Mistero "organo" sotto le cosce di pollo?

Come discusso nei commenti sotto la domanda, credo che l'organo in questione sia un rene, proveniente dalla tasca del bacino di una coscia macellata in modo piuttosto insolito, con quella parte del bacino ancora attaccata.

Vedi pagina 3.21 nel PDF dell'Università del Kentucky del capitolo 3 del Chicken Anatomy and Physiology . Mostra dove si trovano i reni nel pollo (moderatamente grafico), e la forma sembra abbastanza simile all'oggetto misterioso nelle fotografie della domanda originale, permettendo il ritiro dalla cottura.

Non ci sono organi sul lato inferiore di un pollo, l'ostrica è semplicemente un pezzo di muscolo delle dimensioni di un morso che è tenero e di solito il pezzo più gustoso di tutto il volatile. Due collegamenti riguardano l'ostrica, che non è affatto simile al ventriglio. Il primo collegamento è quello di chiedere quale sia la livrea che a volte viene attaccata alle cosce di pollo, che in realtà è il fegato lasciato da una preparazione mal eseguita dall'azienda di confezionamento.

Quelli sono i reni. Ho appena finito di macellare otto polli ieri. Sembrano esattamente come un fagiolino (lol). Non credo che ti faranno del male, dopo tutto la gente mangia reni di manzo, pasticcio di reni, ecc. Possono essere facilmente estratti con un dito.

La carne dell'organo all'interno della parte ossea di una coscia di pollo è il rene. Un buon cuoco lo rimuove prima della preparazione; non l'ho mai visto rimuovere da un macellaio.

Per quanto riguarda le ostriche, questi sono i due muscoli “dorsale” o “filetto” nella parte piccola della schiena. Non sono carne d'organo, solo pollo molto saporito.

Qui a Sydney Australia è sempre lì, sempre. Chook fresco (intero o cosce), pollo alla brace (bbq), KFC (pollo fritto del Kentucky), qualsiasi cosa. Non è sicuramente l'ostrica. Pensavo che potessero essere testicoli, ma appaiono solo nei galli, non nei polli. Ho anche pensato che potessero essere una specie di deposito / serbatoio di midollo osseo come quello che gli esseri umani hanno nei nostri fianchi (lo stucco come roba con cui fanno gli innesti ossei quando si rompe male un osso). IMHO, qualunque cosa sia, è il miglior pezzo di uccello che ci sia, YUM!!!

I reni si trovano generalmente in qualsiasi porzione di coscia di pollo. Ho mangiato pollo da molti posti e non ho mai avuto difficoltà a trovare i reni. Se stai effettivamente tagliando la sezione dei reni dalla coscia, allora non stai lasciando l'intera coscia.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production _manuale/Capitolo3_Anatomia_e\Fisiologia/Capitolo3_excretory.html

Controlla questo dal Kentucky College of Agriculture. Sembra che la parte misteriosa siano i reni. Dice anche che “i reni vengono normalmente lasciati dentro quando si lavora una carcassa di pollo”.

Non sono sicuro di quale sia l'organo all'interno del bacino del pollo, ma mi ricorda quello che nella carne di manzo si chiama “pane dolce”. Hanno una cosa in comune, hanno entrambi il sapore del fegato di quell'animale, ma con un sapore più leggero e delicato. Ho anche mangiato carne di maiale e reni di manzo - quello che viene chiamato il “ventriglio” è più vicino, sia nella consistenza che nel sapore, a un rene.

Dall'aspetto delle foto quello che si vede fa parte dell’“ostrica”. A volte può essere di colore più scuro. È il muscolo che si trova vicino alla base della schiena, dove la coscia incontra il corpo.

La consistenza è leggermente diversa rispetto alle altre parti dell'uccello. Quando si cucina un uccello intero si fa scoppiare quel pezzo di carne che è un osso concavo e assomiglia a un'ostrica in forma.

Ho fornito un link a una pagina web che ha alcune belle foto di un uccello che viene tagliato a pezzi. Vedrete circa ¾ in basso nella pagina che hanno il corpo diviso lungo l'osso del petto che mostra l'interno lungo l'osso dorsale senza le zampe attaccate. Notate che non ci sono organi attaccati da nessuna parte. Non ho MAI visto nessun organo ancora attaccato all'interno del corpo di un pollo pulito e ho visto più di un camion pieno di uccelli nei miei oltre 15 anni di cucina professionale. Foto di un pollo pulito

Ecco un'altra bella foto per voi. È l'osso concavo del bacino che tiene l'ostrica. Quando tagliano l'uccello per il pollo fritto lo tagliano in due, lungo la spina dorsale, poi fanno tre tagli per lato e separano il muto bastone. Una metà del bacino, la successiva divide la parte superiore del corpo in una sezione alare e una sezione respiratoria. In questo modo si finisce con 4 pezzi di dimensioni abbastanza uguali che dovrebbero cuocere più o meno nello stesso momento.