Va bene conservare le lattine aperte in frigorifero?

Risposta breve: conservare il cibo in un barattolo aperto è normalmente sicuro per un breve periodo, ma sconsigliabile.

Risposta più lunga: Ci sono tre problemi principali con la conservazione degli alimenti in un barattolo aperto. Sono l'ossidazione dei metalli, la contaminazione e il funk.

1. 1. Ossidazione. Come hanno osservato i commentatori, le lattine erano fatte di stagno, che è tossico. Le lattine moderne sono fatte di acciaio o di alluminio. Se il contenuto della lattina è acido, le lattine sono rivestite con uno strato interno di polimero (plastica). Se questo strato è rotto - per esempio, da una grande ammaccatura nella lattina o usando un coltello per raschiare il contenuto - allora l'acido può arrivare al metallo e, col tempo, corroderlo, e parte del metallo ora ossidato si dissolverà nel cibo. Per quanto ne sappiamo, il metallo ossidato non è tossico, ma ha un sapore orribile. 2. Contaminazione. Qualsiasi contenitore aperto di cibo può contaminarsi quando una gocciolina d'acqua trasportata dall'aria (minuscola – larga micron) contenente un brutto microbo gocciola o si deposita in esso. Il principale colpevole biologico è la Listeria, che può crescere in qualsiasi ambiente umido, compresi gli spazi refrigerati al di sotto dei 40F (5C). Inoltre, se i succhi della vostra carne cruda gocciolano su uno scaffale superiore, che più tardi si pulisce inavvertitamente nel vostro contenitore di cibo pronto per il consumo, è probabile che si ottiene Salmonella o E coli. Questo rischio può essere attenuato se tenete le vostre carni crude sullo scaffale più basso, ma non eliminate. Inoltre, vale la pena di notare che la contaminazione attraverso questo percorso è un evento relativamente raro - ma anche così, non vale la pena di rischiare.
2. 1. Funk. Avete mai messo un cubetto di ghiaccio nella vostra bevanda e notato che la vostra bevanda ha un sapore strano? I composti chimici che conferiscono al cibo il loro sapore tendono ad essere volatili (nel senso che lasciano facilmente il cibo nell'aria circostante). Inoltre, la mostosità di un frigorifero-congelatore è dovuta a composti volatili prodotti da muffe e muffe. Gli alimenti che sono umidi o grassi possono essere molecolari velcro a questi composti.

Per brevi periodi, coprire la lattina con un sacchetto di plastica per sandwich e fissare con un elastico. Mantiene l'aria fuori e l'umidità all'interno.

Mi è stato insegnato che tenere aperto il cibo in scatola in frigo porta al botulismo.

Ho conservato il cibo in lattine aperte nel frigorifero per anni, e non ho mai avuto un problema, se non la muffa, che si verifica nel corso di settimane in frigorifero. Penso che la gente si stia preoccupando troppo per questa questione. Finché funziona per me, lo farò. Uso i coperchi di plastica se deve essere conservato per più di un paio di giorni.

I più nuovi apriscatole con taglio laterale fanno un coperchio per la chiusura della lattina per la conservazione del frigorifero, quindi lo faccio di tanto in tanto. Penso che a questo punto sia una vecchia storia di mogli, come ha detto la gente era più preoccupata per il bpa nella fodera di plastica che per qualsiasi altra cosa.

Mi è stato detto che il piombo o lo stagno, usato per saldare la cucitura laterale di una lattina, si ossiderebbe se esposto all'aria e porterebbe ad un (lieve) avvelenamento da piombo. Ma le lattine non sono più sigillate con il piombo al giorno d'oggi, quindi: una vecchia storia, ma non una vecchia storia di mogli…..

I componenti del sistema di refrigerazione si guastano prematuramente a causa della continua esposizione a “vapori” acidi rilasciati nell'ambiente chiuso. Ogni tecnico di elettrodomestici è ben consapevole della correlazione tra la conservazione disordinata degli alimenti e i maggiori problemi del sistema.

La tenuta della cucitura viene effettuata mediante saldatura per rendere l'aria a tenuta d'aria. Una volta che la lattina viene aperta con l'apriscatole, inizia a ricevere ossigeno e inizia il processo di formazione dell'ossido di piombo. Questo diventa un veleno dopo pochi giorni. L'intossicazione alimentare può avvenire consumando qualsiasi cibo acido proveniente dalla lattina aperta nel frigorifero. Questo deve essere conservato in un contenitore di plastica con il coperchio a tenuta d'aria.