Qual è la durata di conservazione del burro di arachidi fatto in casa in inverno e in estate?

Per Pick your own (enfasi aggiunta):

Conservalo in frigorifero fino a quando lo usi. Dovrebbe conservarsi per un mese o due. Si può anche congelare. Si conserverà indefinitamente nel congelatore. In entrambi i casi, potrebbe essere necessario mescolare il burro di arachidi per rimescolare gli oli (l'olio tende a separarsi nel tempo). E no, non potete “inscatolare” il burro di arachidi - è troppo poco acido per inscatolare in modo sicuro con l'attrezzatura di casa.

Non ho potuto trovare una singola pubblicazione sponsorizzata dal governo o dall'università che discutesse come inscatolare il burro di arachidi fatto in casa. Se vi imbattete in un certo link che non evita questa pratica, e raccomanda l'inscatolamento a temperatura di ebollizione, considerateli fraudolenti.

Secondo Va a male :

Se fai il tuo burro di arachidi e non usi stabilizzatori, dovresti tenerlo in frigo. …. Il tuo burro di arachidi fatto in casa dovrebbe essere della migliore qualità per almeno mezzo anno.

Nota che tutte le fonti anche semi-credibili che ho potuto trovare indicano che è necessaria la refrigerazione.

A temperatura ambiente, specialmente in estate, avrà una durata di conservazione molto più breve, ma non sono riuscito a trovare alcuna informazione autorevole. Probabilmente dovreste prepararlo in piccoli lotti che potete consumare entro una settimana, forse due al massimo (in inverno) se sarà conservato senza refrigerazione.

Si vuole anche conservare il burro di arachidi in modo che l'olio (che probabilmente si separerà) in cima protegga i solidi di arachidi, poiché è più difficile per la microfauna prendere piede nell'olio. Tenere un coperchio a tenuta d'aria su di esso ogni volta che non si sta utilizzando il contenuto del barattolo, al contatto dell'ossigeno, e quindi tenere di rancidità.

Il burro di arachidi fatto in casa avrà soprattutto grassi insaturi (uno dei motivi per cui l'olio nel vostro burro di arachidi è liquido a temperatura ambiente), che sono suscettibili di irrancidimento. Se il burro di arachidi sviluppa un sapore di rancido, dovrai scartarlo perché è molto sgradevole. Se vedete segni di muffa o bolle o odori acidi o spenti, scartatelo immediatamente.

Vi suggerisco di contattare le vostre università locali, che potrebbero avere programmi o servizi per fornire questo tipo di informazioni per la vostra zona e i vostri vincoli (che deduco includano l'assenza di refrigerazione).

Alle domande elencate:

1. Le fonti sembrano assumere la ricetta di base di sole arachidi.
2. Non ci sarà alcuna differenza significativa per piccole quantità di aggiunte di miele, zucchero o sale. Le quantità sono troppo piccole. Il miele bilancia gli effetti antibatterici con l'aggiunta di umidità. La quantità di sale è troppo piccola per avere importanza.
3. Vedi la discussione sopra, non ci sono dati credibili che ho potuto trovare per la conservazione a temperatura ambiente del burro di arachidi fatto in casa.
4. Vedi 3, solo peggio. Quelle sono temperature di incubazione. E come si fa a sopportare estati come quella?