Ho comprato un po’ di carne macinata circa 2 settimane fa e ne ho usata metà, mettendo il resto in un sacchetto del freezer nel mio frigorifero (non nel freezer). Da allora è diventato marrone (non rosso, come quando l'ho comprato).
È sicuro da usare per fare hamburger?
Prima di tutto, non mangiare quello. Indipendentemente dal colore della carne, due settimane sono _ interamente_ troppo lunghe per refrigerare la carne macinata. Non è sicura e dovrebbe essere buttata via. La carne di manzo macinata cruda si conserva in frigorifero solo per 1-2 giorni .
Ignorando il tempo di conservazione, per quanto riguarda il colore, la carne marrone è sicura da mangiare come la carne rossa. Come altri hanno indicato, si tratta semplicemente di ossidazione. Molti negozi di alimentari, almeno negli Stati Uniti, [abituati a?] fanno esplodere e avvolgono le loro carni con monossido di carbonio che conferisce un colore rosa brillante che dura ben oltre la durata di conservazione della carne. Se si congela un hamburger o una bistecca per qualche mese ci sono buone probabilità che venga fuori molto più marrone di quando la si mette dentro. Questo perché nel freezer si verifica ancora una certa ossidazione, a meno che non lo si chiuda ermeticamente in qualche modo. Allo stesso modo, finché si è entro il periodo di congelamento di 3-4 mesi per la carne di manzo macinata, si sta bene.
Non ho intenzione di commentare se è sicuro o meno, perché potrebbero esserci altri problemi oltre alla colorazione marrone della carne. Tuttavia, il marrone in sé e per sé non è un problema. Quando la carne è esposta all'aria diventa di un colore marrone. Questo non influisce sul falvor della carne, ma il colore spegne molte persone. I negozi di alimentari in realtà getteranno via questa carne, non perché sia cattiva, ma solo perché la gente non la compra. Terribilmente dispendioso.
Dal USDA : Il colore superficiale ottimale della carne fresca (cioè, rosso ciliegia per la carne di manzo; rosso ciliegia scuro per l'agnello; rosa grigiastro per la carne di maiale; e rosa pallido per la carne di vitello) è altamente instabile e di breve durata. Quando la carne è fresca e protetta dal contatto con l'aria (come nelle confezioni sottovuoto), ha il colore rosso porpora che deriva dalla mioglobina, uno dei due pigmenti chiave responsabili del colore della carne. Quando è esposta all'aria, la mioglobina forma il pigmento, l'ossimoglobina, che conferisce alla carne un colore piacevolmente rosso ciliegia. L'uso di un involucro di plastica che permette all'ossigeno di passare attraverso di esso aiuta a garantire che le carni tagliate conservino questo colore rosso vivo. Tuttavia, l'esposizione all'illuminazione del magazzino e il continuo contatto della mioglobina e dell'ossimoglobina con l'ossigeno porta alla formazione della metamoglobina, un pigmento che fa diventare la carne rosso brunastra. Questo cambiamento di colore da solo non significa che il prodotto sia viziato
Penso che valga la pena sottolineare che, a differenza della bistecca, probabilmente cucinerai carne macinata (o carne macinata, come la chiamiamo noi inglesi) fino alla morte (letteralmente), quindi ogni discorso sull'avvelenamento da cibo è un po’ isterico. La cosa peggiore che si può fare è rovinare un pasto potenzialmente buono con della carne dal sapore orribile.
Prima che qualcuno mi urli contro per questo suggerimento irresponsabile, devo far notare che è vero che ci sono batteri che producono tossine stabili al calore che possono causare intossicazione alimentare, ma sono abbastanza rari, quindi… Andrà tutto bene. Probabilmente…
Mi sono imbattuto in una situazione simile, una confezione di carne di manzo cruda, presumibilmente mai congelata e macinata, è rimasta in frigorifero per almeno tre settimane. Le istruzioni sulla confezione recitano “congelare o usare entro il 9 ottobre (di quest'anno)”. Non volendo sprecare la carne, o avvelenare il mio compagno di stanza, ho deciso di cucinarla, sapendo che il riscaldamento della carne avrebbe prodotto un odore che avrebbe indicato se era commestibile. La natura del profumo è che quando è freddo, gli odori che indicano un deterioramento sono più difficili da individuare, e il calore attiverà, vivacizzerà o farà fiorire qualsiasi odore che indichi un pericolo. Dopo aver cucinato la carne per qualche minuto, la carne aveva un odore non commestibile che mi faceva sentire lo stomaco leggermente malato. Se avessi lasciato che la mia compagna di stanza la mangiasse, sarei sicuramente accusato di averla avvelenata.
Ho appena chiamato il reparto carni per lo stesso problema, solo che il mio era rimasto in frigorifero solo per due giorni ma era già diventato marrone. Stavo per cucinare una grossa pentola di zuppa, ma volevo essere sicuro. Mi ha detto di non usarla. La data di scadenza è oggi, ed è il terzo giorno da quando l'ho comprata, ma era già diventata marrone prima di oggi. Non rischierei mai un'intossicazione alimentare! Non ne vale la pena! Lo riporto indietro per un rimborso. Non puoi nemmeno fidarti delle date di scadenza, ma devi guardare la carne e non usarla se è marrone.