Ho sempre pensato che fossero le stesse. Stasera ho notato una leggera differenza di gusto rispetto al caramello quando ho mangiato del “butterscotch” per la prima volta dopo un po’ di tempo. Ora le mie ipotesi sono state gettate al vento. Il butterscotch è essenzialmente caramello più un po’ di liquore?
Il butterscotch e il caramello sono cose molto diverse. La differenza di gusto tra i due è tutt'altro che “lieve”, secondo me.
Il caramello è tipicamente fatto con zucchero granulato, latte e panna, burro e, a volte, vaniglia. I sapori primari del caramello sono lo zucchero e la crema di latte.
Butterscotch d'altra parte è fatto con zucchero marrone. I suoi sapori primari sono lo zucchero di canna e il burro. In genere contiene anche crema di latte, ma non sono così prominenti come il caramello.
Toffee è butterscotch che è stato cotto allo stadio hard-crack .
Non c'è liquore nel butterscotch.
C'è molto margine di manovra in ciò che le cose vengono chiamate caramello, butterscotch e toffee. Le differenze importanti da tenere a mente sono che il caramello è fatto con zucchero granulato, mentre le caramelle mou e le caramelle mou sono fatte con zucchero di canna e molto più burro.
I nomi sono utilizzati per le diverse fasi di caramellizzazione dello zucchero bianco o marrone:
Butterscotch = zucchero di canna caramellato 239°F-257°F (115°C - 125°C) Toffee = zucchero di canna caramellato fino allo stadio di fessurazione dura 302°F-320°F (150°C - 160°C) Caramel = zucchero bianco riscaldato fino al punto in cui diventa marrone, che inizia a 338°F (170°C)
Il -scotch nel butterscotch non ha nulla a che fare con la bevanda alcolica e la Wikipedia elenca alcune teorie del perché ha quel nome.