Sto cercando un forno e volevo sapere se c'è differenza tra un forno a gas o elettrico quando si tratta di cuocere cose come torte, biscotti e focaccine?
Per la cottura di torte e pane è importante controllare l'umidità nel forno. Nelle prime fasi della cottura si ha tipicamente bisogno che l'umidità rimanga nella camera di cottura, cosa che è difficile da fare con un forno a gas. Due delle panetterie vicino a casa mia usano forni elettrici con camere di cottura rivestite di mattoni; l'altra usa il gas.
Il vapore è essenziale nelle fasi iniziali della cottura per una buona formazione della crosta nel pane e per superfici dei dolci prive di crepe. La cavità del forno può contenere molto più vapore di quello rilasciato dalla combustione del gas ed è mia deduzione che il contenuto di vapore di un forno elettrico sarà più alto (non riesco a trovare misure di vapore pubblicate all'interno dei forni). Dopo l'espansione dell'impasto, il vapore che fuoriesce dall'impasto o dalla pastella deve essere rimosso rapidamente per dorare e far cuocere bene l'interno. Il flusso costante in un forno a gas lo rende migliore. In un forno elettrico una sbirciatina o due durante le ultime fasi di cottura gestirà l'umidità in eccesso.
Due panetterie vicino a casa mia usano forni elettrici, l'altra, che fa delle ottime baguette francesi, usa un forno a gas. Il panettiere lì ha avuto sia il forno elettrico che quello a gas e preferisce la caramellizzazione del forno a gas. Ma si noti che è in grado di gestire il problema dell'umidità con l'iniettore di vapore del suo forno a gas professionale. Egli ha anche notato che l'uso dei forni a gas richiede abilità in quanto hanno delle stranezze di temperatura e umidità.
Le ricette possono essere adattate sia ai forni a gas che a quelli elettrici. Negli Stati Uniti la maggior parte delle ricette sono progettate per il forno elettrico (sono più popolari).
I forni elettrici producono un calore molto secco, che per alcuni processi di cottura può essere preferibile.
Il gas, bruciando, emette una certa quantità di vapore acqueo e non asciuga tanto gli ingredienti e può richiedere un po’ più di tempo per ottenere una finitura marrone dorato.
Ci sono varie scuole di pensiero su questo. Una cosa che ho notato è che molte cucine professionali utilizzano ancora il gas rispetto all'elettricità, ma questo può essere dovuto all'economia piuttosto che all'effetto.
La ragione per cui le unità combinate a doppio combustibile sono così popolari è che (generalmente) si preferisce una fiamma a gas per la gamma, mentre si preferisce il calore secco e uniforme di un forno elettrico.
Inoltre, anche se non posso citare una fonte particolare, si suppone che il calore di un forno elettrico sia più consistente di quello del gas, presumibilmente a causa dell'elemento riscaldante più facilmente controllabile.
Qualunque sia il forno utilizzato, la precisione è una delle caratteristiche più importanti per la cottura - investire in un termometro da forno per assicurarsi che il termostato sia impostato correttamente. Per uniformare la temperatura in un forno (riducendo le fluttuazioni dovute al ciclo) mettete una pietra per pizza o una tegola spessa non smaltata sul ripiano inferiore del vostro forno.
Come un panettiere di 23 anni posso dirvi, con forno elettrico si ha il controllo sul calore botom e calore superiore come è necessario per alcuni prodotti dove un forno a gas non hai.
Se si sta facendo solo il pane grande, tuttavia un sacco di altre cose hanno bisogno di più alto calore inferiore rispetto alla parte superiore come impasti dolci così non sarà nero sulla parte superiore! E se si utilizzano le lattine!
Per prima cosa, aggiungete una pietra per la pizza al forno. Si può anche usare una piastrella non smaltata di un negozio di ferramenta. La massa extra eviterà le fluttuazioni di temperatura del forno.
I forni a gas rosolavano sempre i rotoli di dadi delle mie mamme e non c'erano crepe. Mia zia fa i suoi in un forno elettrico e l'esterno sembra giallo e anemico e secco, non umido. Dammi il gas per cuocere e rosolare quando vuoi!
Direi entrambi, ma prendete in considerazione un forno a _convezione.
I tasti per la cottura sono:
Un paio di link sui forni a convezione http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Ci sono un certo numero di post sul forum che raccomandano l'uso di termometri da forno e anche di tenere una pietra per pizza in un forno. Queste raccomandazioni aiutano a raggiungere gli obiettivi di temperature precise e anche di calore.
Sono cresciuta con un forno a gas e ho avuto un forno a gas anche per i primi 25 anni di età adulta. ci siamo trasferiti di recente in una casa con una cucina a gas e ho pensato che anche il forno fosse a gas. Il forno è stato traballante da quando ci siamo trasferiti - le cose cucinano molto più velocemente del tempo nelle ricette, le cose bruciano troppo facilmente - stesse ricette e stesse teglie che ho usato per anni. Devo davvero guardare tutto quello che cucino - è esasperante. Dopo un anno e mezzo in questa casa, ci siamo appena resi conto che è un forno elettrico. UGH. Non mi piace. Probabilmente non riesco a trovare un forno a muro in 30" per sostituirlo.
Tornerei a un forno a gas in un batter d'occhio. Si può sempre lasciare qualcosa dentro per qualche minuto in più, se necessario, quando si cuoce, ma non si può disfare un oggetto troppo cotto e bruciato.