Ho una ricetta che prevede un mix di farina di mais e farina di frumento, ma i miei negozi di alimentari locali (nel sud-est degli Stati Uniti) contengono solo farina di mais.
La differenza tra i due può essere vista qui sotto (il post da cui proviene è un esperimento di confronto tra farina di mais e farina utilizzata nel pane anadema ):
La farina di mais è l'ingrediente bianco, più fine, sulla destra. La prima differenza evidente è che la consistenza sarà diversa tra le due. La seconda è che avrebbe usi diversi. Entrambe sarebbero efficaci nel sostituire le farine contenenti glutine (come in, nessuno dei due sarebbe utile nella formazione del glutine).
In termini di sostituzione, tuttavia, la farina di mais è meglio sostituita da qualcosa come la farina di semola e la farina di mais è meglio sostituita dalla quinoa o dalla farina di ceci.
Entrambi sono mais macinato (mais, come lo sarebbe in Europa). La differenza è che la farina di mais è solitamente macinata a una consistenza molto più fine della farina di mais.
Mentre in alcuni contesti (come l'impanatura del pollo), entrambi possono essere utilizzati, si ottengono risultati testuali diversi. In generale, si vuole usare il prodotto giusto.
Ad esempio, i muffin di mais sono normalmente fatti con farina di mais, e se fatti con farina di mais, sarebbero molto più densi e senza la sensazione di bocca che i singoli granuli di farina di mais forniscono.
Aggiornamento: in alcuni luoghi, polenta è un altro termine per la farina di mais (così come per il porridge o la poltiglia fatta con la farina di mais).
Masa è mais essiccato trattato con la litio, che è stato macinato. È ampiamente utilizzato nella cucina sudoccidentale, centrale e sudamericana, anche per le iconiche tortillas di mais e per i tamales.
La farina di mais può essere macinata finemente non trattata (il processo alcalino) o amido in polvere (di solito a base di mais o a volte a base di grano) a seconda di dove si vive
L'unico modo per dirlo è di controllare la ricetta a cui è richiesto. Se si tratta di un ingrediente sfuso come la farina per i volumi di pane, allora è probabilmente è grano finemente macinato non trattato. Se si tratta di uno o due cucchiai mescolati in un liquido e poi riscaldati, allora è probabilmente viene utilizzato come addensante e si riferiscono all'amido in polvere
In molti paesi del mondo in genere non è possibile acquistare mais non trattato finemente macinato, ma si può facilmente acquistare amido derivato dal mais
Si prega di inviare un link alla ricetta se non si è sicuri
Le possibili definizioni sono disponibili in una recente pubblicazione di Annals of New York Academy of Sciences - cerca la tabella 4.
La farina di mais è elencata come granulometria da 300 a 600 µm, con un contenuto di grassi dell'1,8%, mentre la farina di mais è elencata come granulometria inferiore a 212 µm, con un contenuto di grassi del 2,7%.
Citano anche varie definizioni nella CFR 137 statunitense, che fornisce definizioni indirette della granulometria in termini di quanto il prodotto passerà attraverso vari tipi di setacciatori.
In parole molto semplici la differenza tra la farina di mais e la farina di mais è la farina di mais è la parte di amido della farina di mais… Ciò significa che dalla farina di mais l'amido e le proteine sono separate e la parte fine e liscia è l'amido come itvis nella farina di frumento quando l'amido e le proteine sono separate… la parte di amido è chiamata come Mayeda in Hindi e la parte protien è chiamata come Ravaa in Hindi.
By:Izzuddin Saify