Cosa fa la polvere di meringa nella glassa alla crema di burro?

La crostatura è importante in modo che i fiori o altre decorazioni intricate fissino la loro forma e non crollino se lasciati fuori a temperature più calde. (non volete mettere in frigorifero le torte glassate, perché quando le togliete dal frigorifero, otterrete della condensa). Una glassa che si frantuma rapidamente significa che potete usare una glassa non altrettanto rigida per le vostre decorazioni, e dopo qualche ora di decorazione, apprezzerete questa piccola differenza.

La crosta è anche un vantaggio quando si cerca di ottenere una torta perfettamente liscia .

Alcune altre ricette si crosta nel tempo, e la ricetta che ho avuto da uno dei miei istruttori usa più zucchero a velo e crema di tartaro, ma non la polvere di merangue. Sospetto che sia l'amido nello zucchero in polvere a garantire che si frantuma ancora.

Per quanto riguarda la durata di conservazione … Non sono sicuro al 100%. Credo che gli albumi siano stati pastorizzati, e ho fatto dei fiori, li ho lasciati asciugare, poi li ho conservati per mesi… ma non ricordo se sono stati fatti con la polvere di merengue o no. Sospetto che alcuni lotti lo fossero.

Secondo la confezione delle glasse reali e delle meringhe a marchio Wilton, la durata di conservazione può essere fino a tre mesi se conservate in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato/a ermetico. I prodotti a base di uova sono etichettati come pastorizzati. (Credo che la FDA richieda che i prodotti a base di proteine intere siano pastorizzati per essere venduti al pubblico, ma non posso giurarlo).

Ho usato la polvere di merengue della Wilton nella mia glassa per anni. Non altera il gusto. Sicuramente ottimo per fare fiori e glassare le vostre torte. Si asciuga e forma una crosta che sigilla l'umidità della vostra torta. Rende la lisciatura molto più facile. Uso anche la ricetta della glassa reale con la polvere di merengue. Diventa più dura di una roccia. L'unica cosa di cui non sono sicuro è la durata di conservazione delle glasse.

Durante l'estate uso la polvere di merengue nella mia glassa di crema di burro. È ottima per l'alta umidità. La vostra glassa non si scioglie così velocemente ed è leggera.