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Perché le microonde non uccidono i batteri nocivi come la bollitura?

Punto di vista della biochimica medica

Il mio insegnante di biochimica ha detto oggi che il problema dei micros è che non uccidono tutti i batteri nocivi. Ha proposto invece di bollire il cibo.

Penso che ci siano due ragioni. L'acqua può emettere calore ai batteri da molte più direzioni diverse rispetto alle microonde. La frequenza del calore cambia continuamente per i batteri, dato che l'acqua si muove. Le onde radio possono essere applicate solo da direzioni discrete. Per rendere le microonde migliori, penso che la riflessione e i diversi materiali sulle pareti dovrebbero essere considerati

Non sono sicuro di quale sia la ragione più forte per cui i micro non possono fare del buon cibo:

  • onde sequenzialmente diverse - probabilmente non
  • o il riscaldamento dei batteri da diverse angolazioni tramite specchio/riflessione - penso che questa sia la ragione principale per cui la bollitura e il forno sono migliori

Ci sono almeno due tipi di micro - quelli larghi e quelli più verticali. Ho avuto l'intuizione che quelli verticali possono essere più efficaci. Possono inviare segnali più ampi dal basso, mentre i micro larghi possono inviarli solo da una direzione - sinistra o destra. Inoltre, la tecnica della riflessione è più facile da applicare a questi micro verticali, poiché il tetto può essere circolare, mentre nelle altre scatole non è possibile.

Punto di vista della microbiologia medica

Il libro di Murray, Medical Biochemistry, dice per diverse malattie, come l'epidemiologia della Listeria che “La malattia può verificarsi se il cibo non è cotto o è cotto in modo inadeguato (ad esempio gli affettati di manzo e tacchino cotti al microonde) prima del consumo.

Questo mi suggerisce che c'è qualche punto di vista per cui il cibo cotto al microonde è chiamato "soft-food”. Aggiungerò pezzi di prova qui quando esplorerò di più.
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Risposte (3)

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2013-02-19 19:42:52 +0000

Andrò avanti e farò un tentativo per rispondere a questo, anche se la domanda è un po’ vaga. Presumo che con “cucinare” intendi “cucinare con un metodo non a microonde”, come bollire, cuocere a vapore, cuocere al forno, friggere, saltare in padella o qualsiasi altra cosa.

Prima di tutto, no, non riesco a pensare a nessuna ragione per cui le microonde sarebbero peggio di qualsiasi altro metodo di cottura. Se si cuoce completamente qualcosa in un microonde, è sicuro quanto la cottura completa in qualsiasi altro modo. Se il cibo raggiunge le stesse temperature e viene tenuto lì per la stessa quantità di tempo, i batteri saranno altrettanto morti indipendentemente dalla fonte di calore. Il calore fornito da un microonde è abbastanza simile a quello fornito dalla cottura a vapore, e nessuno sostiene che la cottura a vapore sia un metodo di cottura non sicuro. L'unica cosa che posso pensare che sarebbe insicura è se non cucinate completamente il cibo, ma solo se lo riscaldate alla temperatura a cui volete mangiarlo. Ma questo sarebbe un problema per qualsiasi metodo di cottura; la carne pericolosa poco cotta è pericolosa a causa della temperatura, non del metodo di cottura. (E naturalmente, non tutto il cibo deve essere cotto per essere sicuro.)

Anche gli argomenti che suggerisci non hanno molto senso per me. Per il primo, non ho idea di cosa intendi per frequenza di calore o onde sequenzialmente diverse; il calore non è un'onda, quindi non sono sicuro di come rispondere. Non importa come stai cucinando qualcosa, il calore viene trasferito nel cibo. Il calore causato dall'assorbimento delle microonde non è diverso dal calore fornito dal contatto con l'acqua bollente, il vapore, la padella o l'aria calda di un forno. È ancora un trasferimento di calore, e fa salire la temperatura. Metodi diversi possono riscaldare più o meno uniformemente, o a velocità diverse, ma il calore è calore.

Per quanto riguarda il tuo secondo suggerimento, la riflessione delle microonde, beh, questo succede già. Avrai notato che il cibo in un microonde finisce caldo su tutti i lati; questo è particolarmente evidente se si tratta di un grosso pezzo di cibo solido come una casseruola. Sarà caldo sopra, sotto e sui lati. Le microonde vengono riflesse in giro; non c'è davvero altro modo per farlo. Se non fossero riflesse, dovrebbero essere assorbite (il che significa che il tuo microonde si riscalderebbe da solo) o passare attraverso le pareti (il che significa che stare vicino a un microonde sarebbe pericoloso). E sarebbe orribilmente inefficiente, per di più.

Naturalmente, tutta la roba sulla riflessione e il riscaldamento da tutti i lati è ancora un punto irrilevante in termini di sicurezza alimentare. Quando si cucina qualcosa in una padella sul fornello, finché si cuoce completamente, va bene, anche se viene riscaldato solo dal fondo. Tutto ciò che conta è la temperatura che il cibo raggiunge.
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2013-02-20 08:50:02 +0000

I forni a microonde non cuociono il cibo in modo molto uniforme. Questo viene migliorato dal piatto girevole, ma a meno che il cibo non sia mescolabile e lo si mescoli, il cibo avrà punti caldi e freddi. La maggior parte delle persone sembra cuocere troppo il cibo e poi lasciarlo riposare per far sì che il calore si uniformi

La maggior parte degli altri metodi di cottura sono più lenti della cottura a microonde, quindi questo dà il tempo al calore di condurre attraverso il cibo e dare un calore generalmente uniforme che con il tempo renderà la maggior parte dei batteri di superficie sicuri (non che si debba fare affidamento su questo). Con i forni a microonde, l'alta velocità di cottura, il riscaldamento irregolare, e anche il tempo insufficiente per il calore per condurre attraverso il cibo senza cucinare seriamente il cibo, significa che non si può fare affidamento su questo

Non si dovrebbe cucinare il cibo che richiede calore per uccidere i batteri, è sempre un processo non perfetto, indipendentemente dall'attrezzatura che si usa quindi è rischioso, forno a microonde o no
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2015-03-19 10:19:27 +0000

C'è un articolo interessante su The Straight Dope _ che testa la questione di quanto bene un microonde uccide i batteri sulla pizza. Ecco alcune citazioni:

Se prendo un pezzo di pizza che è stato seduto sul tavolo per un po’ e lo metto nel microonde, questo ucciderebbe i batteri, o sto solo mangiando dei batteri belli caldi?

Un microonde ucciderà i microbi? Certo. I forni a microonde usano la radiazione elettromagnetica per riscaldare le molecole d'acqua nel cibo. È il calore, non le microonde, che è letale in questo caso; più caldo rendete il vostro cibo, più è probabile che uccidiate i batteri in esso contenuti (alcuni sostengono che l'energia delle microonde stessa sia fatale per i batteri, ma questo non è provato). La chiave è rendere il cibo abbastanza caldo in modo abbastanza uniforme per un tempo sufficiente. Se si riscalda in modo non uniforme, un problema comune nelle microonde, alcuni batteri possono sopravvivere.

Dopo aver eseguito alcuni test nel mondo reale ed esaminato le loro piastre di Petri, hanno concluso:

  1. Riscaldare la pizza per 30 secondi era relativamente inefficace.

  2. Riscaldarla per un minuto intero ha ucciso la maggior parte dei batteri ma non tutti.

  3. Non siamo andati a fare un altro giro di test, ma sospettiamo che almeno due minuti di microonde sarebbero necessari per assicurare l'eliminazione del 100% dei batteri, al possibile costo di rendere la pizza immangiabile.

Guarda l'articolo completo (abbastanza divertente) qui: http://www.straightdope.com/columns/read/2947/do-microwave-ovens-kill-bacteria

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