Qual è il modo migliore per conservare i sughi fatti in casa?

Se si applica un approccio “caso migliore, caso peggiore, caso più probabile” per stimare quando si utilizzerà la salsa, si vorrà massimizzare la sicurezza alimentare (cioè la durata di conservazione in frigorifero è più breve che in freezer o in barattolo), il tempo di preparazione (cioè lo scongelamento) e il tempo di conservazione (cioè lo stordimento).

Se avete una data salsa X, tutti i rischi sono uguali, e volete conservarla per una o quattro settimane, vi consiglio di conservare i sacchetti del freezer per i seguenti motivi:

• Sicurezza alimentare: una salsa durerà qualche giorno in frigorifero, durerà settimane e mesi nel freezer o in un barattolo
• Tempo di preparazione: avere la salsa nel freezer significa essere preparati in anticipo per usare la salsa, e scongelarla la sera prima, nel frigorifero o in un barattolo si può semplicemente aprire e usarla
• Tempo di conservazione: nei casi di vasetti/contenitori, il processo di conservazione è macchinoso per una salsa una tantum che non viene conservata in quantità multiple, in un pirex nel frigorifero, o in un ziploc nel freezer, ci vuole solo il tempo necessario per versarla nel contenitore

Jarring avrà con ogni probabilità la migliore durata di conservazione (supponendo che non contaminiate i vostri vasetti, o finiate con il vetro che esplode), poiché congelare la vostra salsa può causare una separazione, e nel frigorifero rappresenterà un rischio per la salute in tempi brevi.

Conservare le salse in sacchetti di plastica del congelatore che si chiudono in modo sicuro, nel congelatore, è il mio metodo preferito nello scenario che avete delineato, poiché vi permette di porzionare fuori quantità più piccole, ha una buona durata media di sicurezza alimentare, e non è terribilmente probabile che causi problemi di sapore entro tre o sei mesi, figuriamoci nell'ambito di uno. Per quanto riguarda lo scongelamento, sembra che stiate già pianificando i vostri piatti, e mettere un sacchetto di salsa su un piatto in frigo al mattino non sarebbe problematico.

Quando si parla di salsa di pomodoro fatta in casa, il modo in cui viene conservata dipende da quanto tempo si vuole conservarla.

Use clean, sanitized containers. 
Keep it covered (limits mold exposure). 
Cool it quickly and thoroughly. Use shallow containers and refrigerate or use an ice bath. 
Refrigerate at 40°F or below. Use within a week. Check for signs of spoilage before use. Reheat completely. For longer storage, put it in the freezer.