Ho delle noci che ho trovato nel retro del mio armadietto che probabilmente hanno 5 anni. La confezione dice che è meglio se usate entro il 2010. Le ho assaggiate e hanno un buon sapore, forse un po’ tarchiato, ma non mi dispiace. Mi chiedevo se le noci e le altre noci non vanno mai a male, considerando che sono secche.
Sì, le noci sono molto grasse, e alla fine andranno in rancido - se è così, avranno un sapore molto povero. Possono anche seccare, o in casi più rari (soprattutto se conservate in modo improprio) essere infestate da insetti o muffe.
In generale, dovrebbero essere buone da sei mesi a un anno al loro sapore migliore, a seconda della varietà (nel guscio).
Cinque anni è un po’ lungo. Non sono sicuro di voler mangiare noci così vecchie.
Al di là di ovvie controindicazioni come il sapore rancido o il deterioramento della struttura, sia le noci e le arachidi si trovano in una categoria di alimenti particolarmente soggetti a muffe che producono aflatossina , che possono causare insufficienza epatica o danni al fegato in quantità sufficiente.
Quando importavo un prodotto dall'Asia che conteneva arachidi, era una delle cose che era considerata un rischio sostanziale, in quanto è un motivo abbastanza comune per avviare un richiamo se i test dimostrano che l'aflatossina è presente in quantità sufficiente a giustificare la preoccupazione. Certamente queste muffe sono più inclini a svilupparsi dopo un lungo periodo di stoccaggio a lungo termine, poiché la crescita delle muffe è più probabile nel tempo.