Perché i gamberi IQF dovrebbero dire "non forzare lo scongelamento sotto l'acqua corrente"?

Tre possibilità che mi vengono in mente:

1. Se l'acqua non fosse abbastanza fredda e si trattasse di grossi gamberetti, potrebbe portarli ad una temperatura alla quale i batteri potrebbero svilupparsi.
2. 2. Se l'acqua fosse effettivamente calda o calda, potrebbe iniziare a cuocere i gamberi. Se i gamberi fossero scongelati direttamente sott'acqua, non in un sacchetto, potrebbero assorbire una parte dell'acqua e la consistenza diventerebbe molliccia.

Quindi ovviamente Costco potrebbe scrivere “Se scongelate i gamberi sott'acqua, assicuratevi che siano in un sacchetto e che l'acqua sia fredda”. Ma forse ritengono che le persone siano più propense a leggere un'avvertenza piuttosto che un'istruzione, quindi la loro attuale formulazione è più sicura.

Tiro a indovinare, comunque, ma una rapida ricerca su Google non rivela nulla di più probabile o utile!

Aggiornamento

Jeff Axelrod ha commentato (grazie mille) che i gamberi Costco IQF vengono forniti con la maggior parte del guscio rimosso. In questo caso, “NON FORZARE LO SCOCCHIO SOTTO ACQUA” significa molto probabilmente che se lo fate, finirete con “polpa di gambero” con una parte di esso anche giù per lo scarico. Il gambero può assorbire l'acqua e diventare molliccia e disintegrarsi. Questo, ho visto nella nostra cucina e ho cercato di cancellarlo dalla memoria.

Questo significa anche che i batteri intrappolati sotto il guscio sono meno preoccupanti.

** la risposta originale / precauzione per quanto riguarda la sicurezza** :

Oltre al fatto che il gambero può assorbire l'acqua, diventare molliccia, e cadere a pezzi sotto l'acqua corrente, potrebbe essere un problema di sicurezza.

Può essere possibile che la pressione dell'acqua corrente forzi o spinga alcuni batteri che normalmente si trovano all'esterno dei gusci (e si distruggano) all'interno e sotto il guscio (ad esempio tra la pancia e il guscio) dove possono essere protetti dal calore e non completamente uccisi durante la cottura.

I batteri che vanno dall'esterno della carne all'interno hanno causato a Costco un sacco di mal di testa . Nel caso della carne, è stato costretto ad entrare meccanicamente dagli aghi della macchina per il tenero. Potrebbero anche essere di copertura contro una cosa simile che salta con i gamberi e l'acqua corrente.

Se li scongelate in un sacchetto di congelamento stretto messo in acqua (anche corrente), dovrebbe essere sicuro.

Il più grande perdente quando i gamberetti IQF sono “scongelati a forza” è la diminuzione del profilo aromatico e la perdita di consistenza (o sensazione in bocca - dovrebbero avere una certa resistenza al morso). Non c'è pericolo di problemi di sicurezza alimentare quando si scongelano con la forza. Il modo migliore per scongelare qualsiasi gamberetto IQF di qualsiasi dimensione e stile è di lasciarlo nel sacchetto, metterlo in una ciotola e lasciarlo in frigorifero fino a quando non viene scongelato - tipicamente durante la notte. Se i gamberi sono mollicci o duri dopo lo scongelamento durante la notte, significa che sono stati trattati chimicamente (di solito con fosfato di sodio tripolio) o che hanno subito un abuso di tempo e di temperatura durante la lavorazione e la spedizione.

Mentre lo scongelamento degli articoli sotto l'acqua corrente fredda è un metodo veloce che viene fatto in quasi tutti i ristoranti che usano articoli surgelati, ha l'effetto collaterale di dare un prodotto finale inferiore a quello desiderato. Fondamentalmente la qualità diminuisce. L'acqua viene assorbita nell'articolo, l'acqua che scorre può danneggiare la struttura dell'articolo yada yada yada yada. Meglio scongelare in frigorifero come regola per ottenere i migliori risultati o come indicato in altri post, sigillato in un sacchetto e immergere il sacchetto in modo da non ottenere il contatto con l'acqua. Detto questo, quando si tratta di scongelare i gamberetti/gamberi, ho sempre trovato che l'immersione in un bagno di acqua salata ghiacciata (come l'acqua di mare) per 5-10 minuti prima della cottura aiuta a rassodare la carne, aggiungere sapore (sì, so che in realtà è solo sale) e dare ai gamberetti un po’ più di “pop” quando li mordi.

Penso che Costco stia solo cercando di garantire che il prodotto finale che usi sia di buona qualità.