Si può cucinare il cheesecake senza una teglia a molla?

Alton Brown dice di non cucinare mai una cheesecake in una teglia di forma primaverile. Usa una padella normale e la fodera con carta pergamena, in modo che la cheesecake non si attacchi al fondo.

Io faccio sempre il mio in un 9 x 3". Fat Daddio’s tortiera anodizzata. Si possono acquistare dei tondi di pergamena pretagliati per il fondo, e si può tagliare una striscia di pergamena da 30 x 3" per foderare i lati della teglia (io fodero il tutto - rende tutto più facile, e WAY cleaner - sembra un'immagine perfetta quando è fatta). Uso Crisco per “incollare” la striscia 30 x 3 a se stessa (non la padella) in modo da non doverla tenere in posizione quando si versa la pastella.

La chiave è dopo averla messa in frigo per un lungo periodo (almeno 8-9 ore), per coprire anche la parte superiore con la pergamena, in modo che quando la si capovolge non rovini affatto la parte superiore. Poi basta usare qualcosa su cui appoggiarla. Io uso una torta di cartone tonda, e “schiocco” i lati e il fondo della padella con la mano o con il manico di un coltello da burro, ci vuole un po’ di pratica. Potresti voler far girare il coltello intorno alla padella anche all'esterno della fodera di pergamena, questo aiuta. Togliete la pergamena dalla torta e ribaltatela su qualsiasi cosa vogliate servire.

Facevo la forma a molla, ma una volta presa la mano, non tornerò mai indietro; produce un risultato finale molto migliore. E si può anche renderlo più alto perché una tortiera normale è leggermente più profonda della maggior parte delle forme a molla dello stesso diametro.

Si può cucinare in una padella normale. Anche una padella antiaderente senza carta pergamena va bene. Basta tagliarlo come i brownies. Dovrete sicuramente regolare i tempi di cottura, dato che la vostra torta al formaggio sarà molto meno spessa, ma fate attenzione a farlo, soprattutto se cercate di aggiungere uno strato di brownie.

Se iniziate a fare i cheesecake regolarmente, tuttavia, consiglio vivamente una teglia a forma di molla per 3 motivi:

1) È più tradizionale e migliora la presentazione

2) È standard, quindi è più compatibile con le ricette

3) Una forma a molla può essere più facilmente inserita in un bagno d'acqua, che è, IMO, il migliore di tutti i metodi per fare i cheesecake. (e se circondata con cura con un foglio di alluminio, raramente perde, e anche se lo fa la crosta fornisce una certa protezione)

No, non c'è bisogno di una padella a forma di molla. Faccio sempre cheesecake sia salate che dolci. Non sempre serve anche un bagno d'acqua, o una crosta. Il metodo di cottura di Alton Brown è probabilmente uno dei migliori, una padella normale, a bagnomaria o senza, cuocete a 225-250 per un'ora, poi spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake per un'altra ora. Poi tirare fuori e raffreddare.

Nella mia esperienza, il miglior cheesecake è fatto in una padella di vetro in pirofila, 9 o 10 pollici, se lo trovate o molto probabilmente lo avete voi o la mamma o la nonna o la zia. Infornare a 300 gradi, facendo la propria crosta di cracker Graham con burro non salato, vaniglia e zucchero, utilizzando da 16 a 24 once di formaggio cremoso, 2 o 3 uova, da metà a tre quarti di tazza di zucchero, vaniglia vera, succo di limone fresco, cotto da 40 a 60 minuti a seconda del forno, sulla griglia, poi, togliere dal forno, lasciare raffreddare 10 minuti, coprire con panna acida, vaniglia, miscela di zucchero, rimettere in forno altri 5 minuti, lasciare raffreddare completa, coprire, mettere in frigorifero almeno 12 ore. Servire completamente nudo, per favore non rovinare con i condimenti, e godere. Il bello è il gusto del cheesecake, non il suo aspetto, ma come un fanatico del cheesecake finisce per mangiarlo tutto. Niente teglia a forma di molla, niente pergamena, solo un piatto da torta rotondo in vetro di pryrex, vecchio come le colline che spero tu abbia e niente bagno nell'acqua. Ops, ti ho appena dato una ricetta semplice e molto ricercata. Buon divertimento

Oltre alle teglie a forma di molla, ci sono anche teglie con fondo estraibile non a molla, ad esempio: https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO &003

In uso, sembrano normali teglie da torta. Sono più semplici da fare e da usare, e non si consumano. La maggior parte delle pasticcerie commerciali le usano piuttosto che le teglie a forma di molla.

Lo svantaggio è che perdono più facilmente, dato che il fondo non è bloccato in posizione. Questo va bene per una cheesecake: la crosta impedisce la fuoriuscita del ripieno (e il ripieno di solito è comunque troppo spesso per perdere molto). Sono inadatte per la cottura a bagnomaria - a meno che non le avvolgiate in un foglio di alluminio, cosa che dovreste fare comunque per le teglie a molla.

Sono superiori alle normali teglie da torta per cheesecake e altre torte che sono troppo fragili per essere rovesciate, dato che potete semplicemente tirarle fuori quando avete finito, e non dovete preoccuparvi di una molla. Se non hanno girato la torta per rimuoverla, potrebbero aver usato una teglia con fondo estraibile.

Faccio un sacco di pasticci, dai cupcake ai cheesecake, ma una cosa con cui faccio fatica è ottenere i cheesecake da una normale teglia, teglia anche in vetro. Ho scoperto che si può imburrare la padella prima di farci qualcosa dentro e si può capovolgere la cheesecake e viene fuori bene.