Spesso uso pasta sfoglia comprato per fare un topping per un pasticcio di pollo. Tuttavia, tendo a scoprire che la pasta è completamente cotta nella parte superiore, ma la parte inferiore della pasta rimane quasi cruda. Come posso evitarlo?
Alcuni punti da considerare…
In generale, per cuocere il cibo in modo più uniforme, si dovrebbe cuocere più a lungo a una temperatura più bassa. Il problema è che l'impasto sul fondo della crosta non raggiunge una temperatura abbastanza alta quando la parte superiore della crosta è pronta per la cottura.
Pepperidge Farm ha un sito web tutorial http://www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos ) per aiutare le persone con problemi di pasta sfoglia, ma non sembra coprire molti dettagli.
Finché il ripieno è umido (e questo è il punto più importante di una torta in pentola), il ripieno va a cuocere a vapore la parte inferiore della pasta, con il risultato che la pasta cuoce più lentamente.
Iniziare con un ripieno caldo aiuterà, così come tagliare le bocchette per permettere al vapore di fuoriuscire, ma bisogna anche cercare di assicurarsi che la pasta non tocchi effettivamente il ripieno.
Pirottini più piccoli, non riempiti fino in cima, con la pasta stesa sul bordo dovrebbe piegarsi di meno, e si spera che ne metta un po’ prima che si abbassi a toccare il ripieno.
Oppure si può barare, e tagliare i dischi che sono un po’ più piccoli della dimensione del recipiente in cui deve essere servito il pasticcio, cuocerli su un vassoio di foglio, e poi farli cadere sopra appena prima di servirli. (Potreste anche essere in grado di cuocerli in parte, e poi farli cadere per finire di cuocere, quindi non è così ovvio quello che avete fatto)
L'unica volta che ho mangiato pasta sfoglia cotta a fondo è stato in Francia da un panificio artigianale. Per ottenere una vera e propria sfoglia dalla pasta per una torta è necessario cuocere il ripieno separatamente e la pasta a parte e la pasta tagliata leggermente più larga della torta, non solo questo, ma per girare la parte superiore cotta della pasta verso il lato inferiore e continuare a cuocerla e si alzerà veramente in alto, gli strati si separeranno e si vedranno e sarà ben cotta e poi da mettere sulla torta.
Suppongo che tu sia aggiungere la pasta alla parte superiore di una pirofila a prova di forno riempita con il tuo pasticcio di pollo!
Semplice: Preparate la pasta arrotolata in frigorifero.
Se usate la pasta arrotolata - circa 3mm di spessore - lasciatela così com'è.
Se comprate un blocco, arrotolatela a 3mm di spessore - vedi consigli.
Assicuratevi che il ripieno della vostra torta sia caldo.
Versate il ripieno direttamente dalla vostra padella nella pirofila a prova di forno.
Appoggiate la pasta sulla parte superiore, tagliatela se volete.
Spazzolate la parte superiore della torta con un lavaggio a base di uova (30% latte 70% uova sbattute)
Mettetela nel forno - che dovrebbe essere preriscaldato - e infornate a 200C390F per 20-25mins
Se il forno è a ventola, impostatela a 180C350F.
Non dovreste avere un favoloso pasticcio di pollo! Supponendo che abbiate fatto un ripieno di pasta sfoglia, naturalmente!
Suggerimenti: Quando lavorate con la pasta sfoglia, mantenetela il più fresca possibile (per questo motivo la pasta viene normalmente lavorata su una superficie di marmo) Maneggiatela il meno possibile. Quando hai finito di arrotolarla, mettila in frigorifero finché non ne hai bisogno. Se si scalda, il grasso si diffonderà tra gli strati e la pasta non sbufferà! Ti ho detto che dovresti tenerla fredda! ;)
Se hai letto questo ti darà un'idea di come si fa la pasta sfoglia! L'ho scritto molto tempo fa, ma da allora non è cambiato nulla! ;)