Problemi di temperatura dell'olio per friggere il tacchino

Se state dicendo che non riuscite a far scaldare abbastanza l'olio durante il preriscaldamento:

1. Potresti aver bisogno di un bruciatore più grande di quello che stai usando. La maggior parte delle risorse che ho visto suggeriscono più di 100k BTU
2. Potrebbe esserci qualcosa di fisicamente sbagliato nella vostra configurazione (cioè, il recipiente dovrebbe essere più vicino alla fiamma)
3. La temperatura dell'ambiente al momento della cottura era semplicemente troppo fredda perché il bruciatore potesse reggere (vedi problema 1).

Se state usando una friggitrice commerciale per tacchini costruita appositamente, vi suggerisco di consultare il libro o di contattare l'azienda. Se hai costruito l'impianto da solo, ti suggerisco più fuoco! (e molte precauzioni di sicurezza)

Ora… se stai parlando di un calo di temperatura dopo aver inzuppato il volatile, renditi conto che è assolutamente normale.

Alton Brown suggerisce una temperatura di preriscaldamento di 250 gradi. Suggerisce di alzare la temperatura a 350 dopo che l'uccello è nel bagno, ma aggiunge il seguente consiglio:

“Monitorate attentamente la temperatura dell'olio: comincerà a salire sopra i 350 mentre l'umidità cuoce il tacchino; riducete il flusso del gas di conseguenza…” (Rif. ep. 163 trascrizione nel suo libro Good Eats 2, pagina 413)

Potrebbe essere necessario utilizzare un tacchino più piccolo per raggiungere la temperatura interna desiderata senza bruciare l'esterno. Io cercherei qualcosa nell'ordine delle 10 libbre. Se state cucinando per una folla, è meglio andare con più uccelli invece di andare più grande.

Fate attenzione al riporto di cottura:

Anche dopo essere stato rimosso da una fonte di calore, il cibo continua a cuocere. La sua temperatura interna può aumentare da 5 a 20 gradi. Più grande è l'alimento, maggiore sarà il riporto o la cottura residua. http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/

Il tubo della tua friggitrice per tacchini ha una valvola di sicurezza? Se è così, questa valvola potrebbe essere malfunzionante. La valvola di sicurezza della mia friggitrice per tacchini è alimentata a batteria ed è impostata per spegnere il gas dopo 10 minuti, a meno che non si prema il pulsante per far ripartire il timer. Ho fritto un tacchino per il Ringraziamento per circa 6 anni e non ho mai avuto questo problema con la temperatura. Fino a quest'anno. L'olio ha impiegato molto più tempo per arrivare a 350 gradi e quando il tacchino è entrato non è mai tornato a quella temperatura. Si è scoperto che la valvola, anche se aperta, non lasciava entrare abbastanza gas.

L'ho imparato a mie spese sostituendola dopo il Ringraziamento.

Volete anche portare l'olio a 350 gradi prima di aggiungere il tacchino. Sono perplesso sul perché la ricetta di Alton Brown suggerisce di aggiungere il tacchino prima che raggiunga la temperatura critica; questo consiglio è contrario alla mia esperienza e a qualsiasi ricetta che ho letto

L'ho fatto per anni. Suggerisco di portare la temperatura a 375 prima di calare l'uccello, poiché la temperatura dell'olio scenderà significativamente subito dopo.

Se fa troppo freddo fuori, trova un modo per costruire un riparo improvvisato per trattenere un po’ di calore e bloccare il vento.

In realtà sei sulla strada giusta. Metti l'uccello a 250 e l'olio diventerà più caldo ma non raggiungerà mai i 350.
Alton ha sbagliato questo. Inizia a cronometrare quando il tacchino inizia a friggere vigorosamente e a fare le bolle. 3-3,5 minuti per libbra e tirarlo fuori per la temperatura. Può arrivare a 165 bianco/ 200 scuro ma sarà ancora umido e tenero.

Sarete ancora più felici se iniettate il petto con del brodo o del brodo ma non un sacco di spezie fantasiose.