Ho una scatola di uvetta nel mio armadietto che è lì da molti anni. Devo gettarle via o possono ancora essere recuperate per essere utilizzate in cucina o al forno?
Secondo questa scheda tecnica Sun Maid , la durata di conservazione è fino ad un anno, e contengono circa il 15% di acqua.
Questo probabilmente non è sufficientemente disidratato per una conservazione veramente a lungo termine, e la muffa sarebbe un rischio. Inoltre, se si asciugassero ulteriormente in magazzino sarebbero dure come la roccia, e probabilmente abbastanza cattive.
Di solito spruzzano l'uva passa con i solfiti per conservarla. Quelle con i solfiti sembrano un po’ lucide, mentre quelle senza sembrano un po’ gessose (ma il sapore mi sembra migliore).
Se il vostro mobiletto non è molto umido, è probabile che non siano andate a male. Altrimenti potreste vedere “segni di vita”.
Tuttavia, la buona conservabilità dell'uva passa è di circa un anno. È probabile che abbiano un sapore strano e che incasinino i vostri sapori di cottura.
Forse dopo aver ispezionato l'uvetta, che ha ancora un bell'aspetto (non ha alcun tipo di muffa, usando una lente d'ingrandimento), possiamo usarla per cuocere biscotti, torte, ecc. Infatti, tanto per essere sicuri, possiamo probabilmente farli bollire prima (per ammorbidirli), e poi aggiungere l'uvetta sgocciolata alla nostra pastella di biscotti, torte, ecc. È solo un'idea. Ho una confezione di uvetta in scatola che ho da un paio d'anni. (Ora che ci ho pensato e l'ho pubblicata, le ispezionerò e le farò bollire prima di aggiungerle alla mia pastella per frittelle).
Nel frigorifero durano anni. Molto più a lungo di quanto si possa pensare.
Ho appena assaggiato un po’ di uvetta da un pacco di uva passa mezzo usato, “da 10/15”, conservata in un sacchetto con chiusura lampo nel mio frigorifero; l'uvetta è ancora malleabile, non c'è muffa, non ci sono cambiamenti significativi nel sapore. Tuttavia, penso che ora siano più zuccherate… forse è questo l'aspetto negativo del processo di invecchiamento.