Non essere in grado di trasferire il sapore con un piroscafo non è semplicemente vero. Nella cultura tradizionale Maori (NZ) abbiamo un forno di terra o “Hangi” (si pronuncia har+ng+ee) dove il cibo viene caricato in ceste e cotto in una fossa dove si accende un fuoco (falò) per riscaldare le pietre. La fossa viene pulita dopo che il fuoco è bruciato e le pietre sono state rimesse dentro. I cestini vengono messi sopra i sassi e ricoperti di sacchetti bagnati. Il saccheggio viene poi coperto con lo sporco preso dalla fossa originale. Il calore delle pietre e delle pareti della fossa più il vapore del saccheggio e una piccola quantità di acqua aggiunta al tumulo finale cuoce il cibo. Il prodotto finale è cibo che ha infuso un leggero sapore legnoso e terroso.
Poiché il processo di posa di un Hangi è molto laborioso, di solito viene risparmiato per occasioni speciali come un matrimonio, dove si cucina per molte persone.
Quindi cerchiamo di replicarlo in un piroscafo. Mentre io creerò un Hangi imbroglioni si può avere qualsiasi combinazione di verdura nel piroscafo. Nel mio caso ho delle foglie di cavolo intere sul fondo; una o due foglie si sovrappongono ma coprono l'intera base. Poi ho uno strato di zucca tagliata a fette di circa 8 mm di spessore. Più foglia di cavolo e strato di patata di 8 mm di spessore. Più foglia di cavolo e con la carota tagliata a fette sottili 2-3mm e qualche fetta di patata in più. Per finire ho un po’ di carne di maiale sopra (costolette disossate) con più carota aggiunta per riempire).
Questa è l'idea generale non è una ricetta incastonata nella pietra. La patata dolce è grande in là come è germogli di bruxelles tagliati a metà o a fette. Si può usare pollo, agnello o qualsiasi altra carne (o non carne).
In un forno a vapore di 15 cm si può fare abbastanza per uno o due. In un forno a vapore di 20 cm si può fare abbastanza per 4-6 persone. Le mie misure qui sotto sono per il piroscafo più piccolo. Per un vaporizzatore da 20 cm andate 1,5 volte. Per il più grande di 20 cm raddoppiatelo ma cucinerete per 8 o più.
Quindi la vera magia inizia con quello che va nell'acqua. Ricordate che sto cercando di ottenere un sapore terroso e legnoso. Così ho aggiunto alla mia acqua 4-6 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaio di rosmarino, 1 cucchiaio di salvia, 1 cucchiaio di dragoncello. Potete aggiungerne altri o toglierne alcuni. Secondo me una volta che si usano più di quattro tipi di erbe il risultato finale diventa un po’ confuso.
Il secondo tasto è quello di avere il vaporizzatore regolato basso. Quando si solleva il cestello o la pentola del vaporizzatore si vuole vedere l'aglio che rotola delicatamente per convezione. Non bollente o addirittura bollente. Basso e lento è fondamentale.
Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni del vostro vaporizzatore e di quanto avete a disposizione. Mi aspetto che il mio piccolo vaporizzatore richieda circa 1,5 - 2 ore. Mi piace mettere un po ‘di patate in cima per testare e ricordare circa fette di 8 mm. A quelle dimensioni diventa un buon timer. Se è più grande, ci vuole più tempo della carne per cuocerla. Dopo 3 - 4 ore le cose andranno ancora bene ma il sapore della miscela di aglio ed erbe sarà più forte.