Mi sono imbattuto in ricette che prevedono l'uso di una torcia a butano o a propano. È sicuro usare una torcia a propano acquistata in un negozio di ferramenta, o c'è qualcosa di diverso nelle torce e/o nel carburante che si vende in un negozio di gastronomia?
Il propano e il butano sono puri alcani. Non producono niente di brutto quando vengono bruciati. Il peggiore che si può ottenere dovrebbe essere il monossido di carbonio (e non sono nemmeno sicuro che possa essere prodotto in una torcia, il biossido è molto più probabile), ma essendo un gas, non si attacca al cibo. Le molecole complesse che si ottengono riscaldando il cibo stesso hanno un potenziale maggiore di essere nocive rispetto ai prodotti della combustione di una torcia a propano butano. Ebbene sì, è sicuro per il cibo.
Un'altra questione di sicurezza è che è più facile provocare un incendio con una torcia da ferramenta, perché ha più potenza di quelle da cucina. Ma un adulto ragionevole dovrebbe essere in grado di gestire la cosa in modo sicuro.
Otterrete gli stessi identici risultati e risparmierete un bel po’ di soldi procurandovi la vostra torcia a propano presso il negozio di ferramenta locale.
Detto questo, a seconda di quello che state cercando di fare (Crème brûlée, per esempio) potrebbe essere necessaria un po’ di pratica per farlo bene, ma una torcia per saldatura a propano generica va bene.
Si’, sarai proprio bravo nel campo della sicurezza alimentare. Le teste Bernzomatic disponibili con gli inneschi sono le migliori per la convenienza. In realtà vi consiglio di cercare il gas MAP/MAPP che riduce il rischio di “sapore di torcia” ma come è stato detto prima il problema della sicurezza alimentare non è un problema, è lo stesso propano che usa la vostra griglia.
Qualche consiglio, accendete sempre la torcia rivolta verso il cibo. All'inizio ci sarà un piccolo sbuffo di gas che non vorrete colpire il vostro cibo. Tenete una bella fiamma blu calda e agitate il vostro strappo come se steste dipingendo pennellate su una tela, in modo da non avere punti caldi.
Ho lavorato nell'industria metallurgica con entrambi i prodotti un gas mappa mi sembra più un mix di quello che abbiamo conciduto gas di scarico dove il propano butano sono come hanno detto un gas naturale pulito bruciando gas naturali che userei e penso che sarebbe più sicuro per la cottura diretta. Inoltre vi tirerà fuori da un pasticcio quando avrete lasciato il vostro pranzo e non avrete nient'altro che una lattina di zuppa. Punchure la parte superiore e calore. Inferno ive anche cucinato gamberetti bbq per tutto l'equipaggio con nient'altro che foglio di alluminio e un bocciolo di rosa gancio ad un serbatoio di propano. Hai degli sguardi strani mentre lo fai, ma un sacco di ringraziamenti dopo e quando lo farai di nuovo? ……. “ricordate che cucinare è come fare sesso: più ci metti l'immaginazione, meglio è”.