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Le bistecche di tonno ahi congelate devono essere scottate?

Ho un sacchetto di bistecche di tonno ahi congelate acquistate da Costco. Alcune di esse sono state piuttosto gustose quando sono state scottate. Detto questo, mi piace molto il tonno crudo, quindi mi intriga l'idea di provarlo crudo.

Fwiw, le bistecche non sono etichettate come sushi grade, ma non sono sicuro di quanto questo sia importante. Dalla mia breve ricerca, sembra che il principale fattore determinante per ciò che si qualifica come sushi grade sia il contenuto di grasso e olio del pesce. Ciò potrebbe implicare che queste bistecche non sarebbero così gustose come il sushi fresco, ma in realtà non ha alcuna influenza sul fatto che queste bistecche sarebbero buone o meno senza scottature.

C'è qualche ragione per cui devono essere scottate in modo specifico?
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Risposte (3)

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2013-04-06 11:44:49 +0000

Con i pesci, si hanno due problemi di sicurezza: parassiti e batteri.

Il congelamento elimina i parassiti. Non uccide i batteri. Per uccidere i batteri è necessario il calore, ecco perché ufficialmente il cibo è considerato sicuro solo dopo essere stato cotto a una temperatura specifica. Mangiare pesce scongelato non cotto è ufficialmente non sicuro, e se cercaste di venderlo alla gente, la FDA vi darebbe la caccia.

Detto questo, se i vostri standard di sicurezza personale non sono così elevati come quelli della FDA (che sono estremamente conservatori), nessuno vi impedirà di mangiarlo. Non dovrebbe essere più pericoloso del sushi, purché lo mangiate subito dopo lo scongelamento. C'è una piccola probabilità che venga conservato un po’ di tempo prima del congelamento (al contrario del pesce destinato al sushi che dovrebbe essere congelato immediatamente sulla barca), ma dato che il pesce si deteriora molto rapidamente dopo la morte, dovreste essere in grado di notarlo che puzza di pesce, se questo è il caso.
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2013-12-11 19:57:56 +0000

L'USDA e la FDA non hanno tecnicamente un “Sushi Grade” per il pesce… è più su quanto è fresco, e su come è stato congelato quando è stato confezionato…d ..Come per il salmone, si vorrebbe davvero solo acquistare un filetto o una fetta di salmone che era una consegna più fresca al negozio e scongelato non più fresco di quella mattina in modo da poterlo usare quel giorno e non più della mattina dopo…Sono sicuro che vorresti usare la stessa logica sul tuo tonno. Provate questo link…Piuttosto standard e buone informazioni… http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/

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2015-02-16 20:33:00 +0000

Il tonno rosso dell'Atlantico “Sushi/Sashimi Grade tuna” (Ahi is Yellowfin non è la stessa specie del tonno rosso dell'Atlantico) è disponibile solo presso grossisti certificati, che di solito acquistano pesci interi estremamente costosi. Tutte le specie di tonno rosso sono molto apprezzate per il sushi e il sashimi. Conosci il tuo pescivendolo! Se non lo fate, fate attenzione a ciò che comprate. Escolar è ampiamente venduto come tonno fresco! NON lo è!

Escolar è stato vietato il consumo in Giappone dal 1977, in quanto il governo giapponese lo considera tossico! Sono fortunato a poter comprare solo dal mio pescivendolo, la cui famiglia pesca da generazioni. Pescato fresco (di stagione) e congelato immediatamente per uccidere i parassiti. Ho letto che alcune persone comprano da posti come Costco ecc. Non farlo!
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