Mantenere umidi gli involtini primavera di carta di riso

Nella sua ricetta per gli involtini primavera, What’s Cooking America indica:

Gli involtini primavera possono essere preparati un giorno prima. Coprirli con un tovagliolo di carta umido, poi avvolgerli bene in un involucro di plastica e metterli in frigorifero. La refrigerazione rassoda e indurisce gli involucri e gli spaghetti [all'interno del rotolo, in questa ricetta] leggermente (se sono un po’ secchi, strofinateli delicatamente con un panno umido).

In futuro, considerate che potreste non voler fare i rotoli fino a quando non sarete pronti per mangiarli. I vostri ingredienti di ripieno probabilmente si manterranno abbastanza bene da soli, e idratare gli involucri per fare i rotoli è molto facile e veloce.

Sto preparando involtini primavera per il compleanno di mio fratello. Li conserverò per una notte in frigorifero con un canovaccio umido che li ricoprirà. Ho scoperto che aiuta un po’ strofinare un po’ di olio d'oliva sul piatto per evitare che gli involtini si attacchino. Inoltre, aiuta a evitare che si tocchino tra loro durante la conservazione, perché tendono a strapparsi quando vengono strappati. Solo piccoli trucchi lungo il percorso… Mi piacerebbe saperne di più!

Li strofino leggermente con olio di sesamo, prima di avvolgerli nell'involucro di Saran. Li metto poi in un grande contenitore quadrato di tupperware e li copro con un tovagliolo di carta leggermente inumidito o con un canovaccio e sigillo. Preferisco anche farli rotolare su un canovaccio umido, perché tende ad attaccarsi meno ed è più facile da sbucciare, i versi si attaccano ad un bel piatto liscio! In genere non mi piace lasciarli intatti per più di 48 ore al massimo, a seconda di quello che c'è dentro, ma preferisco preferisco attaccarli alle 4-12 ore, fino a non più di 24 ore prima di mangiare. Mi piace sicuramente raffreddarle e lasciarle riposare un po’, piuttosto che mangiarle appena le arrotolo. Se si asciugano troppo, mi lavo bene le mani e le massaggio con un leggero getto d'acqua sul lavandino, poi le asciugo e le servo. Le taglio sempre a metà in diagonale con un coltello WET, per evitare di strappare gli involucri.

Ieri ne ho fatto un po’ con gamberetti, spaghetti di vetro, avocado fresco, cukes, ecc. e li ho fatti ieri alle 13:00. Me ne era rimasto 1, così l'ho avvolto in un involucro di plastica{pensavo che con la carta di riso appiccicosa, non riuscirò mai a scartarlo}. L'ho conservato nello scomparto delle uova del frigorifero e ho chiuso il coperchio. Oggi a pranzo, alle 12, l'ho scartato benissimo, l'ho tagliato a metà per ispezionarlo. L'avocado non era nemmeno marrone. Era buono come quello di ieri. Per quelli di voi che hanno problemi a rotolare, cercate di trovare delle carte di riso quadrate. Sono quadrate 9x9 e mettetele su un piatto come in un diamante (1 punto in alto, 1 in basso e 1 per lato. Mettete le vostre cianfrusaglie al centro e ripiegate il lato sinistro, il destro, poi arrotolate come al solito. Ti dà più spazio per il lavoro e non ti sentirai più intimidito.

Qualche giorno" è chiedere molto. Personalmente non cercherei di trattenerli più di una notte.

Quando ho fatto gli involtini primavera in anticipo (anche solo poche ore), il mio problema più grande era che si attaccavano l'uno all'altro e al contenitore. Per ovviare a questo problema, metto ogni involtino primavera in un pezzo di lattuga di burro, e poi avvolgo l'intero contenitore in un involucro di plastica (ma non tocco gli involtini primavera … se non avete un contenitore abbastanza profondo per il volume che state facendo, potreste provare ad aggiungere qualche foglia di lattuga in più sopra ogni involtino primavera esposto prima di avvolgerlo).

Avvolgere ogni rotolo in un involucro di plastica. Trattiene l'umidità e impedisce che si attacchino tra loro.

Utilizzate la foglia di lattuga come letto per ciascuno e potrebbe essere utilizzata come parte della presentazione, soprattutto se volete spruzzare o servire un dipsauce.