Possediamo una grattugia standard a 4 lati, ma utilizziamo solo il lato con grandi fori.
Cosa fanno gli altri lati e a che servono le ricette?
Abbiamo:
Per rispondere nella lingua della domanda posta:
Per quanto riguarda le ricette … Generalmente non uso troppo spesso la porzione di affettare, in quanto posso ottenere fette abbastanza consistenti con un coltello, ma se non siete così abili, potrebbe essere utilizzato per affettare le patate per un gratin (potrebbe essere necessario affettarle a metà prima, è le fessure non sono abbastanza larghe per adattarsi la patata intera), o per affettare formaggi più solido. Può anche essere usato per affettare cavoli per l'insalata di cavolo (anche in questo caso, una volta tagliati a misura), cetrioli o carote per le insalate, ecc. Poiché le lame non sono affilate al rasoio, ci sono alcuni oggetti più morbidi (per esempio, i pomodori) per i quali non funziona, che si dovrebbe fare a mano o ottenere un mandolino molto più costoso.
Il lato grattugiato che uso generalmente solo per i formaggi a pasta dura, quando ho bisogno di una consistenza più polverosa di quella che posso ottenere con i lati di triturazione. L'ho usato anche per la scorza degli agrumi (anche se funziona solo in grandi quantità, dato che si finisce per perdere circa ½ limone per i boschetti e non si rilascia senza una spazzola***), e l'ho usato per le carote in polpa (era mescolarle in una salsa, e non volevo pezzi identificabili)
I lati di triturazione sono quelli che uso di più, con la scelta del lato che dipende dalla dimensione che voglio i brandelli risultanti. Li uso per verdure e frutta più sode che sto cuocendo in pane (zucchine, carote, mele), patate per i marroni di hashish, formaggi medi per i formaggi più sodi (quando voglio questa consistenza), ecc. Anche se un robot da cucina può essere usato per questo compito, bisogna considerare un paio di cose (oltre al costo iniziale e allo spazio che occupa): è davvero facile andare a triturare un sacco di formaggio cheddar in un robot da cucina, ma si ammucchia tutto lì dentro e si fonde insieme dalla forza e dal calore, vanificando lo scopo. Raffreddare il formaggio aiuta, ma bisogna anche continuare a buttare fuori la ciotola di lavoro. Se si dispone di un braccio forte e di un piccolo robot da cucina, un tritatutto a mano potrebbe essere più veloce e dare risultati migliori.
Quando si usa un disco di triturazione per cose più solide, si fanno più danni che a mano, con conseguente fuoriuscita di molto liquido. A volte, questo è meglio … Ho una ricetta di kugel di patate che viene fuori molto leggero come posso ottenere più del liquido fuori dopo aver passato attraverso il processore alimentare … quindi si consiglia di provare entrambi gli strumenti (se già li possedete entrambi) per vedere quale uno ti dà risultati migliori.
* ** … Ho sentito dire che si può avvolgere in un involucro di plastica, usare la grattugia, e poi togliere l'involucro per farlo rilasciare; non l'ho mai provato, in parte perché ora ho una grattugia a micropiastra, ma anche perché avrei paura di far entrare pezzi di plastica nel cibo. Voglio anche dire che ho visto il trucco nel contesto della polpa di zenzero o di aglio, ma è passato abbastanza tempo che non so se posso fidarmi della mia memoria
Non so se esiste uno standard universale per le grattugie a scatola.
La mia, almeno ha:
Buchi grandi - adatti per la triturazione di formaggi a media densità come per la pizza e compiti simili
Buchi medi - adatti per piccoli brandelli, come per la produzione di hashish di patate. Potrebbero anche essere utilizzati in alcune cucine per grattugiare le cipolle.
Fori piccoli - adatti per formaggi a pasta dura come il parmigiano; o aglio e zenzero, o simili.
Fori per affettare - adatti per fare patate a fette per gratin e compiti simili.
A mio parere, oggi, ci sono strumenti migliori per tutti questi compiti. I robot da cucina, naturalmente, eccellono in molti di essi. Le grattugie manuali a micropiastra sono molto più adatte per lo zenzero, l'aglio e il parmigiano. I mandolini sono più bravi ad affettare, così come i robot da cucina con la lama appropriata. Non uso una grattugia a scatola da molti anni perché non è quasi mai lo strumento migliore nella mia cucina per un determinato lavoro.
Uso il lato per l'affettatura tanto quanto il lato della griglia grande per la triturazione. Una patata dolce cruda tagliata a fettine con il lato con la lama singola, condita con olio, sale e pepe e spalmata su una teglia per biscotti. Cuocere in forno per circa 10 minuti a 400. Contorno grande
Proprio ieri sera ho usato il lato grattugiato piccolo per la scorza di un limone; ha funzionato alla grande, proprio come vedo sul Food Network. Non possiedo ancora un micro aereo, quindi la grattugia per formaggio era la mia unica opzione. La userò sicuramente di nuovo fino a quando non ne comprerò una.
Un'applicazione estremamente importante di una grattugia è per il rafano, il grande modo di grigliare grossolanamente, le griglie laterali fanno una poltiglia. Le grattugie piccole rendono il rafano perfetto da mescolare con l'aneto, da mettere sull'insalata di patate, da mettere sul salmone, sul tonno, sul BLT, sul BBQ, sui cereali per la colazione.