2013-04-15 18:28:42 +0000 2013-04-15 18:28:42 +0000
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Come si fa a riconoscere il latte freddo che è andato a male o che sta per andare a male?

I metodi che conosco per testare il latte freddo sono o bollirlo e cercare la rottura, assaggiarlo (yuk!), o sperare che puzzi abbastanza da sapere che è cattivo.

C'è un modo facile e scientifico per sapere se il latte è ancora buono? e per quanto tempo ancora è probabile che rimanga buono?

La data di scadenza da sola non è un buon indicatore, poiché presuppone alcune condizioni sulla temperatura di conservazione e tutti abbiamo visto il latte buono oltre la scadenza e il latte cattivo prima della scadenza.

Sono anche curioso di sapere il momento particolare oltre il quale consideriamo che il latte “va male”. Si può dire quanto sia lontano dall'attuale condizione apparentemente sana del latte?
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Risposte (4)

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2013-04-15 20:43:15 +0000

Sembra che la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) pubblichi un test formale manuale qui .

Uno dei metodi più semplici:

2.4.5.3. Il test dell'alcolemia

Il test è rapido e semplice. Si basa sull'instabilità delle proteine quando i livelli di acido e/o caglio sono aumentati e l'alcol ha agito sull'instabilità. Anche l'aumento dei livelli di albumina (latte di colostro) e di concentrati di sale (mastiti) porta ad un test positivo.

Procedura:

Il test viene eseguito mescolando quantità uguali di latte e 68% di soluzione di etanolo in una piccola bottiglia o provetta. (La soluzione di etanolo al 68 % viene preparata a partire da 68 ml di alcool al 96% (assoluto) e 23 ml di acqua distillata). Se il latte testato è di buona qualità, non ci sarà coagulazione, coagulazione o precipitazione, ma è necessario cercare piccoli grumi. La prima coagulazione dovuta allo sviluppo acido può essere vista prima allo 0,21-0,23% di acido lattico. Per i test di routine 2 ml di latte viene miscelato con 2 ml di alcool al 68%.

Semplificato per uso domestico:

Questo test è probabilmente adattabile alle bevande alcoliche domestiche come la vodka o bevande simili. Ad esempio, il numero di cucchiaini di Vodka che un'oncia o due di latte possono contenere prima che si coaguli.
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2013-04-15 18:56:33 +0000

Usa il naso. L'odore del latte acido è terribilmente miserabile. La mia convinzione è che se riesci a sentirne l'odore, puoi anche berlo.
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2014-08-23 20:13:28 +0000

BEST WAY IS:

Versate una piccola quantità di latte in una tazza di acqua calda, il latte salirà/galleggerà verso l'alto in piccoli e sottili ciuffi se è cattivo.

I ciuffi sono più spessi perché il latte si rovina di più.

DONE!
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2014-10-09 01:57:53 +0000

Lavorando su una teoria secondo la quale il latte nelle prime fasi di andare a male si attaccherà al lato del vetro più a lungo del latte fresco e che il residuo sarà costituito da quasi micro cagliate se si guarda da vicino.
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