Come si fa a riconoscere il latte freddo che è andato a male o che sta per andare a male?

Sembra che la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) pubblichi un test formale manuale qui .

Uno dei metodi più semplici:

2.4.5.3. Il test dell'alcolemia

Il test è rapido e semplice. Si basa sull'instabilità delle proteine quando i livelli di acido e/o caglio sono aumentati e l'alcol ha agito sull'instabilità. Anche l'aumento dei livelli di albumina (latte di colostro) e di concentrati di sale (mastiti) porta ad un test positivo.

Procedura:

Il test viene eseguito mescolando quantità uguali di latte e 68% di soluzione di etanolo in una piccola bottiglia o provetta. (La soluzione di etanolo al 68 % viene preparata a partire da 68 ml di alcool al 96% (assoluto) e 23 ml di acqua distillata). Se il latte testato è di buona qualità, non ci sarà coagulazione, coagulazione o precipitazione, ma è necessario cercare piccoli grumi. La prima coagulazione dovuta allo sviluppo acido può essere vista prima allo 0,21-0,23% di acido lattico. Per i test di routine 2 ml di latte viene miscelato con 2 ml di alcool al 68%.

Semplificato per uso domestico:

Questo test è probabilmente adattabile alle bevande alcoliche domestiche come la vodka o bevande simili. Ad esempio, il numero di cucchiaini di Vodka che un'oncia o due di latte possono contenere prima che si coaguli.

Usa il naso. L'odore del latte acido è terribilmente miserabile. La mia convinzione è che se riesci a sentirne l'odore, puoi anche berlo.

BEST WAY IS:

Versate una piccola quantità di latte in una tazza di acqua calda, il latte salirà/galleggerà verso l'alto in piccoli e sottili ciuffi se è cattivo.

I ciuffi sono più spessi perché il latte si rovina di più.

DONE!

Lavorando su una teoria secondo la quale il latte nelle prime fasi di andare a male si attaccherà al lato del vetro più a lungo del latte fresco e che il residuo sarà costituito da quasi micro cagliate se si guarda da vicino.