Al negozio di alimentari qui in Germania ho visto che la lattuga non è refrigerata. Così ho portato un cespo a casa ed è rimasto nella mia dispensa per 3 giorni e sembra che vada bene… Internet in inglese dice che non va bene, non so cosa dice quello tedesco.
Tutto questo è dovuto alla durata di conservazione. La lattuga è particolarmente deperibile, rispetto a molte altre verdure.
Si ottiene una durata di conservazione notevolmente più lunga se viene conservata in frigorifero, piuttosto che a temperatura ambiente.
Secondo le USDA :
Condizioni di conservazione : La lattuga deve essere raffreddata rapidamente e mantenuta il più vicino possibile a 0 °C (32 °F) con 98 - 100% di UR. I tipi di testa sono più adatti a prolungare la conservazione rispetto agli altri tipi, ma nessuno si conserva per più di 4 settimane e circa la metà di questo tempo a 5 °C (41 °F). Per ottenere un'elevata UR sono auspicabili rivestimenti in film o involucri individuali in polietilene per le testine, ma devono essere perforati o permeabili per mantenere un'atmosfera non nociva e per evitare il 100% di UR al momento della rimozione dall'immagazzinamento. La lattuga è facilmente danneggiabile dal congelamento, quindi tutte le parti del locale di stoccaggio devono essere mantenute al di sopra del punto di congelamento più alto della lattuga di -0,2 °C (31,6 °F).
Seguono più avanti nel documento con questo grafico che mostra come il tasso di respirazione della lattuga aumenta con la temperatura - e naturalmente, una volta raccolta, la lattuga ha a disposizione solo una quantità di nutrienti per metabolizzare:
Si può vedere a temperature più calde, la lattuga scadrà molto più rapidamente.
Di solito i venditori tengono la lattuga a temperatura ambiente durante le ore di vendita (per mostrarla agli acquirenti) e la mettono in frigorifero di notte.
Ma attenzione. I supermercati assemblano le teste sotto pellicole di plastica (come detto), che trattengono l'umidità, e le conservano comunque quotidianamente nei reparti “freschi”. I piccoli venditori espongono le insalate senza protezione, ma spesso spruzzano acqua, per mantenere la freschezza delle foglie, che altrimenti appassirebbero.
Il risultato è lo stesso dei fiori recisi messi in un vaso con acqua.