Seguendo la ricetta di Steven Raichlen , abbiamo usato la bistecca con la gonna per fare le fajitas la domenica. Ho trovato la carne particolarmente gommosa e abbastanza sgradevole nel complesso. Cosa possiamo fare per migliorare l'esperienza?
Le fajitas genovesi sono fatte con la bistecca sotto la gonna. La cosa più importante che si può fare quando si fanno le fajitas è marinare in modo appropriato. Questa ricetta richiede un tempo di marinazione estremamente breve (da 30 minuti a un'ora). Quando faccio le fajitas le faccio marinare un minimo di 4 ore, anche se tipicamente durante la notte. Di solito uso una combinazione di salsa di soia, succo di lime, aglio, olio d'oliva e sale in un sacchetto con chiusura lampo.
Un'altra cosa da sapere è come si affetta la carne. Se avete comprato la vostra fajita preaffettata da un buon macellaio, allora è probabile che l'abbia tagliata correttamente - contropelo. Se si tratta di un macellaio di un supermercato a caso, è possibile che l'abbia tagliata correttamente o meno. Se tagliate la carne da soli, assicuratevi di tagliarla a fettine, altrimenti masticherete delle proteine lunghe molto dure da masticare.
Inoltre, come per ogni carne, non cuocetela troppo. Una bistecca al sangue va bene per una gonna.
Alcune persone sostituiscono una bistecca al sangue con una bistecca al sangue quando preparano le fajitas. Il fianchetto tende ad essere un po’ meno duro, ma non così saporito. Le linee guida per la marinazione e il taglio di cui sopra si applicano anche alla bistecca di manzo.
Aggiornamento - Ho anche notato che la ricetta suggerisce 3-4 minuti per lato per le medie rare. Questo non mi sembra giusto se il grill è a fuoco vivo. Le bistecche con la gonna e i fianchi sono piuttosto sottili e 2 minuti per lato su una griglia calda dovrebbe essere al sangue.
Inoltre, assicuratevi di lasciarla riposare. Di solito lascio riposare qualsiasi bistecca per 5 minuti, non 3 come suggerisce la ricetta.