Qual è la differenza tra l'estratto di vaniglia e la vaniglia in polvere?
Quando sto preparando una certa ricetta, se richiede l'estratto di vaniglia, va bene sostituirla con la polvere, e qual è la proporzione tra di esse?
Ho intenzione di usare la vaniglia in polvere in una ricetta di crema al burro da Ricette di Martha Stewart , è consigliabile sostituirla?
La mia migliore esperienza è che si dovrebbe usare ¼ di cucchiaino di vanillina in polvere per ogni cucchiaino di estratto di vaniglia.
Lo uso per la pasta di pane, pasta di ciambella, ma mai per la glassa.
Ci sono diversi prodotti venduti come “polvere di vaniglia”. Quello che ho visto è puro cristalli di vanillina sintetica, senza maltodestrina o altre cose in esso.
In generale, mi raccomando di utilizzare l'estratto, se disponibile. È sempre fatto dalla pianta reale, e l'alcool dissolve molti composti di sapore diverso dalla pianta. Anche se la polvere è un estratto secco dalla pianta reale, può avere meno sapore rispetto all'estratto, se utilizza solventi meno potenti dell'alcool, o se alcuni dei sapori disciolti capita di essere rimosso nel processo di essiccazione. Ma si ha anche il rischio di ottenere vanillina sintetica, che è solo uno dei composti che danno alla pianta il suo aroma. Usata da sola, è piuttosto dura e monodimensionale. L'estratto ha sempre un sapore migliore della vanillina sintetica.
Immagino che stiate chiedendo di una polvere di vaniglia come questa di Nielsen-Massey commercializzata da King Arthur Flour che è vaniglia e maltrodestrina , o questa questa , commercializzata attraverso Amazon sostiene di essere più forte dell'estratto di vaniglia, e di consistere di “estrattivi di baccello di vaniglia [sic], succo di canna evaporato, silice , cellulosa. ”
Se questi sono prodotti tipici, la maggior parte di ciò che è contenuto nella bottiglia è riempitivo - e il resto è aroma di vaniglia. Entrambi questi particolari prodotti indicano che il loro aroma è naturale, anche se quasi certamente viene creato facendo l'estratto di vaniglia, quindi facendo evaporare il solvente, tanto quanto il caffè istantaneo.
Naturalmente, la maggior parte di ciò che è contenuto in una bottiglia di vaniglia normale è alcol, acqua o zucchero a seconda della marca specifica. Solo un po’ sono gli aromi di vaniglia.
Quindi i veri problemi diventano:
Non posso rispondere alla prima domanda - si spera che qualcun altro possa fornire un'intuizione, ma probabilmente varierà a seconda della marca o del prodotto specifico.
La seconda proprietà apre nuove opportunità per le polveri:
Nella maggior parte delle applicazioni tipiche, si dovrebbe essere in grado di utilizzare una delle vaniglia in polvere. Tuttavia, non posso dirvi il rapporto di sostituzione - si spera che il vostro prodotto specifico abbia delle indicazioni sulla confezione.
L'unico posto in cui non lo proverei è una glassa delicata (nel caso del secondo prodotto) in quanto alcuni dei riempitivi possono dargli una consistenza grintosa.
La polvere di baccello di vaniglia è consigliata solo come sostituto se la ricetta deve essere cotta, ad esempio torte, biscotti, ecc. Sostituire ½ misura. ½ cucchiaino di polvere = 1tsp di estratto liquido. Se si va al negozio di spezie locale è possibile ottenere una vera e propria polvere di fagioli interi naturali macinati. Io prendo la mia per $6.00/oz.
Ecco alcuni consigli su quando usare la polvere di vaniglia al posto dell'estratto di vaniglia: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract
Sono d'accordo con gli altri commenti sulla lettura delle etichette. La polvere di vaniglia Heilala Vanilla Powder è puramente di chicchi di vaniglia macinati. Nient'altro. Niente riempitivi, niente zucchero, solo chicchi di vaniglia macinati al 100%.
Saluti, Sarah