Immagino che stiate chiedendo di una polvere di vaniglia come questa di Nielsen-Massey commercializzata da King Arthur Flour che è vaniglia e maltrodestrina , o questa questa , commercializzata attraverso Amazon sostiene di essere più forte dell'estratto di vaniglia, e di consistere di “estrattivi di baccello di vaniglia [sic], succo di canna evaporato, silice , cellulosa. ”
Se questi sono prodotti tipici, la maggior parte di ciò che è contenuto nella bottiglia è riempitivo - e il resto è aroma di vaniglia. Entrambi questi particolari prodotti indicano che il loro aroma è naturale, anche se quasi certamente viene creato facendo l'estratto di vaniglia, quindi facendo evaporare il solvente, tanto quanto il caffè istantaneo.
Naturalmente, la maggior parte di ciò che è contenuto in una bottiglia di vaniglia normale è alcol, acqua o zucchero a seconda della marca specifica. Solo un po’ sono gli aromi di vaniglia.
Quindi i veri problemi diventano:
- Qual è la forza relativa dell'aroma di vaniglia su una misura per misura
- Come i vettori influenzano una data ricetta
Non posso rispondere alla prima domanda - si spera che qualcun altro possa fornire un'intuizione, ma probabilmente varierà a seconda della marca o del prodotto specifico.
La seconda proprietà apre nuove opportunità per le polveri:
- Poiché non hanno acqua, possono essere aggiunte al cioccolato senza causare il grippaggio
- Possono essere usate in miscele asciutte, come una miscela di cioccolato caldo fatta in casa o una miscela per frittelle
- Possono essere usate nei rivestimenti o nelle polveri, come per le ciambelle in polvere
- Non hanno alcool, che possono o meno renderli accettabili per coloro che evitano tutto l'alcool per motivi religiosi (non sono abbastanza esperto per dirlo come un assoluto, perché è probabile che l'alcool sia stato usato nel loro produttore per creare l'estratto utilizzato per fare la polvere)
Nella maggior parte delle applicazioni tipiche, si dovrebbe essere in grado di utilizzare una delle vaniglia in polvere. Tuttavia, non posso dirvi il rapporto di sostituzione - si spera che il vostro prodotto specifico abbia delle indicazioni sulla confezione.
L'unico posto in cui non lo proverei è una glassa delicata (nel caso del secondo prodotto) in quanto alcuni dei riempitivi possono dargli una consistenza grintosa.