Avere qualche semi-dolce scaglie di cioccolato. Sono in un sacchetto all'interno di un contenitore di plastica in un armadio da 2 anni, ma la data di scadenza sulla busta dice che è un anno di troppo.
Qual è la shelf life per i diversi tipi di gocce di cioccolato e cosa li fa andare a male?
Domanda a parte, posso mangiare quelli che ho?
Il cioccolato vero, fatto con burro di cacao, soprattutto della varietà non lattea, ha una durata di conservazione molto lunga se conservato in condizioni asciutte e fresche. Il fatto che la forma sia una scheggia piuttosto che una barretta o un disco o un calletto non è realmente rilevante, ad eccezione della superficie totale sulla quale fioritura può verificarsi.
Il cioccolato è molto, molto secco, il che scoraggia la crescita di muffe, batteri, o altre micro-flora o micro-flora o microfauna, senza contare l'effetto conservante della teobromina e di altri alcali nel cioccolato.
Resiste anche molto bene all'irrancidimento. Conservato correttamente, può durare per molti anni in modo sicuro.
Molte marche di scaglie di cioccolato non sono vero cioccolato, perché il produttore può aver usato grassi meno costosi del burro di cacao, che non hanno proprietà di conservazione così eccellenti. Supponendo di avere una scaglia di cioccolato di qualità fatta di vero cioccolato, i problemi che si possono trovare includono:
Le prime tre sono questioni estetiche e cosmetiche, ma il cioccolato può comunque essere usato in ricette o fuso e ri-temperato.
Avere il rancido sarebbe motivo per buttarlo via - ma il cioccolato è molto resistente, e resiste al rancido - quindi se ha un buon sapore, è ancora utilizzabile.
Dopo due anni, è molto probabile che tu abbia sperimentato la fioritura. Le patatine avranno l'aspetto di un rivestimento bianco, e potrebbero risultare grintose. Anche se questo rende meno piacevole mangiarle fuori mano o in applicazioni in cui non si sciolgono, si comporteranno comunque bene nelle ricette in cui si sciolgono.
Sono certamente sicure da mangiare (anche in questo caso, assumendo vero cioccolato, e senza rancidità), ma potrebbero non avere la stessa piacevole consistenza e croccantezza che ci si aspetterebbe. Per questo motivo i produttori danno loro il meglio per data.
Nota: si può dire se si tratta di vero cioccolato dalla lista degli ingredienti (almeno negli Stati Uniti, e in altri posti con leggi sull'etichettatura paragonabili). Il vero cioccolato sarà costituito da:
Segni che il prodotto non è vero cioccolato includono altri ingredienti, soprattutto altri grassi al posto del burro di cacao (che è relativamente costoso e commercializzabile per l'industria cosmetica).
Cioccolato al latte, che contiene anche solidi del latte e grassi del latte non durerà a lungo, ma probabilmente ha ancora una durata di conservazione misurata in anni se conservato in condizioni adeguate (fresco, asciutto).
Le scaglie di cioccolato bianco non hanno gli effetti conservanti aggiuntivi dei solidi di cacao e dei loro alcali, e hanno anche solidi del latte e possibilmente grassi del latte, quindi hanno la durata di conservazione più breve di tutti. Tende anche a raccogliere i sapori se non in un contenitore perfettamente sigillato e a tenuta d'aria. Cioccolato bianco, non lo terrei più di un anno o giù di lì.
Naturalmente, le scaglie che sono fatte con ingredienti diversi dal vero cioccolato avranno una durata di conservazione basata sui loro ingredienti, ma non posso parlare di questo, e comunque, nella mia mente, non vale la pena di conservarle.
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