Che cosa sono alcuni buoni sostituti del sale per quelli sulle diete a basso contenuto di sodio?

Le nostre papille gustative sono tarate per il sale (NaCl), ma il cloruro di potassio (KCl) si avvicina molto a riprodurre la sensazione. Ci sono alcuni sostituti del sale commerciali che incorporano il KCl Nu-salt , Morton Salt Substitute negli Stati Uniti). Poiché il sodio è un minerale essenziale e il potassio può essere difficile da eliminare dal corpo, assicuratevi di chiedere a un medico prima di eliminare completamente il sale.

Quando il mio medico mi ha detto di iniziare a ridurre l'assunzione di sale, mi sono diretto al reparto delle spezie del negozio di alimentari e ho comprato tutte le miscele “senza sale” che avevano e ho iniziato a provarle. È stata una delle cose migliori che ho fatto, perché ho scoperto quanto mi fossi affidata al sale per il sapore e quanto questo fosse inadeguato.

Ora compro le mie spezie da The Spice House (molto più fresche del negozio di alimentari) e mi piacciono molto alcune delle loro miscele senza sale . La maggior parte dei fornitori di spezie hanno a disposizione una categoria simile. Compratene un mazzo e iniziate a sostituirle quando altrimenti usereste il sale.

Alcuni esperimenti saranno favolosi, alcuni non così tanto, ma raramente sono davvero pessimi.

Uso il succo di limone e gli aceti per approssimare la salinità dei cibi. Il succo di limone funziona particolarmente bene nelle zuppe. Uso ¼ di tazza di succo di limone come esaltatore di sapidità in pentole di zuppa da otto a 12 tazze. Ovviamente, questa è una misura soggettiva, e consiglierei di aggiungere il succo al cucchiaio, assaggiando la zuppa, e poi aggiungere altro succo fino a raggiungere il livello di “salinità” desiderato. Gli aceti prendono la sperimentazione perché tendono ad essere più forti e ce ne sono tanti tipi diversi, ma a me piace usarli con le verdure saltate. L'aceto di malto è particolarmente buono sulle patate arrosto e sulle patatine fritte (lo aggiungo anche alle mie patate al forno prima di aggiungere altri condimenti).

Oh, e siccome il brodo è così comune in cucina come componente aromatizzante (e il brodo acquistato in negozio è così ricco di sodio), consiglio Herb-Ox Low Sodium Bouillon in confezioni perché, anche se non è così gustoso come il brodo fatto in casa, è comodo da usare quando si ha bisogno solo di un po’ di brodo.

Se si ha la pressione alta, allora si può essere alla ricerca di sale a basso contenuto di sodio. LoSalt è l'unica marca che abbia mai assaggiato e non c'è alcuna differenza di gusto evidente.

Se, d'altra parte, state cercando di aggiungere un po’ di varietà di sapori ai piatti, allora potreste provare la salsa di pesce, la salsa di soia o le acciughe. L'uso del parmigiano-reggiano o del dashi vi darà anche il sapore di umami. Tutti questi però hanno un alto contenuto di sale.

Evitando del tutto il sale, potreste provare varie erbe e spezie. Davvero qualsiasi cosa aggiunge sapore, ma la salvia ha una certa salinità, così come la vaniglia per i piatti dolci. Si potrebbe anche provare un po’ di succo di limone o di aceto nelle salse.

La maggior parte delle volte si usa il sale per rendere il cibo più gustoso. Se questo è lo scopo, è possibile sostituire un sacco di spezie ed erbe diverse. Cucino il cibo in stile asiatico senza l'uso di sale. Invece uso molto aglio e cipolle. Lo zenzero in polvere è abbastanza buono per esaltare altri sapori esistenti per i quali il sale viene talvolta usato. Altrimenti dipende dal sapore particolare che si vuole creare.

Se siete abituati a mangiare molto sale, potreste dover prima abituare il vostro palato ad assaporare i sapori naturali e non salati. Il succo di limone, le spezie o altri ingredienti pungenti/aromatici sono un buon modo per mantenere i vostri piatti saporiti senza sale. Inizialmente potreste scoprire che vi manca il gusto “salato”. La cura per questo è solo aspettare che il vostro palato si riaggiusti.

Succo di lime, pasta di tamarindo, aceto, polvere di mango, yogurt inacidito sono ciò che uso con un po’ di sale da cucina.

Possiamo anche usare la cagliata e il limone per sostituire il sale, non c'è niente da fare, basta aggiungere il succo di limone alla cagliata. Tutto fatto quando si sta mangiando il cibo, mangiare questa cagliata di limone con il nostro cibo non mettere il sale nel vostro cibo se fare senza sale e si mangia questa cagliata di limone con il vostro cibo al posto del sale non si sente che nel vostro cibo non c'è sale.