È meglio aggiungere basilico fresco a una salsa di pomodoro e poi lasciarla cuocere, per esempio, 10 minuti, o aspettare fino alla fine e aggiungere poco prima di servire?
Le erbe fresche dovrebbero, in genere, essere aggiunte più vicino alla fine di una ricetta. Le erbe essiccate dovrebbero essere aggiunte abbastanza presto durante il processo di cottura in modo che abbiano il tempo di “svilupparsi” e di rilasciare più pienamente i loro sapori. Le erbe fresche e le spezie, tuttavia, avranno in genere sapori più sottili, e di solito sono utilizzate meglio per condire alla fine della ricetta, piuttosto che per la cottura vera e propria. Potete verificare maggiori dettagli su come usare diversi tipi di spezie in questo articolo .
Per il vostro caso specifico, direi di aggiungere definitivamente il basilico alla fine, forse cinque o dieci minuti prima che la salsa sia finita, come avete detto. Potrebbe anche essere una buona idea rimuovere la pentola dalla vostra fonte di calore dopo aver aggiunto il basilico, in modo che le erbe possano infondere il loro sapore senza cucinare nella salsa. Dovete fare attenzione a non cuocere troppo il sapore con le erbe fresche. Se cuociono troppo a fuoco lento con il resto del piatto, i sapori sottili possono essere facilmente sopraffatti da altri ingredienti.
Dipende da cosa stai facendo. Di solito, il basilico fresco deve essere aggiunto a una salsa fresca (significa una salsa a base di pomodori freschi, per servirla “oggi”) solo a fine cottura, 3-4 minuti prima di spegnere il fuoco. Poi lasciatelo riposare ancora qualche minuto, mentre cuocete la pasta. Dovete riaccendere il fuoco alla fine, perché sulla pasta molto calda avete bisogno di un sugo molto caldo. È molto bello mettere da parte alcune foglie (le due foglie superiori, o quelle laterali, btw), e poi aggiungere le foglie su ogni piatto per decorare.
Se state facendo una salsa per inscatolare la vostra salsa di pomodoro, dovete aggiungere basilico fresco prima di macinare la salsa.
Se state facendo una salsa utilizzando pomodori in scatola , probabilmente il tempo di aggiungere il basilico è indifferente, poiché i pomodori in scatola sono ancora conditi, normalmente almeno con sale. O altre cose industriali. Forse aggiungere il basilico a metà cottura aiuta a coprire i sapori dell'industria.
PS E’ così che facciamo in Italia .
Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
moment, as cooking quickly destroys the flavor.
Fresco salvia e rosemarino sono erbe per arrostire carne e mai per la salsa di pomodoro. L'origano , fresco o secco (magari alla spina), è un'erba per la pizza , quindi se si cucina qualcosa con l'origano, si chiama “alla pizzaiola”.