Qual è l'ordine migliore per aggiungere ingredienti ad una frittura di frittura?

Vado sempre in quest'ordine:

• Aglio/zenzero / peperoncino / cipolla bianca

Questo è per infondere l'olio da cucina con questi sapori. Cuocere per un breve periodo di tempo ~30secs.

• cipole/pepepe/carote/carote/verdura più dura

Questi hanno bisogno di un po’ più di cottura rispetto agli altri pezzi, quindi gli do un po’ più di tempo.

• funghi/snaps di zucchero/verdura morbida

Questi hanno bisogno di meno cottura, quindi un po’ meno tempo.

• germogli di fagioli

Mi piace che questi siano un po’ croccanti, quindi li aggiungo subito alla fine e in pratica li riscaldo appena.

Se uso verdure più grandi come broccoli/cauliflower allora li faccio separatamente alle altre verdure. Uso un po’ di peperoncino/gelo/gigante e lo faccio soffriggere per 30 secondi, aggiungo i broccoli a soffriggere per un altro minuto o giù di lì solo per far rosolare le cimette, poi aggiungo un po’ d'acqua, abbasso il fuoco e metto su un coperchio, per cuocere i broccoli a vapore. Una volta fatto questo tolgo in un piatto separato l'aggiunta alla fine.

Dipende fondamentalmente da quanto vi piace ogni verdura cotta. Se preferite i peperoni croccanti, metteteli più vicini alla fine.

Tutti i consigli di cui sopra sono buoni, ma lasciatemi aggiungere un'altra cosa da considerare: se non avete un bruciatore wok con la potenza di un jet da combattimento, potreste non cucinare affatto tutto insieme. Spesso è meglio cuocere uno o due ingredienti alla volta, in un sottile strato sottile, sul fuoco più alto possibile, fino a 20 secondi di cottura, e poi toglierli temporaneamente in una ciotola. Quando l'ultimo ingrediente è quasi cotto, rimettete tutto il resto e poi aggiungete la salsa, mescolate un paio di volte per riportare il tutto a temperatura e servite.

La regola generale è quella di mettere in primo piano gli aromatici, che contribuiscono ai buoni odori. Tradizionalmente questo include aglio, cipolle, spezie essiccate e sedano. Nell'olio, naturalmente.

Poi si applica la regola “da duro a morbido”. L'idea generale è quella di avere tutti i cibi “pronti” allo stesso tempo, nonostante le differenze di tempo di cottura. Così si danno gli alimenti più duri, cioè le carote, più a lungo. Più tempo di cottura è necessario per gli alimenti che hanno amidi che devono essere spezzati (patate, carote) o una struttura fibrosa che deve essere spezzata (broccoli).

Le proteine sono una categoria a parte e dipendono dalla quantità di tessuto connettivo (cubetti di manzo, più tempo) o dalla delicatezza (aragosta, meno tempo). In entrambi i casi, non si vogliono cuocere troppo le carni. Infine, aggiungete ingredienti che davvero non volete cuocere troppo, come erbe fresche, germogli di fagioli, verdure più leggere, succo di limone.

Una regola generale è quella di mettere in primo piano gli ingredienti più duri perché tendono a richiedere una maggiore cottura. Le cose che si possono mangiare crude possono arrivare molto tardi, in quanto la croccantezza può aggiungere al pasto.

Quindi dalla vostra lista, qualcosa del genere:

1. Cipolla Per un po’ di tempo
2. 2. Jalapenos (se non in salamoia)
3. 3. Funghi
4. Cipolla 5. Peperoni
5. Sugar-snaps
6. Germogli di fagioli

Si tratta per lo più di una preferenza personale. Ad alcuni piacciono le patatine fritte inzuppate e ad altri le cipolle quasi crude e i peperoncini.

C'è assolutamente un modo migliore che mettere tutto insieme. Ma dipende, in parte, dai vostri gusti.

Mi piacciono molto ben fatti i miei funghi, quindi li butterò prima insieme ai funghi e alle cipolle. Schiocchi di zucchero, peperoni e germogli di fagioli mi piacciono belli e croccanti, quindi li butto per ultimi solo per riscaldarli. Solo per un minuto o poco più. I jalapeños possono entrare in qualsiasi momento a seconda di quanto si desidera che la loro spezia venga assorbita nell'olio. Prima entrano, più piccante sarà l'intera faccenda. Con altri ingredienti potrebbero dover entrare prima o dopo, a seconda di quanto devono cucinare e di quanto vi piacciono. Per esempio, cose come carote, broccoli o cavolfiori potrebbero dover essere scottati prima di entrare, o entrare molto prima di altre cose. Le spezie come l'aglio o lo zenzero dovrebbero entrare per prime o molto presto, in modo da avere tutto il tempo di infondere nell'olio.

Si riduce davvero agli ingredienti e ai vostri gusti. Provate ad aggiungere le cose in ordini diversi e lasciatele cuocere per un tempo diverso per vedere cosa vi piace veramente.

Si aggiunge prima un po’ di olio in un Wok a una temperatura di circa 350 gradi Farenheit per 3 minuti. Poiché il tempo per mescolare gli ingredienti rimanenti è piuttosto breve, tipicamente meno di 7-8 minuti, si desidera aggiungere prima le spezie (aglio fresco e zenzero per 1 minuto). Poi, è meglio avere carne o tofu finemente affettato circa un ¼ di pollice di spessore. Questo gli permette di cucinare in modo uniforme e accurato. Poi si può aggiungere il resto delle verdure fresche (ho sperimentato l'aggiunta di pezzi di ananas congelati), dopo averle condite con un po’ di salsa di soia, peperoni, o altre varietà di marinata per soffriggere. Se preferite alcune verdure cotte più accuratamente, o se state usando verdure congelate, potreste considerare di aggiungerle prima delle verdure fresche. Infine, per ridurre l'eccesso di umidità, verso la fine aggiungerò un po’ di riso cotto in precedenza.