Come faccio a non inzuppare le mie enchiladas quando cucinano?

Due cose: (1) Passare prima le tortillas nell'olio caldo, per pochi secondi. Questo le ammorbidirà e le renderà anche “impermeabili”. È la tecnica tradizionale. (2) Considerate di farle su una piastra invece che in forno; preriscaldate la salsa e il ripieno, ammorbidite la tortilla, riempitela, riscaldatela ancora per qualche secondo, mettetela sopra la salsa su un piatto preriscaldato.

Di solito quando li ho fatti metto la salsa sopra, non sotto, e solo giù al centro, in modo che i bordi siano esposti. E faccio la salsa sul lato spesso in modo che non sia troppo acquosa.

Le cucino anche in forno, e non sono mai troppo inzuppate, ma si potrebbe semplicemente grigliare per ridurre al minimo l'assorbimento della salsa.

Ho sentito dire che le tortillas di mais sono più resistenti ad andare inzuppate di quelle di farina, ma non potrei commentare per esperienza.

Per me la chiave è usare tortillas di mais, non tortillas di farina. Quelle di farina si rompono e si inzuppano molto, e quelle di mais reggono molto meglio nella casseruola.

So che questo è un filo molto vecchio, ma ci aggiungo i miei 2 centesimi, visto che è da molto tempo che cerco di risolvere questo problema con le enchiladas mollicce!

Penso che sia stato forse l'anno scorso quando ho letto le recensioni di America’s Test Kitchen (hanno uno show su PBS) sulle tortillas di mais. Una cosa che hanno menzionato è che nei loro test su numerose marche, ne hanno trovato uno che non si trasformava in poltiglia quando facevano enchiladas, e il segreto era che era una tortilla di mais, ma aveva aggiunto il glutine di grano come ingrediente. Questo ha fatto la differenza nel mondo. Ora, non riesco a ricordare la marca che era, ma non l'ho mai trovata comunque. Quello che ho trovato in mesi di ricerche è che sia La Tortilla Factory che Trader Joe’s fanno tortillas di mais con aggiunta di glutine di grano o di glutine di frumento. Posso comprare le tortillas di mais bianco La Tortilla Factory al mio Kroger. Ne risultano delle enchiladas fantastiche, senza alcun tipo di poltiglia. Lo consiglio vivamente!

Il modo in cui le riscaldo è da una mancia che ho visto da qualche parte online. Ho una padella riscaldata che spruzzo con Pam, ma si potrebbe usare anche l'olio, e prima immergo le tortillas di mais in acqua solo per un secondo, poi le butto sulla padella calda per riscaldarle e ammorbidirle, una alla volta. Funziona benissimo per fare enchiladas.

Spero che questo aiuti!

Quando faccio le enchiladas, cerco di non inzuppare troppo le tortillas. Ho usato per fare quello ed ha provocato le enchiladas inzuppate pure.

che cosa ho fatto che ha funzionato per me è di usare appena abbastanza salsa per coprire appena le tortillas e poi li ha brodati per circa 5 minuti per riscaldare la salsa e la tortilla e per fondere il formaggio. Ciò ha provocato enchiladas più ristorante-esque enchiladas che escono dalla mia propria cucina.

Non ho mai avuto nessuno che si lamentasse!

Le autentiche enchiladas non sono mai fatte con tortillas di farina, solo con il mais! Far scorrere le tortillas nell'olio caldo è il modo tradizionale di prepararle per la salsa, ma io uso un olio spray e le metto su una piastra per qualche secondo per ogni lato. Forse un minuto in totale. E sì, le enchiladas sono fatte in modo diverso a seconda della regione del Messico da cui proviene la ricetta.

Per evitare che il ristorante in cui ho lavorato, e probabilmente tutti gli altri, evitino di cuocere la salsa sulle enchiladas in un piatto. Cucinate e riscaldate le enchiladas assemblate nel forno, ma ecco la chiave. Servite sul piatto ASCIUGATE e mettete la salsa di enchilada calda in cima come vostro servizio. Questo è quello che fanno i ristoranti. Tanto più che non c'è modo di tenere quantità di massa di enchiladas che si prevede di vendere e servire tutto il giorno in una casseruola ed è impraticabile cucinare per ordine.

Se si vuole che il sapore e la consistenza siano casalinghi, inzuppati, cucinati insieme, usare il TINIESTISSIMO pezzo di salsa mentre li cuoci al forno solo una spruzzata per tenerli umidi. Ma più si aggiunge il soggier!

Quello che funziona bene per me (quando uso la farina) è riempire le enchiladas roll em messo in padella e cuocere (senza salsa in cima) fino a quando le tortillias diventano un po ‘marrone sui bordi e appena appena cominciano a croccante. Poi salare la parte superiore e mettere sul formaggio e cuocere fino a quando il formaggio è fuso. Ne escono sempre perfette. Con il mais faccio la stessa cosa ma spennello leggermente con l'olio prima di arrotolare. Spero che questo aiuti. In entrambi i casi si ottengono enchiladas YUM!

Sono messicano-americano. Li faccio da tutta la vita. Ho iniziato guardando mia madre che è messicana.

Innanzitutto, se vuoi che siano autentici per definizione, non usare mai ingredienti moderni come l'olio spray. Fa una grande differenza e li rende anche modernizzati o americanizzati e questo non è autentico. Usate lo strutto o l'olio vegetale in una padella per rassodare la tortilla e fare uno scudo contro l'umidità, ma non fate 30 secondi, dovete tenerli dentro un po’ più a lungo fino a quando sono quasi croccanti (ma non troppo croccanti). Assicuratevi che possano essere arrotolate senza fare un rumore di scricchiolio, che è troppo lungo.

Raccomando di andare in uno di questi tre posti per prendere le tortillas, dove vengono fatte fresche ogni giorno:

• una tortilleria
• una panaderia
• una panaderia
• una taqueria

Prendete quelle più spesse, ma non prendete quelle salvadoregne, perché sono troppo spesse.

Mi stupisce che nessuno ne abbia parlato, ma… un altro problema è che non stai davvero facendo enchiladas, stai facendo una “enchilada casseruola” o una “enchilada da forno” o qualche altra cosa.

Le enchiladas originali sono iniziate con tortillas calde, che sono state poi A) leggermente fritte nell'olio e poi immerse nella salsa oppure B) immerse in una salsa e poi leggermente fritte nell'olio e poi farcite, placcate, servite e mangiate con i tipici accompagnatori (riso, fagioli, cipolla, coriandolo, salsa)… Quando lo si fa in questo modo, c'è molto meno tempo perché le cose si inzuppino, e non c'è alcun tipo di cottura al forno.

Tejano qui.

La mia raccomandazione principale è quella di ottenere un mix di masa dal super mercato locale e provare a fare le tortillas di mais da zero. Il risultato finale è incomparabile.

La mia seconda raccomandazione è di provare le enchiladas in stile Sonoran. Sono cresciuto con lo stile arrotolato delle enchiladas, e devo dire che personalmente ritengo che lo stile Sonoran sia superiore.