Qual è la differenza tra Red e Panang curry?

Ho appena guardato nel libro “Thai Food” (di David Thompson).

Entrambi sono molto simili. La differenza principale che vedo è che ci sono agenti acidificanti nel curry rosso (salsa di pesce e pasta di gamberi). Questi sono assenti nel panaeng che ha le arachidi come ingrediente principale della pasta (e la noce moscata).

Il panaeng è anche di solito fatto con carne di manzo che viene fatta bollire a fuoco lento nel latte fino a tenera.

Essendo thailandese, mi confonde sempre quando sento il termine “curry rosso”, perché non so esattamente a che tipo di curry si riferisca. Red curry (Kaeng Ped o letteralmente “zuppa di curry piccante”) è un termine molto generico e comprende la maggior parte delle zuppe a base di curry piccante senza nomi specifici. La forma più comune di curry rosso nei ristoranti di Bangkok è quella con anatra arrosto.

Il Panaeng può essere classificato come un tipo di curry rosso più denso, ma non viene mai servito come zuppa in una ciotola. Spesso viene servito con riso in un piatto. Per quanto riguarda gli ingredienti, la pasta di curry al Panaeng è venduta separatamente e non so quanto sia diversa dalla normale pasta di curry. Tuttavia, senza quella pasta specifica, penso che la maggior parte dei thailandesi dirà che la pasta normale va bene e potrebbe non notare la differenza.

Il Panang curry ha un ingrediente aggiuntivo che non viene utilizzato nella pasta di curry rosso o verde. Si tratta di arachidi macinate e il Panang è solitamente stagionato per essere meno piccante ma molto più dolce del curry rosso. Per quanto riguarda il curry verde, tradotto direttamente dal suo nome tailandese, non è solo curry verde. La traduzione vera e propria è “Sweet Green Curry”, mentre il curry rosso è “Spicy Curry”. Tra i tre, Panang è il più dolce. Il curry verde è dolce ma non così dolce come il Panang. È più piccante del Panang ma non così piccante come il curry rosso. In sostanza, il Panang è il curry più dolce e delicato dei tre. Il curry verde è al centro, mentre il curry rosso è il più piccante e il meno dolce dei tre e il salato è il sapore prominente. Tradizionalmente, anche gli ingredienti per il passato erano diversi. Oggi è solo il colore dei peperoncini.

Il curry rosso ha un sapore molto più forte di foglia di lime kaffir.

Il curry Penang contiene arachidi schiacciate.

Stavo cercando di fare un pollo al curry questa sera e speravo che avesse lo stesso sapore dei deliziosi panang curry che ho mangiato in vari ristoranti. Non così tanto! Ma mi sono messa in fila per provare a vedere quali sono le differenze e, vedendo altre ricette, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e un grosso cucchiaino di burro d'arachidi. Ha un sapore più simile a quello che avevo sperato!

Ho seguito un corso di cucina in Thailandia e il libro di ricette dice di prendere la pasta gialla al curry e di aggiungervi arachidi tostate macinate.

Il curry Panaeng dovrebbe essere più delicato.

Secondo il primo link di Google per il Panang Curry, si suppone che sia più spesso e più secco di un Red Curry - che dovrebbe essere più soupier e più scorrevole. Altri posti suggeriscono che dovrebbe essere più mite.

Avendo vissuto in Thailandia nell'ultimo mese e mezzo, sento che dovrei saperlo. Chiederò ad alcuni dei miei amici thailandesi e vi farò sapere.