Come adattare la ricetta del brownie per cucinare bene in una mini scatola di muffin?

I brownies sono biscotti da bar. Si noti che i brownies sono sul bordo della teglia sono più cotti, e sollevati più in alto: si impostano prima che si depositino di nuovo.

La cottura dei brownies in una mini teglia di muffin renderà essenzialmente ogni mini-brownie tutto il bordo. Si alzeranno e si sistemeranno molto rapidamente, e poi si inforneranno facilmente.

Suggerirei che i brownies non sono l'ideale in una mini teglia per muffin. Invece, tagliarli più piccoli sarebbe una soluzione migliore.

Se volete riprovare, vi suggerirei:

1. 1. Non riempite troppo le lattine. Non volete che la pastella sia più profonda di circa 12 pollici; volete circa la stessa profondità che avrebbe nella padella per la quale sono state progettate.

2. Non riempite troppo le lattine. 2. Lasciate riposare la pastella per circa 5-10 minuti dopo la porzionatura nelle lattine di muffin. Questo darà un po ‘di tempo in più per gli zuccheri a sciogliersi, e la farina per idratare dal momento che non avranno tanto tempo in forno. Questo dovrebbe aiutare la consistenza e lo sviluppo della crosta (la parte superiore lucida e crepitante).

3. 1. Ridurre o eliminare la lievitazione chimica. 4. Sperimenterei di tagliare il lievito del 50% per iniziare.

4. Ridurre o eliminare la lievitazione chimica. 4. Ridurre la temperatura del forno di circa 25 F (forse anche 50 F in una seconda prova, se sono ancora troppo cotte e sono troppo croccanti troppo rapidamente) o così, per permettere al processo di cottura di rallentare, e dare più tempo per i mini-brownies di alzarsi e stabilirsi.

5. Controllarli molto prima. I mini-brownies passeranno dal non fatto al troppo cotto molto, molto velocemente. Io comincerei a controllarli già da 15 minuti, fino a quando non si ha un'aspettativa. Quando si sente l'aroma di cioccolato è un buon momento per iniziare a controllare.

6. Cuocere un solo mini-brownies alla volta, in modo che siano uniformi. Non si vogliono effetti di ombreggiatura e cambiamenti nella convezione del forno per evitare che la cottura sia disturbata dal fatto di avere più di una teglia nel forno contemporaneamente, anche se questo è più un problema di coerenza che di carattere completo del risultato.

Sì, anch'io, ho comprato dei mini muffin a forma di brownies in un sacchetto e l'idea mi è piaciuta così tanto che ho voluto provarla io stessa, così ho comprato una mini lattina di muffin appositamente per questo scopo. Ho letto tutte le risposte di cui sopra per avere una guida. Poi ho deciso di usare la mia ricetta preferita di brownie da ‘Handle the Heat’ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , senza modifiche, tranne che per il calore: 325 invece di 350 e tempo di cottura: 12 minuti solo. Ho riempito le tazze ½ pieno, ma farà ¾ la prossima volta come la pastella non ha alcun agente lievitante. Ho cotto loro un lotto alla volta, e perché la pastella non aveva BP o BS, ha aspettato senza problemi. Poi ho immerso la parte superiore in ganache al cioccolato (ricetta di Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Il risultato è stato superiore, molto meglio di quelli che ho comprato. Le tazze Brownie avevano la parte superiore croccante e l'interno morbido e masticabile, la forma era molto pulita e il gusto era il migliore.

Sto preparando i brownie. Utilizzando la ricetta di King Arthur Flour Ultimate Brownie Chewy Brownie. (Non è un argomento di vendita; ne ho diversi tra cui scegliere, ma mi piace di più questo.) Usando una teglia da 2 dozzine e una paletta #40, spritz con un tocco d'olio e poi cuocere per 16 minuti in un forno a 350°F. Vengono fuori proprio per me. Non caramellati, badate, ma morbidi e umidi.

Ho usato giradeli doppio cioccolato misto e miscelato secondo le istruzioni, ho spruzzato mini teglie per muffin con lo spray da forno, ho riempito ogni tazza circa a metà o un po’ più in là con la pastella e ho cotto per 12 minuti a 325 gradi. Ho lasciato raffreddare per 3 minuti dopo la cottura, poi rimosso, allentando i bordi con un coltello da burro. Messo sulla teglia da forno a raffreddare completamente. Sono un esigente mangiatore di brownie e questi sono stati incredibili. La consistenza perfetta e non secca affatto. Grazie a tutte le recensioni qui sopra, ho potuto fare un'ipotesi informata su come provarli. Servito a una funzione di lavoro il giorno dopo per le recensioni entusiastiche, tutti pensavano che fossero dei brownie gourmet che avevo comprato, ma 36 di essi mi sono costati solo 3 dollari!

Faccio i brownies e i muffin nelle mini teglie a forma di torta… è necessario avere la temperatura e il tempo… più o meno metterli dentro, e poi girarsi e tirarli fuori… il segreto qui non è solo la temperatura e il tempo, ma gli ingredienti necessari per aggiungere acqua, non importa cos'altro richieda, e più acqua, meglio prenderà la forma, basta assicurarsi di spruzzare bene la teglia, e assicurarsi di non lasciare raffreddare troppo o non si sarà in grado di farli fuori bene

Oltre ai suggerimenti precedenti, si potrebbe considerare di raffreddare la pastella preparata in frigorifero (simile all'impasto dei biscotti), e di utilizzare un bagno di ghiaccio per fermare la cottura.

Ho visto per la prima volta la tecnica del bagno di ghiaccio in un libro di cucina di Alice Medrich, e lei è citata qui http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Io cucino con il mix di brownie di marca di grande valore, è il più economico, e ha la maggior quantità nella scatola! E mi chiedevo anche la stessa domanda. Ma ho provato il mio e ha funzionato davvero bene. Ho messo del burro salato in tutte le coppette per muffin non stick, poi ho mescolato gli ingredienti come dice la scatola, poi ho aggiunto altre cose e delle scaglie di cioccolato bianco, e ho cotto per 26-28 minuti su 350. Sono venuti davvero buoni! Praticamente cadono dalla tazza dopo che li hai lasciati raffreddare :)

Questi sono alcuni ottimi consigli! Ho usato una ricetta in scatola, quindi non ho potuto fare molte modifiche. Ma ho lasciato la pastella in scatola per un po’ di tempo, in frigorifero, ho abbassato la temperatura del forno e li ho tenuti d'occhio. Non tutti cuocevano in modo uniforme. Ho tolto quelle fatte alle estremità e ho rimesso il resto in forno per qualche minuto. Sono stato molto soddisfatto del risultato.

Quando faccio i brownies faccio il marchio Ghirardelli, di solito tartaruga al caramello.

Oggi ho cotto 1 scatola di Ghirardelli ultima scatola di caramelle Ghirardelli che è venuto con un sacchetto di cioccolato. Ho aggiunto circa 12 tazze di mini scaglie di cioccolato nel mix e le ho cotte nella mini tortiera. Ho spruzzato su tutta la padella, poi ho pulito la parte superiore in modo da non cuocere su, e dal momento che può diventare disordinato ho versato la pastella in una borsa ziploc gallone che ho poi legato per chiudere. Ho versato la miscela brownie in ogni cavità e ho cotto al forno a 325F per 13 minuti.

Ho controllato a 10 minuti, ma ho messo troppa pastella così hanno fatto espandere un po ‘come cupcakes così a 13 minuti erano pronti. Ho lasciato che si sedessero in padella per 3 minuti prima di farli uscire. Dopo averli raffreddati per qualche minuto ne ho strappato uno aperto per assicurarmi che l'interno non fosse poco cotto e sono usciti perfetti! Includerei una foto se potessi.

Ho fatto un secondo lotto con tartaruga al caramello. Ho messo meno pastella in ogni cavità e poi una goccia di caramello prima di ricoprirla con più cioccolato e poi ho spruzzato il caramello sopra. Ho cotto per lo stesso tempo (13 minuti a 325) e non si sono espansi sopra la teglia e sono ancora morbidi. Dopo aver fatto raffreddare qualche minuto dalla padella ne ho strappato uno aperto e c'è un centro di caramello appiccicoso (sembra la tazza di burro di arachidi di Reese) sono super umidi.

Ho appena fatto un mix di brownie box secondo le indicazioni. Li ho cotti a 325 gradi in una mini teglia per muffin scura e non appiccicosa, con uno spritz di PAM per ogni sezione. Cotti al forno per 15 minuti, senza ulteriori problemi. Dopo averli tolti dal forno li ho lasciati riposare per circa 1-2 minuti, ho capovolto la teglia e sono scivolati via facilmente. I brownies erano umidi - PERFETTI!