Sono un grande fan della paella, tra gli altri usi dello zafferano. Tuttavia, può essere una spezia molto difficile e/o costosa da ottenere.
Quali buoni sostituti esistono?
Per quanto riguarda il sapore, non c'è davvero un sostituto.
Infondere i fili di zafferano in un liquido acido caldo come il vino bianco aiuterà ad estrarre il massimo del sapore.
Zafferano intero mentre più costoso della terra è un uso migliore dei vostri soldi come sapete che si sta ottenendo solo zafferano. Lo zafferano macinato, anche se di solito non si trova nei negozi negli Stati Uniti può essere venduto per corrispondenza o all'estero ed è di solito meno costoso perché viene tagliato e miscelato con altre spezie come la curcuma, ma non avrà lo stesso sapore.
La risposta semplice? Nessuna.
Se si vuole ottenere la riproduzione del colore dello zafferano si può usare annatto o curcuma . Questi cambieranno però il sapore del vostro piatto.
Non c'è nessun sostituto per il sapore dello zafferano. Questo è uno dei fattori che contribuiscono al suo prezzo elevato.
Anche se questo non è un sostituto, si possono ottenere offerte migliori sullo zafferano e farlo andare oltre.
Prima di tutto, non compratelo in un normale negozio di alimentari. Lì tende ad essere molto costoso. Andate invece al mercato contadino (non quello che succede ogni sera alla chiesa locale, ma piuttosto il grande negozio). Immagino che la maggior parte delle grandi città ne avrà uno o più. Atlanta ne ha almeno 4. Lo zafferano è molto, molto più economico al farmer’s market.
Secondo, macinare accuratamente lo zafferano prima di usarlo. Questo aiuterà lo zafferano ad insaporire più completamente un piatto, richiedendo una quantità minore di zafferano per ottenere il sapore.
Un rapido Google ha suggerito Tumeric, ma non riesco a immaginare che funzioni, né lo hanno fatto molti dei commenti sugli internets.
Non è la soluzione ideale, ma consiglio di provare zafferanone . Il fiori secchi , non l'olio.
Utilizzando il cartamo essiccato in combinazione con una piccola quantità sia di curcuma che di msg , si può riprodurre in qualche modo l'effetto dello zafferano per quanto riguarda l'aumento del colore e del sapore. Questo può funzionare nella zuppa di pollo / pasticcio di pollo. Fatelo quando siete in ristrettezze economiche, non avete zafferano a portata di mano, o se volete provare una leggera variazione su una ricetta che già vi piace.
Sono leggermente sorpreso che nessun altro abbia menzionato lo zafferano. Quindi, pubblicherò questa risposta più per fornire informazioni che per cercare di vincere il concorso per la miglior risposta. Perché, in realtà, non c'è un buon sostituto per lo zafferano - soprattutto quando si parla della mia ricetta preferita della torta di patate olandese. Il che (non essendoci un buon sostituto) è il motivo per cui molti venditori se la cavano facendo pagare così tanto per lo zafferano. Che, insieme a un processo di produzione coinvolto.
Presumibilmente, (wikipedia, ecc.) alcuni si riferiscono allo zafferano come zafferano bastardo “. Ma, lo zafferano è molto meno forte, ha una presenza salvia (imo) piuttosto che saporita come lo zafferano. Da qui il mio suggerimento di usarlo con Accent/msg se si cerca di riprodurre quel sapore saporito con le carni. La cosa principale che è piacevole dello zafferano è la somiglianza di colore e (in qualche modo) l'aspetto delle fibre giallo-arancio-rosso che è simile allo zafferano, forse soprattutto se cucinato in un piatto bagnato come la zuppa o la carne salata.
A parte la questione della mimica dello zafferano, nella mia esperienza, l'uso dello zafferano essiccato è migliore quando si cucinano piatti messicani - come il pollo tritato per enchiladas e burritos. Questo sarebbe più per un effetto giallo/rosso con paprika e peperoncino verde, e non per una ricetta di salsa verde piena. Il cartamo è diventato un ingrediente di base nella mia credenza. Negli Stati Uniti occidentali, è disponibile in molti negozi di alimentari in piccole confezioni da 0,25 oz. Per altre regioni, sembra che si possa ordinare su Amazon (all'ingrosso).
Stasera ho fatto una bella Paella con salsiccia laotiana, bacchette di pollo alla paprika e sale, e una mezza libbra di gamberetti (gamberetti aggiunti al riso a metà cottura). Aglio tagliato a dadini, cipolla rossa, pomodori ciliegia di cimelio e un peperone rosso e una carota jumbo sono stati utilizzati per fare un sofrito nelle sgocciolature di carne dopo la scottatura con il marsala. Ho mangiato un po’ di zuppa di pomodoro e panna nel refrigeratore, e ho usato questo e un po’ d'acqua come liquido per 12 oz. di riso a chicco lungo (iniziare con 3 tazze di liquido totale, aggiungere un po’ di più per ammorbidire ulteriormente il riso se necessario). Non avendo a disposizione lo zafferano, ho usato invece l'OLIO DI SICHUANO (un cucchiaio da tavola). Il profilo aromatico del Sichuan è un accenno di scorza di limone, e una sensazione di lieve intorpidimento in bocca combinata con la percezione di una salinità fantomatica che porta a un sapore più rotondo, più erbaceo, molto simile all'Umami.
Alcuni altri sapori che fanno parte del mio tipico bouquet sono venuti da alcuni tratti di salsa di pesce, e da avanzi di salsa di soia e olio al peperoncino di capsicum che avevo usato per marinare le fette di tonno crudo come spuntino durante la cottura. Non sprecare, non volere, e ha reso le cose ancora più deliziose!
Provate l'olio del Sichuan, disponibile in molti negozi asiatici e online. I frutti di bosco secchi sono meno efficaci, e quelli freschi non sono disponibili negli Stati Uniti. Vi troverete ad aggiungerlo a TANTE cose!