La perdita significativa di nutrienti durante la pastorizzazione è semplicemente un mito.

Secondo il National Council Against Health Fraud , la perdita di nutrienti durante la pastorizzazione del latte è molto piccola. La maggior parte dei nutrienti non ne risente. C'è circa un 10-20% di perdita di vitamina C, 10% di perdita di tiamina e 0-10% di perdita di vitamina B12.

Vedi l'articolo collegato per avere i loro riferimenti dettagliati.

Citano anche:

The Family Cow

Le persone che ricordano “i bei vecchi tempi” quando molti americani avevano una mucca di famiglia, spesso si chiedono perché non si ammalavano bevendo latte crudo. La risposta sembra risiedere nel fatto che le persone esposte alla stessa mucca, o alle mucche, sviluppano regolarmente un'immunità conferita alla microflora dei loro specifici animali. È quando il latte crudo viene commercializzato al pubblico che non è stato esposto regolarmente a un animale specifico, o a un numero limitato di animali, che si verificano infezioni. Inoltre, le persone principalmente a rischio di infezioni gravi o di morte sono quelle con un sistema immunitario non sviluppato, come i neonati, o gli adulti con disturbi che hanno compromesso il loro sistema immunitario. I giovani e gli adulti sani che sono infetti possono credere di aver avuto un attacco di “influenza gastrica”.

** Mentre il latte bollente a casa può essere in qualche modo diverso nel suo esito effettivo, vorrei suggerire che i benefici per la salute di mitigare il rischio di malattia di origine alimentare ampiamente e completamente fuori pesano qualsiasi potenziale perdita di nutrienti.**

Finché noi sarà discusso questo argomento.

Il Centro per il controllo delle malattie ha una risposta specifica per la vostra domanda e la loro risposta è NO.

Tuttavia, secondo questo documento del National Center for Biotechnology Information la pastorizzazione provoca una rottura della proteina latte-cesina che dopo l'assorbimento attraverso il cerotto Peyer può promuovere la sensibilità allergica.

Ci sono altre controverse affermazioni secondo cui le temperature più elevate richieste per la pastorizzazione del latte e l'ebollizione rompono alcuni degli ingredienti con effetti negativi. C'è una confutazione alla nota della FDA di realmilk.com che controbatte i fatti della FDA con altri documenti scientifici. Tuttavia, è stato notato che il loro documento potrebbe non essere fortemente basato su dati scientifici rigorosi.

C'è uno sguardo più idepth in questa presentazione a British Columbia Centre for Disease Control sembra coprire lo spettro dei miti basati su prove scientifiche e critiche. Alcuni dei punti discussi sono:

• Il latte crudo non è un alimento ad alto rischio (nell'era moderna).
• Il latte crudo ha proprietà protettive contro le allergie e l'asma. anche notato in questo documento del NCBI
• La nozione di “la perdita di nutrienti dovuta alla pastorizzazione è insignificante” si basa su un paradigma nutrizionale antiquato.
• La pastorizzazione e la temperatura riorganizzano alcune delle proteine del latte, ma gli effetti di ciò sono sconosciuti.

Potreste voler assistere alla presentazione, il succo della discussione inizia a circa 8 minuti di distanza.

Alla fine, se credete che la pastorizzazione abbia effetti nutrizionali negativi, allora anche il latte crudo bollente lo sarà (meno la sicurezza del latte pastorizzato).

Guardala in questo modo: Cosa succede se lo fate bollire, e cosa succede se non lo fate?

Se lo fate bollire, riducete il rischio di avvelenamento da cibo. Se non bollite, riducete il rischio di diventare malnutriti.

Ora, se le sostanze nutritive sensibili alla temperatura del latte sono tutto ciò che sta tra un voi sano e un voi malnutrito, allora state facendo qualcosa di sbagliato. Ci sono altre fonti di vitamine migliori del latte crudo. I nutrienti per i quali il latte è probabilmente uno dei principali contribuenti della dieta (calcio, aminoacidi) non vengono distrutti dall'ebollizione (il calcio è un elemento, sarebbe necessaria una reazione nucleare per distruggerlo, e la maggior parte degli aminoacidi sono stabili al calore fino a 120 gradi C ). Quindi, il rischio di ammalarsi a causa dell'ebollizione del latte è molto, molto basso, anche se il 100% delle vitamine viene distrutto (il che sembra altamente improbabile).

D'altra parte, il rischio di avvelenamento alimentare da latte crudo è basso, ma esiste. Non è una cosa di tutti i giorni, ma se si consuma regolarmente latte crudo, si consuma una certa quantità di agenti patogeni vivi, che di tanto in tanto fanno ammalare (anche se la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sarà lieve, a volte si tratta di una malattia grave. Alcune di queste malattie uccidono le persone nonostante le moderne cure).

Ora, ci sono molte persone che non fanno bollire il latte. Ci sono buone ragioni per questo, come il gusto e la convenienza. È un po’ come lo skateboarding: non è una cosa sicura, ma la gente lo trova piacevole, e il problema occasionale (lividi nello skateboarding, mal di stomaco per il latte crudo) vale dal loro punto di vista. Per quanto riguarda i rischi più gravi, sperano di avere fortuna, proprio come gli skater sperano di non rompersi una gamba o un cranio sullo skateboard (ma naturalmente c'è sempre qualcuno che ha un incidente con lo skateboard, e c'è sempre qualcuno che si ammala gravemente a causa del latte crudo - è una questione di fortuna). Dovreste decidere voi stessi se il gusto vale il rischio per voi. Ma dal punto di vista della riduzione al minimo del rischio puro, l'ebollizione (compresa la perdita di nutrienti) è un'alternativa molto migliore del latte crudo.

“È un po’ come lo skateboarding: non è una cosa sicura, ma la gente lo trova piacevole, e il problema occasionale (lividi nello skateboarding, mal di stomaco per il latte crudo) vale dal loro punto di vista”.

Ricordo una famiglia dove sono cresciuto nel nord della California che insisteva sul “latte crudo”. Così comprarono una mucca e si godettero il loro “latte crudo”.

Purtroppo la mamma incinta e 2 bambini piccoli contrassero la Listeriosi dal latte crudo.

Dopo una malattia di 10 giorni la mamma incinta e 2 bambini piccoli morirono di Listeriosi.

La Listeria monocytogenes è onnipresente nell'ambiente. La via principale di acquisizione della Listeria è attraverso l'ingestione di prodotti alimentari contaminati. La Listeria è stata isolata da carne cruda, latticini, verdure, frutta e frutti di mare. Formaggi a pasta molle, latte non pastorizzato e paté non pastorizzato sono potenziali pericoli.

Quindi c'è più di un rischio di “mal di stomaco” da “latte crudo”.

Il latte crudo causa malattie in un piccolo numero di casi (secondo le statistiche nazionali americane). Ma c'è un crescente numero di ricerche che suggeriscono che il suo grande contenuto di probiotici (conteggio delle UFC e numero di ceppi) migliora la salute in modo significativo se consumato regolarmente (anche il contenuto di grassi benefici). Si sta scoprendo che il latte scremato o il latte a basso contenuto di grassi causano malattie perché il contenuto di zucchero è più facilmente digeribile e danneggia la sensibilità all'insulina se consumato regolarmente. Tutto sommato, il latte intero, pastorizzato o non pastorizzato, sarebbe una scommessa più sicura secondo la saggezza scientifica aggiornata (e le prove provenienti dalle abitudini alimentari di alcune delle culture più sane del mondo). Il latte crudo, come altri prodotti lattiero-caseari come il Kefir, ha una serie di benefici per la salute che stiamo solo cominciando a capire scientificamente.