Quanto dura il vino Marsala, dopo l'apertura? In frigorifero o all'aperto? E il Marsala all'Ouvo (Marsala con aggiunta di tuorli d'uovo)
Il Marsala è un vino fortificato , cioè un vino a cui è stato aggiunto dell'alcool extra.
Pertanto, è possibile conservare il Marsala fuori dal frigorifero, in un luogo fresco (15-20 °C), lontano dalla luce diretta. In queste condizioni una bottiglia può rimanere lì per diverse settimane/mesi senza alcun evidente degrado, come ci si aspetterebbe per i vini fortificati. Generalmente si consiglia di bere il Marsala o vini simili, come il Porto o il Banyuls, nei 4/5 mesi successivi, ma ho fatto aprire le bottiglie per un anno circa ed erano ancora buone, anche se il sapore si è un po’ sbiadito.
Per quanto riguarda il Marsala all'uovo, ha dei tuorli d'uovo pastorizzati all'interno, e anche le ricette casalinghe richiedono una fase di pastorizzazione. In genere ne conserverei uno fatto in casa in frigorifero per stare sul sicuro, ma non lo servirei troppo freddo. Quelle commerciali possono anche contenere conservanti (a parte l'alcool aggiunto di Marsala), e sono sicure da lasciare in un luogo fresco per diverse settimane.