Il ghee può essere usato al posto del burro nelle ricette di dessert?

mosso qui da un commento:

Il ghee ha un aroma e una consistenza diversi, quindi, a seconda dell'uso che ne viene fatto nella ricetta (sia che venga usato per friggere o nella glassa per esempio), molto probabilmente cambierà il risultato finale.

Quindi in alcuni casi sostituire il burro con un po’ di olio neutro aromatizzato o margarina potrebbe essere meglio del ghee. Il che, lo so, potrebbe non essere d'aiuto se il ghee è tutto quello che hai.

Volevo anche includere quello che @rumtscho aggiunge nel commento sopra:

nelle ricette in cui il rapporto di grassi è importante, il ghee (che è 100% grasso) può rovinare il rapporto perché il burro è grasso all'83%.

E per quanto riguarda gli standard, possono essere abbastanza relativi (fare qualcosa che ha un sapore leggermente diverso non necessariamente lo rovina) … se si sta facendo il deserto per un pubblico indiano, utilizzando burro chiarificato potrebbe avere un sapore abbastanza normale =)

Ho usato il ghee in una ricetta per la glassa perché avevo finito il burro, e la consistenza era tutta sbagliata. Ho aggiunto un po’ di latte dopo aver letto questo e boom - la consistenza è migliorata immediatamente. Una parte del contenuto di grasso si è separata, ma l'ho appena versato e la glassa andava bene. Posso consigliare la combinazione di ghee e latte come una buona sostituzione, almeno per la glassa.

Ghee è fondamentalmente burro chiarificato. Se la ricetta di un dessert richiede “burro”, allora probabilmente non funzionerà. Se richiede il burro freddo tagliato a pezzi… sicuramente non funzionerà. Se una ricetta richiede burro fuso… andrà bene… usate un tocco in meno e aggiungete una spruzzata di panna. Ghee è burro senza la sostanza secca del latte.

Non sono un panettiere professionista e sto ancora imparando, ma cucino quasi ogni settimana. Nel mio paese il ghee è l'ingrediente principale delle nostre case, sia che sia fatto di burro chiarificante in casa o che lo si compri semplicemente.

Uso il ghee in tutte le mie torte, anche nella preparazione di salsa al caramello, brownies, cheesecake o biscotti.

Basta fare attenzione a ciò che la ricetta richiede. Se si tratta di cubetti freddi, allora congelatelo e poi toglietelo dopo 15 minuti, forse, e tagliatelo come il burro. Se la ricetta chiede la temperatura ambiente, allora usatela così com'è.

Per me funziona sempre. Per la parte del gusto, se il ghee è fatto in casa allora non avete nulla di cui preoccuparvi. Se l'hai comprato pronto, assicurati solo che abbia un buon sapore e un odore non travolgente.

Non posso credere che nessuno pensi che Ghee sappia di burro. Ha esattamente il sapore del burro fresco di fattoria che mia nonna usava quando ero piccola. Forse un po’ più matto, ma non è affatto come l'olio che ho mai assaggiato. Non posso dire ma pensa se la ricetta richiede un burro ammorbidito che potresti usare anche tu, ne sono quasi sicuro, ma il resto non lo so. So che un poster precedente o due ha detto che si può cuocere con esso e sono sicuro che è possibile ci può essere bisogno di essere modifiche se non richiede burro ammorbidito, ma secondo il post precedente si può indurire in frigorifero e utilizzare ha il vostro burro freddo in ricette che richiedono questo.

No, il ghee non può essere usato al posto del burro, perché il ghee è chiarito. In questo modo si elimina l'acqua dal burro, che è un componente chiave del burro quando viene utilizzato in cottura. L'acqua che evapora e crea sacche di vapore conferisce a molti alimenti la loro consistenza soffice. La rimozione dell'acqua creerebbe molti problemi per far uscire bene i dolci, anche se il sapore del ghee è simile a quello del burro (che non lo è)

Si può cuocere con il ghee come si fa con il burro. Come il burro, il ghee diventa molto duro quando lo metti in frigorifero. Come il burro, il ghee diventa bello e morbido quando lo si toglie dal frigorifero. Il ghee dura più a lungo del burro perché il prodotto del latte non c'è più. Ghee ha PIÙ grasso del burro, quindi la persona che ti ha suggerito di usare il burro e camminare di più ha le informazioni sbagliate. È possibile utilizzare ghee in un forno a microonde (ma perché usare un forno a microonde per qualsiasi cosa) e nel forno. Penso che il poster che chiedeva se si usava la margarina al posto del ghee fosse su qualcosa. Vai con il ghee. La gente in India cucina sempre con il ghee e si può trovare un camion pieno di siti web e blog scritti da indiani che usano il ghee in ogni modo di cucinare.

Ho cotto e cucinato un sacco di volte con il ghee, e ho fatto decine di biscotti. Non c'è niente di male. I biscotti hanno il miglior sapore con il ghee.

Ghee non funziona bene né con il forno né con il microonde. Vi consiglio di usare il vero burro acquistato in un negozio di burro e di fare qualche chilometro in più a piedi se non volete ingrassare.