Mi sembra di avere la cattiva abitudine di calcolare male gli ingredienti, in particolare quelli liquidi. Posso far bollire l'acqua in eccesso che ho aggiunto a un impasto di farina (in questo caso un impasto per pizza)? Qualche altro trucco, oltre all'aggiunta di altra farina (= enorme quantità di pasta)?
Se tutto è già combinato, non è possibile far bollire il liquido senza cuocere anche la farina, uccidere il lievito e rovinare l'impasto. Se non volete la grande quantità di pasta che avreste dalla semplice aggiunta di farina a quello che avete, la cosa migliore è buttare via una parte di quello che avete fatto, aggiungere farina al resto, e procedere. In futuro, provate ad aggiungere il 75% dell'acqua, poi aggiungete il resto come necessario. A volte questo è l'unico modo per tenere conto dell'umidità aggiuntiva che la vostra farina può aver assorbito in ambienti umidi.
Nel caso della pasta per pizza, però, se ne avete troppa, se la porzionate, oliate leggermente le porzioni, e congelatele singolarmente, dovrebbero conservarsi abbastanza bene.
Quanta acqua aggiungi in più? Se è così tanta che aggiungere semplicemente un po’ di farina in più non basterà, probabilmente prima guarderei il motivo per cui si sta sbagliando la misura. Non credo che bollirla sia una buona idea. Non vuoi far bollire l'impasto.
Ti suggerirei, ogni volta che hai a che fare con la farina, di farlo a peso. Cerca su Google una ricetta simile che ti dia dei pesi invece di (o in aggiunta al volume). Misurare la farina in base al volume è notoriamente influenzato dall'umidità, da quanto tempo la farina è rimasta nel suo contenitore, e da numerose altre cose.
Se non avete o non volete usare una bilancia, potete seguire il processo che si trova sul sito di Re Artù ](http://www.kingarthurflour.com/recipe/measuring-flour.html) (e in numerosi altri posti) per misurare accuratamente la farina. La versione breve è che vi dice di “spolverare” prima la farina. Se si spolvera la farina e poi si misura la tazza (raschiando una linea retta attraverso la parte superiore della tazza di misurazione con una bacchetta o qualcosa del genere), è quasi sempre sufficiente per i miei scopi.
aggiungere da 1 a 4 cucchiai (più liquido, più lino) di lino (o chia) in polvere, mescolare bene e attendere 10 minuti … il lino assorbirà il liquido in eccesso.