La padella in ghisa ha un residuo nero sopra

Anche se non posso rivendicare ciò che è esattamente “normale”, posso dire che nelle occasioni in cui pulisco la padella di ghisa che uso per tutto praticamente ogni giorno con un tovagliolo di carta, non torna mai libera da qualche tipo di residuo (di solito più di un marrone scuro per me), anche dopo che l'ho pulita nel modo da voi descritto.

Ho usato la mia padella per anni e la presenza di questo residuo non ha influito negativamente sull'efficacia della padella o sul sapore del cibo che ne deriva, quindi non mi sono preoccupato.

Si può notare il residuo nero se si friggono anche le uova in padella.

Molto probabilmente, il residuo nero è cibo carbonizzato (grasso) che si attacca all'olio stagionato. Poiché l'olio di semi di lino ha una bassa tolleranza al calore, potrebbe anche disintegrarsi. Altrimenti potrebbe essere legato al ferro della ghisa che non è male per voi (alcuni dicono anche buono).

a) È normale: Sì, se si mantiene con lo stesso reggimento (si consiglia di non farlo).

b) Cosa c'è di sbagliato: L'acqua non lava perfettamente i prodotti chimici non polari come i solidi bruciati nel grasso (solidi del latte mentre si fa il ghee), quindi la routine dell'acqua calda senza sapone lascia la roba in padella.

c) Come posso rimediare: Provate a procedere come segue:

• Dopo aver finito di cucinare e mentre la padella è un po’ calda, mettete un mucchio di sale al centro e con un tovagliolo di carta spalmato e strofinate leggermente la padella. Il sale raccoglierà la roba nera, disinfetta in gran parte la padella, e le proprietà abrasive del sale aiutano nella pulizia.

• Pulisci il sale ormai marrone dalla padella e strofina lo strato d'olio come fai normalmente. Il nuovo strato si attaccherà meglio attraverso l'effetto abrasivo del sale.

Questa routine non eliminerà del tutto i residui. Ma sembra funzionare molto bene a lungo termine.

Nota sugli oli: L'olio di semi di lino è meglio consumarlo freddo ed entro tre settimane. Non ho sentito parlare di una fonte credibile che promuove il condimento della teglia con l'olio di semi di lino perché ha uno dei più bassi punti di fumo negli oli. Utilizzare un olio più tollerante al calore come l'olio d'oliva leggero (non extravergine) o la colza.

Così, mentre navigavo in rete, mi sono imbattuto in questo post e ho pensato di dare i miei 2 centesimi. Nella mia esperienza ho diverse pentole e padelle in ghisa, anche una piastra piatta in ghisa, forni olandesi, quindi li conosco bene.

lavo la mia ghisa in acqua calda e saponata!!!!! Ma dopo averla lavata la asciugo immediatamente e la metto subito sul fornello e la lubrifico. Poi tendo a metterli via.

Se preparo la cena in una delle mie padelle, non lavarla immediatamente, e lasciarla per tutta la notte, devo lavarla il giorno dopo. Non immergerla e lasciarla riposare. Se avete bisogno di scottarvi, potete anche accendere il fornello e metterci la padella sopra, probabilmente inizierà a bruciare il vostro già bruciato sul cibo. Poi versate una tazza d'acqua, fate attenzione che si cuoce a vapore e scoppia. Poi farà bollire il vostro bloccato sul cibo fuori e si stacca bene. Potete farlo se non volete lavarvi in acqua calda e saponata. Ma io mi lavo con acqua calda e saponata da anni. Le mie padelle non si attaccano e sono ancora fantastiche. Non li rovina.

Se ti fai lavare la padella e la condisci con l'olio e noti il nero sul tuo tovagliolo di carta, continua a usare i tovaglioli di carta per pulire l'olio intorno ai lati. Sì, è possibile ottenere carta assorbente in là inizialmente, ma dopo che non è più nero si può pulire con un asciugamano umido, se lo si desidera, poi l'olio ancora una volta. Poi si può andare. Dovrete solo continuare a oliare e pulire fino a quando il nero non uscirà quasi del tutto chiaro sui tovaglioli di carta.

Sì, è una cosa che richiede tempo, quindi preparatevi ad ammazzare un po’ di tempo e mettete la vostra musica e pulite l'olio, pulite l'olio, pulite l'olio.

La ghisa appena condita non lascerà residui su un tovagliolo di carta.

Se condite le pentole con olio di semi di lino e le cuocete come da istruzioni, l'olio sarà asciutto e nulla si staccherà su un tovagliolo di carta.

Quello che state sperimentando è uno strato di olio lasciato dalla cottura che è stato “parzialmente” essiccato, ed è come quella schiuma oleosa appiccicosa che si ottiene nei tostapane che è un dolore da pulire, ma non è proprio una sostanza dura.

Un mito che deve essere sfatato è che la ghisa e il sapone non devono mai venire a contatto. Semplicemente non è vero. Un altro è che non si usa un tampone per pulire la ghisa. Anche questo non è vero.

Il mio regime di pulizia, include l'uso di una spugna con un pad bruto di scotch che è stato insaponato. Do a tutta la superficie di cottura una leggera strofinatura**. Il che significa che non sto spingendo con forza, sto solo facendo in modo che tutte le cose alimentari e l'olio non condito sia rimosso. Poi seguo mettendo la teglia sul fornello ad asciugare, pulisco l'acqua e metto un sottile strato di olio fresco sui piani di cottura (fino al bordo superiore compreso). Lascio riposare su quel fuoco fino a quando l'olio comincia a macchiarsi sul fondo della pentola. Pulisco quelle macchioline con un tovagliolo di carta asciutta e tolgo la padella dal fuoco e la appendo o la metto su un sottopentola per raffreddarla.

Nessun residuo proviene mai da questo trattamento e le mie superfici di cottura rimangono lisce come il fondo di un bambino, anche le padelle di marca della forgia.

Lo scotch brite quando viene usato abbatte delicatamente le colline che possono svilupparsi, senza dilavarsi nelle valli. Il sapone fa in modo che tutti i residui e l'olio non indurito vengano rimossi dalla superficie. Posa di uno strato di nuova stagione, riempie le valli che possono essersi sviluppate, e pulendo la padella prima che le macchioline possano asciugarsi assicura di avere una superficie perfettamente liscia e priva di residui.

Ho appena preso una piccola pentola in ghisa, l'ho condita un po’, ho strofinato lo strutto per rivestirla e l'ho lasciata dentro. L'ho usato per cuocere un piccolo arrosto, e ci ho messo dentro le verdure, e prima di questo, ho lavato lo strutto, e ho cucinato l'arrosto. Mezz'ora dopo, ho messo le verdure tutte dentro, e il tempo di cottura è più di un'ora in totale. Quando ho pulito la pentola dopo la cottura, un po’ di detersivo, e l'ho sciacquata bene con acqua calda, poi mentre la pulivo con un tovagliolo di carta, c'era un residuo nero, poi l'ho sciacquata di nuovo e l'ho pulita con un tovagliolo di carta, e la maggior parte del residuo nero non c'era più, e assicurandomi che fosse asciutto, l'ho riscaldata sul fornello, per qualche minuto, e mi sono sentito soddisfatto che fosse pronta per la prossima volta. Questo è quello che faccio anche con le padelle di ghisa.