Mi sono stati regalati diversi sacchetti di ottimi chicchi di caffè, che non potrò usare tutti in una volta. Se li metto in freezer, quanto dureranno senza perdere il sapore?
So che alcuni hanno notato che possono durare mesi nel freezer, ma mi sembra di notare una differenza di gusto dopo poche settimane.
Dureranno tecnicamente a lungo nel congelatore - fino a molti mesi - ma questo non è il modo migliore per conservarli perché perdono rapidamente il loro sapore (solo 5-6 usi). Anche se i fagioli dureranno, conservarli nel congelatore non è l'ideale. Influisce sul sapore per una serie di ragioni. (Vedi sotto)
Se non hai aperto il sacchetto , conserva il sacchetto nell'armadio, lontano dalla luce del sole, dal calore e dall'umidità in eccesso.
Il modo migliore per conservare i chicchi di caffè dopo l'apertura è in un contenitore opaco e a tenuta d'aria a temperatura ambiente (a meno che non si disponga di un sacchetto richiudibile con una valvola di degasaggio progettata per conservare il caffè). Dopo essere stati aperti, i chicchi sono considerati freschi per 2-3 settimane, anche se se si è rigorosi sulla conservazione si possono ottenere fino a 5 chicchi. (Quando dico fresco, intendo con un minimo cambiamento di sapore/perdita)
Perché il congelatore è cattivo:
Il congelamento dei chicchi abbassa notevolmente l'umidità nel sacchetto o nel contenitore. Questo fa sì che i fagioli diventino molto rapidamente stantii. In effetti, li si congela lentamente essiccandoli. Anche l'uso di fagioli freddi in un macinino può rovinare la macinatura a causa del fatto che l'olio dei fagioli è in uno stato più solido, che a sua volta influisce sulla produzione della birra.
_ ** ** Se** _ decidete di conservarli nel congelatore, metteteli in un contenitore ermeabile e quando andate ad usare i fagioli _ lasciate riscaldare il contenitore a temperatura ambiente prima di aprirlo._ In questo modo non incasinate troppo il contenuto complessivo di umidità del contenitore. Soprattutto lasciateli riscaldare a temperatura ambiente prima di macinarli.
Fonti:
Sono un barista in un caffè e un amante del caffè a casa. Ho provato entrambi i metodi di conservazione del caffè e ho avuto a che fare con molti clienti che li hanno provati entrambi.
Nel mio negozio seguiamo queste regole:
Ovviamente, prima si usa tutto, meglio è, ma noi seguiamo queste linee guida.
Secondo Home Barista , il caffè freddo è piuttosto controverso.
Egli ha, tuttavia, effettuato esperimenti di degustazione alla cieca e conclude (corsivo aggiunto):
Due mesi è sicuro: Il caffè appena tostato che viene immediatamente congelato dopo la tostatura in un contenitore quasi ermetico in un congelatore molto freddo, può essere tenuto indisturbato nel congelatore per almeno 2 mesi e ci si aspetta che produca caffè espresso non ovviamente inferiore a quello fatto con caffè fresco mai congelato.
L'articolo è affascinante; vi consiglio di leggerlo, anche se non leggete ogni dettaglio della sua metodologia sperimentale.
Nei contenitori a tenuta d'aria con la valvola di degasaggio nel congelatore dovrebbe durare fino a quando non li consumate. La valvola di degasaggio è stata progettata da Fresco per mantenere il caffè appena tostato per un periodo fino a sei mesi e ha dato vita a StarBucks che ha messo filiali ovunque.
Barista Champions e concorrenti internazionali gestiscono un gioco molto diverso dal resto di noi. Alcuni non fanno nemmeno il check-in del caffè nei bagagli quando viaggiano in aereo, a causa delle temperature più fredde nel bagagliaio. A loro piace anche lasciar respirare il caffè per un paio di giorni dopo la tostatura al massimo del suo sapore.
Per il resto di noi semplici mortali, a meno che non abbiate una macchina per l'espresso seria e non calibriate la vostra macchina e il macinino ogni ora, non noterete troppo degrado e potrete godervelo fino alla fine. Questo perché la vostra estrazione non sarà comunque ottimale.
Anche dopo un anno intero il freezer, il buon caffè che è stato congelato fresco avrà un buon sapore per la maggior parte degli appassionati di caffè. Lasciato all'esterno, tuttavia, lo noterete molto di più.
Assicuratevi di estrarre il sacchetto dal freezer e di metterlo nella tramoggia (tramoggia del macinino) un paio di giorni prima di macinarlo.
Alla fine, noterete che ci sono più forze in gioco qui e come barista di casa non potete controllarle tutte. Quindi concentratevi solo sul godervi il caffè.
Non congelare mai i fagioli. La qualità sarà compromessa e gli aromi saranno distrutti dal congelamento. L'idea migliore è quella di mettere il caffè appena macinato in confezioni preformate. Usatelo secondo le vostre esigenze.