Come identificare un buon espresso?

La bevanda standard per l'espresso è il doppio espresso (un doppio espresso). Anche se è possibile ottenere un espresso singolo o triplo, se si confronta la qualità, l'espresso doppio è lo standard. Indipendentemente dal tipo di shot che ordinate, se state confrontando la qualità in diversi caffè, dovreste sempre ordinare la stessa cosa (cioè non ordinate un singolo in un caffè e un doppio in un altro).

Ancora una volta per la standardizzazione, raccomanderei di ordinare un doppio in ognuno di essi.

La mia spiegazione di un buon espresso sarà di circa espresse dritto (no latte, senza zucchero) in una tazza / tazza da espresso.

** Ecco alcune caratteristiche di un doppio di qualità:**

• Temperatura:
• L'espresso dovrebbe essere abbastanza caldo quando viene servito. Se è solo tiepido o caldo subito dopo essere stato preparato, allora il barista non ha riscaldato la tazza in cui è stato servito.
• Dovrebbe essere alla temperatura in cui è troppo caldo da bere (per la maggior parte delle persone). Ci dovrebbe volere solo un minuto o giù di lì per rinfrescarsi. Forse due minuti.
• Crema:
• Dovrebbe esserci un bello strato di crema sopra l'espresso (qualche millimetro di spessore, che copra completamente l'espresso). Questo deriva dal rilascio di anidride carbonica quando l'espresso viene estratto sotto pressione.
• Il colore dovrebbe essere da marrone dorato a marrone scuro per un doppio strato.
• Il colore non sarà sempre uniforme, a volte sarà leggermente più chiaro nel punto in cui l'iniezione è stata effettivamente versata sulla crema.
• La crema dovrebbe rimanere per almeno tre - cinque minuti, se non di più.
• ** Gusto:**
• L'espresso dovrebbe essere amaro, ma non troppo amaro (livelli elevati di amaro sono più caratteristici degli scatti lunghi dell'espresso).
• Dovrebbe essere ricco, ma non troppo ricco (anche in questo caso, livelli elevati di ricchezza sono più caratteristici degli scatti ristretto dell'espresso).
• NON dovrebbe essere amaro. Se è aspro, è rimasto seduto per troppo tempo prima di essere servito o è stato eccessivamente estratto.
• Non dovrebbe avere un sapore acquoso, questa è di solito una caratteristica di sotto-estrazione.
• Smell:
• Difficile da descrivere per l'espresso e l'aroma varia molto. Una cosa da evitare è un odore “acido”, che di solito indica un gusto acido, come descritto sopra, o che il caffè utilizzato è intrinsecamente troppo acido.
• Consistenza:
• L'espresso sarà più denso e più viscoso del normale caffè a goccia, ma non sarà sciropposo. Quando avrete finito il vostro espresso, la goccia o le due che rimangono sul fondo della tazza, una volta asciugata, dovrebbero lasciare un distinto residuo marrone sul fondo della tazza.

Note, e altre cose da tenere a mente:

• Dovrete ricordare che i diversi caffè utilizzeranno diverse varietà di chicchi per fare l'espresso, quindi questo influenzerà il sapore.
• I diversi caffè utilizzano diverse quantità di caffè espresso macinato e diverse quantità di acqua quando preparano il loro espresso. Lo standard industriale è di 2 oz (circa 60 millilitri) per un doppio spruzzo, ma nel mio caffè facciamo il nostro doppio spruzzo a 3 oz.
• Più importante , imparare a riconoscere un buon espresso è un'impresa basata sull'esperienza, proprio come con il vino, la birra, o il cibo.

Su una nota personale, mi piace fare questo anche con i caffè! Giudico sempre la qualità e l'abilità di un caffè espresso ordinando la mia bevanda preferita: un doppio espresso lungo. Infatti, oggi vado in una nuova caffetteria per farlo!

Una bella tazza di caffè espresso:

Valuto l'espresso in base al gusto, all'aroma e alla sensazione di corpo e bocca.

Non ci sono linee guida per il gusto e l'aroma dell'espresso. Si possono trovare molte note diverse nel caffè, e molte persone preferiscono alcuni stili di caffè ad altri. Detto questo c'è uno standard per la sensazione in bocca: corposo, rotondo e liscio; un buon espresso dovrebbe ricoprire la lingua come il latte condensato.

La maggior parte del gusto proviene dai chicchi utilizzati. Trovare un tostatore che ti piace è la cosa più importante per bere un espresso dal gusto sempre buono. Chiedete al vostro barista che tosta i chicchi la prossima volta che vi trovate a gustare una tazza.

Conoscere le migliori pratiche per la preparazione dell'espresso può aiutarvi a valutare se viene preparato correttamente. La preparazione influenzerà il gusto dell'espresso finale e anche la sensazione in bocca.

** Cose che potete cercare:**

• Assicuratevi che il caffè sia macinato fresco appena prima della preparazione. Dovreste sentire il macinino in funzione ogni volta che si prepara un caffè. L'uso del caffè macinato più di un minuto prima della preparazione porta a un caffè dal sapore stantio, può avere un sapore piatto, blando, stantio.

• Quando si rincalza l'espresso, cercare un processo di rincalzatura coerente e pulito. Il disco finale del caffè deve essere uniforme, piatto e liscio. Una rincalzatura non corretta porta ad un'estrazione non uniforme. Osservate il barista e vedete se lo fa sembrare facile, ma delicato.

• Se riuscite a vedere la macchina, osservate il versamento. Idealmente dovrebbe uscire lento e denso, se versa ma inizia a sgocciolare a metà tazza la consistenza è buona. Se esce troppo velocemente si otterrà una tazza sottile e sottovuoto. L'estrazione dovrebbe durare circa 30 secondi. L'estrazione eccessiva causerà l'annacquamento del corpo e probabilmente avrà un sapore amaro o bruciato.

• Una volta che l'espresso è stato fatto, che un server ve lo porti il più presto possibile.

** Altre variabili che potreste non essere in grado di cercare:**

• Assicuratevi che la tostatura del caffè non sia troppo fresca o troppo vecchia. Di solito l'ideale è 10-20 giorni dopo la tostatura. Altrimenti il caffè è raffermo.

• La temperatura e la pressione sono impostate correttamente (circa 90-95 C e 9 bar)

• La macinatura è regolata regolarmente.

• La macchina è regolarmente sottoposta a manutenzione e pulizia.