Ho visto molte ricette per torte, cupcake, crema di burro al caffè, ecc. che richiedono caffè istantaneo rispetto al caffè appena macinato / preparato perché il caffè istantaneo produce un sapore molto migliore. Perché questo quando il caffè fresco è considerato molto migliore e più saporito del caffè istantaneo?
Il caffè macinato fresco richiede una sorta di processo di fermentazione per estrarre il sapore, generalmente prolungato in acqua calda. Se ne butti un po’ in una tazza di acqua calda, non ne otterrai molto - alcuni fondi bagnati e un po’ di acqua leggermente simile al caffè. Lo stesso vale per i prodotti da forno: i fondi di caffè non rilasciano efficacemente il loro sapore. Se lo preparate prima, dovrete aggiungere un lotto di liquido per ottenere un sapore di caffè sufficiente, probabilmente più di quanto richiesto dalla ricetta.
Il caffè istantaneo, invece, è progettato per sciogliere e rilasciare tutto il sapore. Usato nei prodotti da forno, succede la stessa cosa. Certo, il sapore del caffè in sé non è buono come quello del vero caffè, ma si ottiene tutto. Si dà anche il caso che sia molto più facile!
L'alternativa principale è usare l'espresso; il sapore è molto più concentrato, quindi una ricetta può essere in grado di sostituire una parte del suo liquido con l'espresso e ottenere abbastanza sapore da esso, senza buttare via la ricetta.
Per lo stesso motivo per cui le ricette richiedono cacao in polvere e non una tazza di cioccolata calda - non contiene acqua, ed è facile controllare le quantità.
Se avete usato caffè preparato, allora la ricetta dovrebbe essere regolata per il contenuto di acqua - supponendo che ciò sia possibile e che non stiate aggiungendo il caffè istantaneo ad altri ingredienti secchi. Ci può anche non essere abbastanza acqua nella ricetta per effettuare la regolazione, e se c'è, variazioni su chicchi di caffè / terreni, metodi di fermentazione, ecc renderebbe poco pratico per stimare la quantità necessaria.
Questo non è per dire che non si può utilizzare il caffè fermentato se si desidera, ma come uno scrittore di ricette è molto più semplice lavorare con quantità fisse/standardizzate, e caffè fermentato è circa il più lontano da quello che si può ottenere.
Per la maggior parte delle applicazioni di cottura, si desidera qualcosa con un sapore concentrato che aggiunga una minima umidità e che non cambi la consistenza del prodotto finito. Questo di solito significa aggiungere un estratto di caffè o caffè istantaneo. Per esempio, nelle torte e cupcakes, l'aggiunta di caffè fermentato aggiungerebbe acqua e correre il rischio di rendere la torta dura, mentre i motivi renderebbe la torta grintosa (e probabilmente non effettivamente aggiungere che molto sapore). In crema di burro, l'aggiunta di caffè fermentato comporterebbe troppo liquido, probabilmente rendere la glassa separata, e ancora una volta, motivi renderebbe la glassa grintosa.
Mentre il caffè fresco ha un sapore molto migliore per gli scopi di bere, nella maggior parte delle applicazioni di cottura ci sono abbastanza altri ingredienti aggiungendo ricchezza, dolcezza, ecc, che solo il sapore di base del caffè verrà attraverso. Qualsiasi altro sapore più sfumato di un buon caffè fresco andrebbe comunque perso.
Quando faccio il caffè in sostituzione del caffè istantaneo lo macino molto bene e lo preparo in una piccola pressa francese ** utilizzando il triplo della quantità di caffè che normalmente userei per bere**. Lo centrifugo e riduco la quantità di liquidi nelle mie ricette. Ci sono cose per cui non funziona, come ad esempio nei cioccolatini, perché l'acqua rovina il cioccolato. Non ho provato a prepararlo con la panna riscaldata. Trovo che non ho bisogno di più di due cucchiai di caffè pressato francese a tripla forza per sostituire 1 cucchiaino istantaneo.