Ho sentito dire che è necessario lasciare raffreddare la carne dopo la cottura prima di riporla in frigorifero, qualcosa sui batteri che si accumulano quando lo si fa. Hai idea se sia vero?
In un mondo ideale, si raffredderebbe rapidamente qualsiasi prodotto alimentare caldo prima di metterlo in frigorifero. Tuttavia, i moderni frigoriferi sono in grado di gestire il carico di una massa di cibo caldo, quindi è meglio mettere il cibo nel frigorifero piuttosto che tenerlo a temperatura ambiente per raffreddarlo.
L'obiettivo è quello di ridurre al minimo il tempo nella zona di pericolo (40-140 F, 4-60 C) durante il quale gli agenti patogeni possono crescere.
Vedi anche:
Quali sono alcune tecniche per raffreddare un piatto in modo da poterlo conservare in frigorifero in modo sicuro? (https://cooking.stackexchange.com/questions/30487/how-effective-are-modern-home-refrigerators-at-keeping-other-foods-cool-when-hot)
[ Come faccio a sapere se il cibo lasciato a temperatura ambiente è ancora sicuro da mangiare? ]&003
In qualità di responsabile della salute ambientale che ha indagato su migliaia di casi di avvelenamento da cibo, il 70% dei quali è stato causato o esacerbato da un cattivo controllo della temperatura, tra cui il fatto di lasciare il cibo fuori dal frigorifero troppo a lungo, non ho mai scoperto un caso causato dall'aver messo cibo caldo in un frigorifero. La buona pratica è quella di raffreddarlo il più rapidamente possibile, ma non lasciare mai che la carne esca dal frigorifero dopo averla cotta per più di 90 minuti.
I miei genitori mi dicevano sempre di lasciare raffreddare le cose fuori dal frigorifero prima di metterle dentro. Ci sono due ragioni per questo: evitare l'accumulo di batteri nel cibo già presente nel frigorifero e ridurre il consumo di energia.
Quando si aggiunge una ciotola calda di qualsiasi cosa al frigorifero, la temperatura complessiva nel frigorifero aumenterà fino a quando il frigorifero non sarà in grado di compensare e abbassare la temperatura. La teoria (e sottolineo che non l'ho testata io stesso) potrebbe aumentare l'accumulo di batteri negli alimenti più vicini alla sostanza calda, poiché la loro temperatura potrebbe essere aumentata a più di quattro gradi Celsius (40 F).
Il secondo punto, il consumo energetico, si riferisce al fatto che il termostato interno del frigorifero attiverà il motore e la pompa del refrigerante nel frigorifero per compensare l'aumento di temperatura, che a sua volta attinge ulteriore energia dalla rete elettrica.
Mangiare sempre il cibo freddo il più velocemente possibile, non importa come! Se il frigorifero si scalda troppo, abbassatelo prima. Non lasciate mai il cibo fuori a temperatura ambiente per lasciarlo raffreddare… questo crea davvero dei rischi. .volete che si raffreddi il più velocemente possibile, senza preoccuparvi del vostro frigorifero. . Se c'è altro cibo lì dentro che viene compromesso, anche al livello più basso, allora avete bisogno di un nuovo frigorifero.
In realtà ci sono molte ragioni per cui si vorrebbe far raffreddare il cibo prima di metterlo in frigorifero, come si può vedere.
Sì, idealmente si vuole che il cibo si raffreddi il più velocemente possibile. E sì, si vogliono considerare cose come l'accumulo di batteri, il raffreddamento del cibo e qualsiasi cibo intorno ad esso che possa riscaldarsi.
Ma una buona osservazione che non è stata fatta è che non si vuole che l'umidità in eccesso si accumuli nel contenitore del cibo che si raffredda. Quando il cibo si raffredda, rilascia molta energia sotto forma di umidità che può rovinare il cibo molto più velocemente. Quindi è buona pratica raffreddare il cibo prima di coprirlo e (a meno che non si faccia una passeggiata in frigorifero) prima di metterlo in frigorifero.