Devo cucinare il mio brasato in alto o in basso?

Senza altre informazioni, sembra che si debba presumere che la vostra pentola lenta abbia solo un'impostazione calda (etichettata “bassa”) e un'impostazione alta, e usare alta per cucinare. (Di solito hanno caldo, basso e alto.)

Ma è possibile che nel manuale siano solo eccessivamente paranoici. Personalmente proverei a riscaldare qualcosa a basso (possibilmente solo acqua, come test), e vedere se bolle o almeno raggiunge e mantiene una temperatura decente.

La cosa che si cerca di evitare è che il cibo passi troppo tempo nella “zona di pericolo”, sotto i 140F (60C). Se l'impostazione bassa lo porta solo al di sopra di questo, allora ci vorrà prima per riscaldarsi oltre, e il vostro cibo non sarà sicuro perché per tutto quel tempo non era abbastanza caldo. Ma sulla maggior parte delle cucine lente, l'impostazione bassa lo porta almeno a circa 180F e su molte, bolle anche molto lentamente. Se si riscalda così bene, si può certamente usare per cucinare. L'unica cosa da tenere a mente è che se ci vuole ancora molto tempo per raggiungere la temperatura, potreste volerla avviare in alto per farla riscaldare tutta, e poi passare al basso per il resto del tempo di cottura.

Seguite le istruzioni per il vostro fornello lento! La persona che ha scritto la vostra ricetta non sa di cosa è capace il vostro apparecchio, ma il produttore sì. Se dicono che la potenza è troppo bassa per portare un arrosto a temperatura abbastanza velocemente, credetegli!

Finché avete abbastanza liquido, la cosa peggiore che potrebbe succedere è che il vostro arrosto finisca per essere troppo tenero. Secondo me, questa è un'opzione molto migliore dell'incubazione dell'e.coli. Se si ha intenzione di stare davvero in giro, dividere la differenza. Mettetelo in alto per un paio d'ore, poi passatelo a basso.

(presumo che intendiate basso per 6-8 ore o alto per 3-4 ore)

Le altre due risposte fanno un buon lavoro per coprire le questioni pertinenti, ma ecco una risposta sintetica:

Finché la temperatura interna del vostro arrosto raggiunge almeno 140°F entro le prime due ore e poi rimane almeno quella temperatura per il resto della cottura, siete a posto. L'unico modo per verificarlo è utilizzare un termometro. Più a lungo cuoce a una temperatura più bassa, più estrazione di collagene (i.e., tenerezza) si otterrà.

Le impostazioni Bassa e Alta cuociono entrambe alla stessa temperatura. L'unica differenza è il tempo necessario per raggiungere il punto di cottura prima che la temperatura si stabilizzi. Quindi, in pratica, entrambe le impostazioni si fermeranno a circa 209 gradi e vi rimarranno fino allo spegnimento.

Qual è la differenza tra la cottura Bassa e quella Alta http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-information/help-and-how-to-use-general-information-faq.html

Con il mio, “basso” è quello che useresti per un lungo e lento culo di Boston da un giorno all'altro in stile bostoniano o brasato. Funziona a circa 200F gradi. “Alto” è più che altro quello che si usa per cucinare durante il giorno, dove si può tornare a casa a pranzo e accenderlo. Si avvicina a 300F,

Ci sarà un certo tempo di riscaldamento con l'impostazione “basso”: questo è sempre il caso quando si sta cucinando intorno ai 200F gradi. Alcuni consigliano di avviarlo su “alto” e poi di abbassarlo a basso una volta riscaldato. Non credo che abbia molta importanza, a meno che non si lavori con qualcosa che ha già avuto il tempo di costruire alcune colonie batteriche.

Una cosa da ricordare con una cucina lenta è che tendono a fallire nel tempo. Se lo accendete e si riscalda molto lentamente e non si surriscalda molto, è probabile che il vostro elemento riscaldante abbia ceduto, e dovete sostituire la vostra pentola lenta. Non c'è davvero nessun altro modo per dirlo se non infilandoci dentro un termometro ogni tanto, ma di solito si riesce a capirlo se si è abituati ad usarlo.