Quanto tacchino devo pianificare per persona?

A meno che tu non stia dando da mangiare a 20 persone, è probabile che tu voglia il più piccolo uccello che hanno. Non importa se si dovrebbe avere 1 libbra a persona o 1,5 se si hanno 8 persone e il loro uccello più piccolo è di 12 libbre - e sono disposto a scommettere che è il caso.

Detto questo, di solito permetto 1 libbra a persona e non contare i bambini più piccoli (diciamo, non hanno ancora iniziato la scuola.) Tendo anche a mandare un sacco di avanzi a casa con altre persone. Le nostre feste sono molto vegetariane, ma come ho detto prima, potreste avere meno controllo di quanto pensiate.

Lavoro in una rosticceria e durante le vacanze cuciniamo e disossare un sacco di tacchini. Posso dirvi per esperienza che un tacchino da 20# produce circa 8-10 libbre di carne. Questo perché quando il tacchino cucina rilascia una quantità sorprendente di liquido. Aggiungete tutte le ossa e perdete molto del vostro peso iniziale. Quindi si vuole davvero figurare 1 ½ a 2 libbre a persona, soprattutto se si vogliono gli avanzi.

In genere per qualsiasi animale intero (tacchino, maiale o pollo) cucinato per una festa di festa ho in programma per 1 libbra (peso vestito) a persona. Se ci saranno molti bambini, è possibile modificare questo valore di mezzo libbra per ogni bambino sotto i 12 anni. Nella mia esperienza questa formula di solito finisce con abbastanza avanzi per le persone di portare a casa, ma non così tanti che si è bloccato a mangiare tacchino per 3 settimane.

Per esempio, la scorsa settimana ho cucinato un petto di tacchino da 5 libbre per 5 persone, dopo cena c'era circa 1,25 libbre di avanzi, che è abbastanza facilmente per 3-4 panini o un pasticcio di pentola. Tenete a mente che questo pasto non includeva molti contorni pesanti, quindi ha prodotto qualche avanzo in meno rispetto a una tipica cena di vacanza usando la stessa formula.

Butterball’s planning calculator suggerisce 1,5 libbre per adulto e 1 libbra per bambino se si vuole essere sicuri di avere gli avanzi e sono “mangiatori leggeri”. Penso che questo sia probabilmente un modo eccessivo e/o il loro modo di vendere il 50% di tacchino in più… specialmente se si ha intenzione di avere 3 o più contorni.

Abbiamo trovato un tacchino di 2 chili e mezzo che, per noi tre, non ha dato quasi nessun avanzo. Quindi è chiaro che la misura di 1 libbra a persona si rompe in un numero sufficientemente piccolo di persone :(

A Serious Eats , Kenji Lopez Alt dice:

Come regola generale, gli uccelli più grandi avranno petti più grossi (un rapporto carne-ossa più alto), quindi vorrai usare un po’ meno tacchino a persona in peso. […] se siete il tipo a cui piacciono gli avanzi (io sì). Io punterei a ¾ libbre di peso vivo a persona per essere sicuro.

Questo è in linea con le mie esperienze. Corrisponde anche alla Butterball raccomandazione per il Seno di tacchino, anche se non sembrano pubblicare sul loro sito web principale una stima raccomandata per i tacchini interi.

Penso che se hai un 3 o 4 adulti, un tacchino disossato di 3 chili, più 1 o 2 fuselli accanto al petto sia una quantità di carne MOLTO abbondante….e anche qualche avanzo!

• Dovreste prima sapere quante persone invitate per il Ringraziamento, sono cinque o dieci persone, ci sono tre o sei bambini. In secondo luogo come preparerete gli eventi; cucinerete una varietà di cibo tale che il vostro ospite avrà tacchino, zucca, patate, pane, pane, torta, bevande, dessert ecc.
• Se preparerete questa varietà, allora l'ospite probabilmente le proverà tutte, il che significa che mangerà solo tacchino, zucca, patate ecc.
• Il tacchino sarà probabilmente la parte speciale del Ringraziamento. Molte persone, soprattutto con la famiglia e gli amici in mente, normalmente preparano un tacchino intero. Vi suggerisco di comprare un tacchino grande per questo evento considerando anche quanti ospiti inviterete. Cucinatelo anche abbastanza bene in modo che la gente si accontenti del tacchino prima ancora di mangiarlo.