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Quali sono i metodi accettabili per scongelare gli alimenti?
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Quali sono i metodi corretti per scongelare gli alimenti? Ci sono vantaggi o svantaggi?
Quali sono i metodi corretti per scongelare gli alimenti? Ci sono vantaggi o svantaggi?
Ci sono quattro metodi per scongelare i cibi congelati che sono riconosciuti come sicuri:
Questi quattro metodi soddisfano tutti i criteri che riducono al minimo il tempo che il cibo passa nella zona di pericolo (40-140 F, 4-60 C) dove i batteri possono crescere.
Vengono inoltre esaminati i pro e i contro dei seguenti metodi, spesso raccomandati:
Lo scongelamento del cibo in frigorifero è lento; può richiedere un giorno per scongelare diversi chili (un chilogrammo o due), e ancora più tempo per cibi più grandi come un tacchino intero congelato.
Il vantaggio è che il frigorifero è a temperatura di sicurezza, e la crescita batterica è già inibita, quindi il rischio è minimo.
Questo è probabilmente il metodo preferito per molti alimenti, se ne avete il tempo.
Lo scongelamento nel microonde è veloce, ma ha diversi svantaggi:
Richiede molta attenzione, girando o ruotando il cibo per ottenere una copertura uniforme dalle microonde; per articoli come la carne di manzo macinata, potrebbe anche essere necessario raschiare le porzioni scongelate e continuare a scongelare la porzione congelata.
È facile andare lontano per caso e iniziare a cuocere il cibo, soprattutto se ha una forma strana o piccole parti più appuntite che sporgono (come le ali di pollo).
Per questo motivo, lo scongelamento a microonde è meglio farlo solo per alimenti come zuppa o stufato, dove si possono mescolare e se una parte bolle una piccola quantità mentre un'altra parte è congelata, non si fa alcun danno.
Questo è molto sorprendente, ma è vero: il modo più veloce per scongelare il cibo in modo sicuro è sotto l'acqua corrente fredda (a o sotto i 70 F / 21 C), come l'acqua fredda del vostro rubinetto.
Il motivo è che l'acqua ha una capacità estremamente elevata di trasportare il calore, e la convezione forzata dall'acqua corrente fa sì che trasferisca il calore dal cibo il più rapidamente possibile. Nell'episodio Good Eats What’s Up Duck _, Alton Brown ha scongelato diverse sculture di anatre di ghiaccio congelate con vari metodi. Quella sotto l'acqua corrente fredda era quasi completamente sciolta, anche quando quella nel forno a 200 F era ancora abbastanza riconoscibile a forma di uccello.
È importante che l'acqua sia corrente, per garantire una forte convezione. Potete farlo mettendo il cibo nel lavandino sotto un getto d'acqua molto piccolo.
Se il cibo non si dovesse bagnare, potete metterlo in un sacchetto con cerniera o simili per tenerlo asciutto. Cercate di togliere più aria possibile, per ottenere il miglior contatto tra l'acqua e il cibo (attraverso il sacchetto).
Questo è il metodo migliore per uno scongelamento forzato e rapido (almeno quando il microonde non è appropriato o scomodo), ma è probabilmente meno conveniente del metodo del frigorifero. Bisogna anche monitorare il cibo, e rimuoverlo quando viene scongelato, o arriverà alla temperatura ambiente dell'acqua, che probabilmente si trova nella zona di pericolo.
Alcuni cibi possono essere cucinati partendo dallo stato congelato, scongelando e poi cuocendo in un'unica operazione.
Tra quelli più adatti a questo scopo ci sono articoli più piccoli o più sottili, come:
Questa è una pessima idea, specialmente per carni e altri prodotti altamente deperibili. Non si ha alcun controllo sulla temperatura che la superficie del cibo raggiungerà, e potrebbe iniziare a rovinarsi in superficie prima che il centro venga scongelato.
Ancora una volta, una pessima idea. Senza la convezione, la velocità di scongelamento si riduce. Non c'è anche una fonte di acqua più nuova e più fredda, quindi la temperatura dell'acqua stessa aumenterà.
Alcune parti del cibo possono raggiungere temperature pericolose prima che sia completamente scongelato. Inoltre, se non si controlla frequentemente il cibo, la temperatura può entrare in territori pericolosi, facilitandone il deterioramento.
Questo metodo è usato più spesso con cibi sottili come bistecche o hamburger surgelati.
La fisica è con voi, poiché la capacità termica specifica e la conducibilità del metallo sono molto alte (più alte anche dell'acqua). La grande superficie del metallo agisce come un radiatore o un dissipatore di calore al contrario, conducendo il calore lontano dal cibo più rapidamente di quanto farebbe l'aria da sola.
Questo metodo non è approvato dai codici sanitari per uso commerciale, e comporta alcuni rischi. È necessario monitorare attentamente il cibo, e cucinarlo o spostarlo nel frigorifero non appena scongelato. In caso contrario, il cibo si rovinerà e la conducibilità del vostro metallo diventerà il vostro nemico, portando più rapidamente il cibo a temperatura ambiente.
Anche se questo metodo non è ufficialmente sanzionato, potete scegliere di valutarne i rischi per voi stessi.
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