Ho un amico che ha sviluppato un'allergia o una sensibilità di qualche tipo alla salsa di pomodoro negli alimenti. Ha avuto voglia di pizza, pasta e lasagne per un po’ di tempo e ho cercato un modo per fare questi tipi di piatti senza usare il pomodoro, ma mantenendo un sapore simile, cioè non un sapore di salsa bianca.
Qualche suggerimento di idee?
Si potrebbe usare il Coulis di peperoni rossi:
Arrostire i peperoni rossi sulla griglia, sulla fiamma del gas o tagliare i lati e mettere la pelle sotto la griglia finché le bucce sono annerite. Raffreddare e rimuovere la pelle carbonizzata. Far sudare le cipolle e l'aglio in un po’ d'olio d'oliva con sale e pepe fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti carbonizzati e un po’ di brodo di pollo. Far sobbollire fino a quando le verdure sono molto morbide e frullare con un frullatore a immersione, un robot da cucina o un normale frullatore. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Diluire con altro brodo secondo la consistenza desiderata/necessaria.
Aggiungere basilico, origano, miscela di condimento italiano per condire come desiderato.
Una grande componente della salsa per la pizza non ha nulla a che fare con i pomodori in sé. Scomponi i componenti e considera le alternative.
Acqua: Sì, i pomodori sono semplicemente umidi, quindi avrete bisogno di un po’ di liquido.
Zucchero: I pomodori sono naturalmente dolci, quindi avrete bisogno di un po’ di zucchero/miele
Acido: Questo è enorme, ma facilmente aggirabile con aceto o succo di limone
Condimenti: Tanta cipolla (in polvere), aglio (in polvere), sale, pepe, basilico, origano, prezzemolo quanto vuoi
Profondità: Questa è la parte difficile, quella qualità ricca, quasi affumicata dei pomodori cotti. Non sarà facile da sostituire. La risposta di Darin probabilmente si avvicina di più con un peperone di colore simile cotto a fuoco diretto. Per espandere questo, penso che si potrebbe avventurarsi in altri peperoni oltre alla campana rossa, forse alcune varietà messicane a basso calore, un po’ di chipotle, forse?
Ho usato barbabietole rosse (in scatola), che ho tagliato a dadini molto piccoli, e cotte con altri ingredienti italiani (aglio tritato, cipolle, spezie, ecc.). Aggiungete anche un po’ di aceto, poiché i pomodori hanno un sapore acido. Cucinato come si cucinerebbe normalmente una salsa per spaghetti, è quasi impossibile notare la differenza.
Mia moglie ha una sensibilità alle verdure dell'ombra notturna che comprende i pomodori e la maggior parte dei peperoni. Potete controllare. Le faccio la pizza con il pesto ed è abbastanza buona. Sono comunque ancora alla ricerca di altre alternative al pomodoro nelle salse.
Dato che i ketchup economici sono generalmente fatti di purea di mele, aceto, zucchero, sale (più addensanti e spezie e conservanti), io proverei a creare una salsa di “pomodoro” da solo con mele e peperoni. Puoi anche aggiungere della paprika in polvere per il colore rosso. Erbe, aglio, sale, pepe, zucchero, aceto pure:)
Bella domanda. Non sono sicuro che esista qualcosa di simile al pomodoro, ma mi piacerebbe sentirne altri.
In particolare per quanto riguarda la pizza, ed evitando la salsa bianca, si può fare una pizza molto gustosa semplicemente condendo la pasta con olio d'oliva, aglio e mozzarella. Si può davvero andare ovunque da questa base.
La zucca “Kent” o “Jap” arrostita tira fuori un bel sapore di nocciola che può anche essere ridotto in purea. Buona per le basi della pizza - ovviamente le spezie cotte mescolate miglioreranno anche il sapore per essere più audace e togliere il sapore “nauseante” della zucca di cui alcuni si lamentano.
Ho fatto un sugo per la pasta a base di zucca per molti che “odiano” la zucca - e tutti tranne uno hanno finito l'intero pasto e l'hanno apprezzato!
Comprate la polvere di peperoncino della California, di solito nell'isola messicana del vostro negozio di alimentari locale, aggiungete un po’ di polvere all'acqua, non troppa, aggiungete una quantità decente di sale e un po’ di limone e cipolla in polvere se lo desiderate e il sapore sarà esattamente quello dei pomodori! Notate che la polvere di peperoncino della California non è affatto piccante.
Penso che una combinazione di melanzane, zucca e peperoni rossi arrostiti, tutti spellati e bolliti fino alla purea, con le cipolle, l'aglio e le spezie è probabilmente la cosa più vicina che ho fatto per sostituire i pomodori…. E’ una cosa terribile perdere il gusto dei pomodori, ma questa ^ è una grande alternativa.
Alternative che ho apprezzato al posto della salsa sono…
(1) Purea di piselli (che, se preparata con cipolla cotta ed erbe e olio può essere leggermente simile alla salsa…)
o, come è già stato suggerito
(2) Pesto, prevalentemente di basilico… anche se un po’ più pesante e salato della salsa (a causa del parmigiano e/o delle noci)
In entrambi i casi, l'aceto balsamico può fornire parte dell'acidità che i pomodori offrono.
Anch'io ho alcune allergie alimentari. Anche se starei attento quando faccio qualsiasi tipo di sperimentazione, più il cibo è elaborato, in generale, meno sono allergico. Immagino che il ketchup altamente elaborato possa andare bene. Ma non sono un esperto di medicina, ovviamente.