2013-09-30 12:05:27 +0000 2013-09-30 12:05:27 +0000
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Sicuro di lasciare il forno acceso a 180F mentre sono al lavoro per cucinare le costolette?

Attualmente sono al lavoro e sto avendo un piccolo attacco di panico.

Ho seguito una ricetta che richiede che le costolette siano avvolte nella carta stagnola e cotte a 180F per 9 ore. Sono uscita circa 30 minuti fa e per chissà perché prima non pensavo potesse essere una cattiva idea, ma ora mi sento insicura e preoccupata.

Le costolette sono avvolte in due strati di alluminio seduti su una teglia da forno. Le costole sono state rivestite da ieri sera in uno sfregamento a secco e ho aggiunto della salsa su di esse questa mattina prima di chiudere di nuovo l'involucro.

Vi prego di darmi il vostro pensiero.

Modifica: Volevo solo darvi un aggiornamento. Così, per precauzione, ho chiesto al mio capo se potevo prendermi il resto della giornata libera e lui ha accettato di lasciarmi andare verso mezzogiorno (4+ ore di cottura), un rischio con cui ho dovuto convivere.

Quando sono tornata a casa, la mia casa era ancora tutta intera e quando ho aperto la porta l'odore che mi colava dal naso era incredibile. Ho lasciato le costolette a cuocere nel forno per altre 5 ore prima di tentare di metterle sulla griglia del barbecue ad alta temperatura.

Le costolette erano un po’ troppo tenere, così ne ho perse alcune durante la cottura alla griglia, ma il gusto era incredibile. È la prima volta che riesco a cuocere le costolette senza farle bollire prima e posso dire onestamente di essere soddisfatto del risultato, anche se probabilmente ridurrei l'ultima ora nel forno.

Per quanto riguarda la sicurezza di questa avventura, penso che sarebbe sicuro rifarla senza sorveglianza soprattutto per via della bassa temperatura impostata, ma come altri hanno detto è importante avere un forno pulito.

Happy safe cooking everyone.

EDIT 2: Ho un forno elettrico.
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Risposte (3)

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2013-09-30 12:33:56 +0000

Sì, c'è un rischio, ma non è significativamente superiore a quello di avere la maggior parte degli altri elettrodomestici accesi (ad esempio, una lampada, un deumidificatore, una lavastoviglie o un asciugatrice).

Anche se si riscalda, un forno a grandezza naturale è isolato, e non si lavora ad una temperatura molto alta. A patto che sigilli bene, anche se c'è un incendio, ci sarebbe poco ossigeno per sostenerlo. Non mi fiderei di un forno tostapane o di un forno da tavolo. con questo genere di cose, in quanto non sono così ben isolati, né tendono a sigillare bene.

Dato che i forni sono basati sulla temperatura, e si ciclicano su un spento, piuttosto che alimentarsi solo in una quantità costante di potenza (come un piano di cottura) … così non si scalda così tanto da causare altri problemi.

Aggiornamento: Ho fatto l'ipotesi (possibilmente errata) che questo era un forno *elettrico *. Non so se mi fiderei di un forno a gas allo stesso modo (come darei per scontato che sia non ben sigillato) … anche se le persone lasciano il riscaldamento domestico e gli scaldabagni accesi senza spegnerli quando escono ogni giorno, quindi probabilmente non è un problema.
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2013-09-30 12:19:52 +0000

Ci sono tre problemi qui:

  • La qualità del cibo
  • La sicurezza del cibo
  • La sicurezza della vostra casa

Qualità del cibo

Qualità del cibo

Dal punto di vista dell'appetibilità, si può ottenere o meno un risultato decente, a seconda di quanto alta è la temperatura interna delle costole.

180 F è molto vicina alla temperatura che deve essere raggiunta per convertire efficacemente la gelatina in collagene e creare la tenera consistenza delle costole come qualsiasi tipo di tasso ragionevole. Se la temperatura all'interno delle costole non aumenta così tanto - e l'aria è un cattivo trasmettitore di calore, ecco perché si può infilare la mano dentro un forno a 500 F - si potrebbe non ottenere un grande risultato.

Sicurezza alimentare

Lo stesso problema - la temperatura - è fondamentale per la sicurezza.

Si vogliono le costole sopra i 140 F il più rapidamente possibile per inibire la crescita di agenti patogeni. Non è chiaro se le costole saranno così calde in un forno così basso, o se lo faranno, se lo faranno in un periodo di tempo ragionevole (meno di diciamo, un'ora) quindi si potrebbe avere un potenziale problema di sicurezza alimentare.

Questo è esacerbato dal fatto che la maggior parte dei forni hanno un notevole margine di errore tra la temperatura impostata e la temperatura effettiva (che varia anche al di sopra e al di sotto del set point).

Home Safety

RI Swamp Yankee ha individuato un riferimento alla US Fire Administration che raccomanda chiaramente di non lasciare incustoditi gli apparecchi di cottura quando non c'è nessuno in casa:

La causa principale degli incendi in cucina è la cottura incustodita.

  • Restare in cucina quando si friggono, si grigliano o si cuociono i cibi. Se lasciate la cucina anche solo per un breve periodo di tempo, spegnete i fornelli.
  • Se cuocete a fuoco lento, cuocete, arrostite o fate bollire il cibo, controllate regolarmente, rimanete in casa mentre il cibo è in cottura e usate un timer per ricordarvi che state cucinando.
  • State attenti! Per prevenire incendi in cucina, bisogna stare attenti. Non lo sarete se avete sonno, se avete bevuto alcolici o se avete preso medicine che vi danno sonnolenza.
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2013-10-02 16:19:39 +0000

I fornelli lenti sono generalmente riconosciuti come sicuri se usati incustoditi - e ci sono una varietà di ricette di costolette a cottura lenta là fuori. Le ho già fatte con grande successo in passato - stanno bene brasate nei loro succhi di frutta, o con un po’ di liquido, come la root beer o la Dr. Pepper.

Il problema del forno è la mancanza di controllo della temperatura a basse temperature e la quantità di elettricità che utilizza - con un forno a gas, il monossido di carbonio sarebbe una preoccupazione lasciarlo acceso per 8 o 9 ore in un tratto, così come le bollette del gas ripide. Ci sarebbe un rischio di incendio molto basso, ma abbastanza di uno in cui gli esperti di sicurezza antincendio non raccomandano di lasciarlo incustodito.
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