Molte volte quando uso la mia padella di ghisa, a volte mi capita di avere della “roba nera” che presumo sia cartilagine sul mio cibo. Non ha un cattivo sapore, non è un “TON” - presumo sia una combinazione di roba bruciata+nera della padella di ghisa.
È in qualche modo pericoloso?
La roba nera su una padella di ghisa è molto probabilmente solo un sottile strato di cibo bruciato. Non è terribilmente pericoloso (sono sicuro che avete già mangiato cose carbonizzate) ma fa sembrare il vostro cibo peggiore, quindi potete anche tenere la vostra padella pulita e ben stagionata ed evitarla.
La “roba nera” è o pezzi di cibo carbonizzato dal vostro ultimo pasto o fiocchi dell'olio polimerizzato che è il rivestimento “condimento”. Nessuna delle due cose vi farà male. Ho cucinato con la ghisa per più di 30 anni. È duro e quasi privo di manutenzione. Potrei condire una padella un paio di volte nel primo mese dopo l'acquisto, ma dopo non ce n'è più bisogno. Le padelle di ferro nero sono in uso da centinaia di anni. Possono essere usate su un fuoco aperto, strofinate con una mano piena di sabbia del ruscello e asciugate con la coda della camicia. Se usate questo metodo, però, avrete bisogno di una stagionatura più frequente, perché la sabbia è molto dura e tagliente. Io pulisco la mia con uno scrubby di plastica sotto l'acqua calda corrente e non ho praticamente mai bisogno di condirla. (scommetto che la cosa del condimento frequente ha avuto il suo inizio quando la sabbia veniva usata come pulitore).
Se avete bisogno di ristagionare la ghisa, risciacquate prima con cura e mettetela a testa in giù nel forno su autopulizia. Toglierà tutta la “crosta nera morta” e la lascerà pulita con una sculacciata di marca. Poi, strofinatela dappertutto (soprattutto all'interno) con uno strato di accorciatura e mettetela in un lento over (250 def.) per un paio d'ore. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la teglia all'interno del forno.
Quella roba nera è un falso condimento pre-rivestito su queste Skillets più recenti che non dovrebbero esserci. Per cominciare, ho preso un macinino e mi sono sbarazzato di quella roba sulla mia padella. Una vera padella di ghisa è liscia, non sconnessa e non è dipinta con niente. Per la pre-stagionatura bisogna lavarla, asciugarla o lasciarla stagionare mettendo in forno a 250 gradi che in realtà brucia uno strato di olio sulla superficie e la rende antiaderente. Queste nuove Skillets che escono con questa roba nera sopra, questo è ciò che si sta staccando sul vostro cibo e non dovrebbe essere lì … anche una volta stagionato non lavarlo mai più con il sapone. Il sapone taglierà il condimento, basta pulirlo per pulirlo e mettere un altro strato di olio su di esso. Per iniziare da zero e pulire l'intera padella dopo che è stato utilizzato per anni ed è croccante all'esterno lo si getta in un mucchio di bruciare o bruciare barile e bruciarlo con la spazzatura. quando le ceneri sono fredde portarlo fuori sarà sculacciare nuovo pulito e si può iniziare a ristagionare di nuovo. Sono della vecchia gente del North Carolina Hill. So chi deve maneggiare una padella!