Posso testare la temperatura del mio forno senza un termometro da forno?

Per prima cosa, comprate un termometro, sono economici. Questo ha superato il test di America’s Test Kitchen: Termometro

A meno di non fare il grande passo e spendere 6 dollari per un termometro da forno, questo metodo viene direttamente da un corso online che sto seguendo da Harvard attraverso edX.org. Descrizione del corso (http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20071123202445AASqqyv)

Per testare il forno, si può usare un termometro da forno, oppure si può trovare un materiale che ha una transizione a una certa temperatura critica, e poi sintonizzare il forno vicino alla temperatura critica in cui avviene la transizione - per scoprire se avviene effettivamente.

Jeff Potters ha suggerito una splendida idea nel suo eccellente libro Cooking for Geeks. Vale a dire, suggerisce che il test del forno può essere fatto con lo zucchero fuso. Il suo protocollo è qui.

La calibrazione si basa sull'idea che il punto di fusione dello zucchero da tavola (saccarosio) è 366 F (186˚C), [google “punto di fusione del saccarosio”] e quindi se si mette la temperatura appena sopra i 366, lo zucchero dovrebbe sciogliersi. E se la si mette appena sotto i 366 F non dovrebbe sciogliersi. Quando si esegue questa procedura è importante non usare molto zucchero, altrimenti il tempo di riscaldamento dello zucchero potrebbe essere troppo lungo.

Materiali:

~ ½ cucchiaio di zucchero granulato

Procedura:

1) Preriscaldare il forno a 350F (177˚C).

(2) Mettere lo zucchero granulato in una pirofila o su un foglio di alluminio

(3) Mettere in forno per 15 minuti

(4) Se lo zucchero non si scioglie, aumentare la temperatura del forno di 10F (5˚C) e ripetere l'esperimento.

(5) Continuare ad aumentare la temperatura fino a trovare l'impostazione di temperatura dove lo zucchero si scioglie. Chiamiamo questa temperatura Tmelt.

(6) Avete così trovato che lo zucchero si scioglie da qualche parte nell'intervallo Tmelt-10, Tmelt. (cioè se avete trovato che lo zucchero si è sciolto a 400F, ma non a 390F, la temperatura di fusione è tra 390 e 400. )

(7) La vostra misura suggerisce che il vostro forno ha la curva di calibrazione approssimativa

T = Tdial + 366 - Tmelt (se usate gradi Fahrenheit)

T = Tdial + 186 - Tmelt (se usate gradi Celsius)

dove Tdial è la temperatura del quadrante. Si noti che se il quadrante dice che lo zucchero si scioglie a 400, questa formula afferma che la temperatura effettiva nel forno è la temperatura che lo zucchero si scioglie (366F)“

Ecco un altro metodo, questo è tratto da Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. Ho copiato e incollato la tecnica da [ Water Temp Test ]&003

Preriscaldare il forno a 350F. Iniziate con 1 tazza di acqua a temperatura ambiente e controllate la sua temperatura con un termometro a immersione. Regolare la temperatura con acqua calda o fredda per farla passare in forno a 70F. per 15 minuti. Controllare di nuovo la temperatura e dovrebbe leggere 150F. Regolare la temperatura del forno di conseguenza.

Un altro modo per controllare la temperatura del forno è semplicemente bollire l'acqua. Mettere un paio di bicchieri d'acqua in una teglia a prova di forno e impostare la temperatura del forno a 200F o 90C, l'acqua non dovrebbe bollire, non importa per quanto tempo la si lascia in forno. Impostare la temperatura a 225F o 110C. Alla fine, l'acqua dovrebbe bollire.

Tutto questo detto, comprate un termometro.