Ho un nuovo forno, non ci ho cotto abbastanza per misurarne la precisione. C'è un modo per testarlo senza termometro da forno?
Per prima cosa, comprate un termometro, sono economici. Questo ha superato il test di America’s Test Kitchen: Termometro
A meno di non fare il grande passo e spendere 6 dollari per un termometro da forno, questo metodo viene direttamente da un corso online che sto seguendo da Harvard attraverso edX.org. Descrizione del corso (http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20071123202445AASqqyv)
Per testare il forno, si può usare un termometro da forno, oppure si può trovare un materiale che ha una transizione a una certa temperatura critica, e poi sintonizzare il forno vicino alla temperatura critica in cui avviene la transizione - per scoprire se avviene effettivamente.
Jeff Potters ha suggerito una splendida idea nel suo eccellente libro Cooking for Geeks. Vale a dire, suggerisce che il test del forno può essere fatto con lo zucchero fuso. Il suo protocollo è qui.
La calibrazione si basa sull'idea che il punto di fusione dello zucchero da tavola (saccarosio) è 366 F (186˚C), [google “punto di fusione del saccarosio”] e quindi se si mette la temperatura appena sopra i 366, lo zucchero dovrebbe sciogliersi. E se la si mette appena sotto i 366 F non dovrebbe sciogliersi. Quando si esegue questa procedura è importante non usare molto zucchero, altrimenti il tempo di riscaldamento dello zucchero potrebbe essere troppo lungo.
Materiali:
~ ½ cucchiaio di zucchero granulato
Procedura:
1) Preriscaldare il forno a 350F (177˚C).
(2) Mettere lo zucchero granulato in una pirofila o su un foglio di alluminio
(3) Mettere in forno per 15 minuti
(4) Se lo zucchero non si scioglie, aumentare la temperatura del forno di 10F (5˚C) e ripetere l'esperimento.
(5) Continuare ad aumentare la temperatura fino a trovare l'impostazione di temperatura dove lo zucchero si scioglie. Chiamiamo questa temperatura Tmelt.
(6) Avete così trovato che lo zucchero si scioglie da qualche parte nell'intervallo Tmelt-10, Tmelt. (cioè se avete trovato che lo zucchero si è sciolto a 400F, ma non a 390F, la temperatura di fusione è tra 390 e 400. )
(7) La vostra misura suggerisce che il vostro forno ha la curva di calibrazione approssimativa
T = Tdial + 366 - Tmelt (se usate gradi Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (se usate gradi Celsius)
dove Tdial è la temperatura del quadrante. Si noti che se il quadrante dice che lo zucchero si scioglie a 400, questa formula afferma che la temperatura effettiva nel forno è la temperatura che lo zucchero si scioglie (366F)“
Ecco un altro metodo, questo è tratto da Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. Ho copiato e incollato la tecnica da [ Water Temp Test ]&003
Preriscaldare il forno a 350F. Iniziate con 1 tazza di acqua a temperatura ambiente e controllate la sua temperatura con un termometro a immersione. Regolare la temperatura con acqua calda o fredda per farla passare in forno a 70F. per 15 minuti. Controllare di nuovo la temperatura e dovrebbe leggere 150F. Regolare la temperatura del forno di conseguenza.
Un altro modo per controllare la temperatura del forno è semplicemente bollire l'acqua. Mettere un paio di bicchieri d'acqua in una teglia a prova di forno e impostare la temperatura del forno a 200F o 90C, l'acqua non dovrebbe bollire, non importa per quanto tempo la si lascia in forno. Impostare la temperatura a 225F o 110C. Alla fine, l'acqua dovrebbe bollire.
Tutto questo detto, comprate un termometro.