Trasformare le tagliatelle normali in tagliatelle senza bollire

È vero. L'ho fatto un bel po’ di volte, prima che le varietà confezionate ‘no boil’ fossero comunemente disponibili (se esistevano… questo era ~15 anni fa)

Purtroppo, non lo faccio da molti anni, quindi sono abbastanza fuori allenamento. (ho scoperto di avere un problema con i latticini, quindi le lasagne non sono più qualcosa che faccio)

Da quello che ricordo, bisognava usare più liquido del normale, e assicurarsi che ci fosse uno strato umido direttamente sopra e sotto le tagliatelle. Avevi anche un tempo di cottura piuttosto lungo, per dare al tutto la possibilità di assorbire. (Voglio dire 350F per 1,5 a ore, ma in genere sono andato con ‘fino a quando un coltello è andato in facilmente, poi messo sotto il broiler per farlo bollire)

So che ci sono anche ricette slow cooker per le lasagne che non richiedono pre-bollire le tagliatelle … Io cercherei semplicemente delle ricette online, visto che ne esistono molte. Basta cercare quelle degli anni '90, perché tendono ad essere prima che le aziende vendano tagliatelle “senza bollire”.

Odio essere un guastafeste ma no, generalmente non funziona bene usare la pasta in un piatto al forno senza prima bollire. Anche la pasta fresca appena fatta ha bisogno di un rapido bagno in acqua bollente. Questo perché la cottura della pasta è molto più che renderla tenera, si tratta di idratare e rimpolpare ogni granello di farina. Anche se il vostro sugo è molto umido, non riuscirete a raggiungere quell'idratazione senza bollire. Questo non vuol dire che il prodotto finale sarà cattivo se la pasta non è bollita, semplicemente non sarà così buono. È come la differenza tra il budino fatto in casa e il budino Jello in scatola. Su una nota correlata, la maggior parte delle paste no-boil sono bollite come parte del processo di produzione, poi disidratate.

Un altro modo per dirlo è che se stai nutrendo la squadra di wrestling delle scuole medie andrebbe bene usare gli spaghetti di lasagna come descrivi, purché la salsa sia sufficientemente umida, il tempo di cottura sia abbastanza lungo e la casseruola sia ben coperta. Ci sono decine e decine di ricette online per questo tipo di cose. Se vuoi ottenere una stella Michelin, è meglio che tu faccia bollire le tue lasagne.

Faccio sempre le lasagne senza bollire le tagliatelle! Ho anche fatto altri stufati di pasta senza cuocere prima le tagliatelle. Se il vostro sugo è abbastanza “bagnato” o se aggiungete un po’ d'acqua in più al vostro sugo, si cuoce bene! La maggior parte dei piatti che faccio, cuocio per circa un'ora e questo è sufficiente per ottenere tagliatelle gonfie con la stessa consistenza di quelle bollite. Mi piace assicurarmi che tutti i noodles siano coperti dalla salsa, altrimenti potrebbero essere ancora duri. Questo funziona per tutti i tipi di noodles!

Basta aggiungere una tazza extra di acqua alla salsa. Viene bene! Lo faccio ogni volta.

Funziona. Ha un ottimo sapore. Ho fatto numerose varianti (tutto vegetariano, lasagna bianca, ecc.) per numerose cene e nessuno ha mai notato la differenza. Comprese diverse mamme italiane.

Sono d'accordo con la risposta che funziona con le tagliatelle direttamente dalla scatola, ma il risultato finale è leggermente diverso. Per anni ho fatto le lasagne con i noodles Straight Out of the Box. Ma farli bollire prima, anche solo immergendoli in acqua calda per 5 minuti prima del montaggio della lasagna, cambia la consistenza della pasta. Lo rimpolpa. Le tagliatelle non bollite, pur essendo tenere, non sono così grasse. Dà solo una consistenza leggermente diversa. Ho anche visto uno chef della TV dire qualcosa di simile a questo per quanto riguarda gli spaghetti per lasagne.

Ho appena commesso l'errore di non bollire i tagliolini di lasagne normali, non facendoli bollire al 1° posto. Ho tagliato le fette tutt'intorno, poi ho aggiunto altro sugo alla marinara mescolato con acqua e versato sopra. Quasi 2 tazze. Ho poi cotto al forno coperto a 350 per quasi 2 ore. È stato perfetto.

Ho una suocera siciliana del vecchio continente. Mi ha insegnato a immergere le tagliatelle in acqua bollente per minuti e poi a disporle a strati con gli ingredienti. Una piccola quantità di acqua aggiunta alla salsa. Un'altra cosa buona sono gli spinaci freschi tritati per dare colore e anche le olive nere sono buone. Prendilo dalla bocca del cavallo, la madre sa meglio di tutti.

Prepara la lasagna e lasciala riposare durante la notte se non la vuoi lo stesso giorno. Io e mia madre abbiamo sempre fatto così

Questa ricetta di Serious Eats suggerisce di immergere la pasta in acqua calda/calda (non bollente e non cruda) mentre si prepara il sugo, e poi cuocerla in forno. Continua a spiegare:

[…] ogni volta che avete intenzione di cuocere la pasta in una casseruola, non c'è bisogno di precuocerla. Tutto quello che devi fare è metterla in ammollo mentre prepari il tuo sugo, poi unisci le due cose e inforna. Dato che la pasta è già idratata, non ruberà il vostro sugo di liquido, e il calore del forno è più che sufficiente per cuocerla mentre la casseruola cuoce.

Sì, ho usato spaghetti regolari e secchi direttamente dalla scatola per le lasagne. Usa molto sugo di carne (manzo macinato cotto e salsiccia italiana). Ricorda, devi mettere una base di sugo nella padella prima di mettere il primo strato di tagliatelle, seguito da un po’ del composto di ricotta (ricotta, uova, prezzemolo, parmigiano, basilico fresco) che copre le tagliatelle. Aggiungere il sugo di carne e poi la mozzarella. Ripetere. Potete preparare le lasagne il giorno prima e lasciare che le tagliatelle assorbano il sugo, se volete. In entrambi i casi, delizioso. ♡

Ho appena controllato con un premiato chef e ristoratore qui nella Georgia del Nord. Lo conosco da più di 0 anni. Dice che ha sempre cucinato le lasagne usando tagliatelle asciutte, e non tagliatelle “no boil”. La sua lasagna è eccezionale e l'ho vista servita a gruppi con numerosi buoni cuochi inclusi che ne sono rimasti entusiasti. Quindi, mi fiderei di lui e del suo metodo. Dice anche che si affetta meglio e mantiene meglio la sua forma, quando la porziona per servire un grande gruppo.

Ho letto tutte le risposte precedenti. Comunque la soluzione migliore è quella di far bollire i normali spaghetti per lasagne per metà del tempo. In questo modo, si ottengono tagliatelle ben cotte e non mollicce. Se state facendo pentole, ricordatevi che spegnendo la pentola per riutilizzare l'acqua calda si cuociono le tagliatelle rimaste nella pentola. Quindi usa due pentole! La maggior parte delle persone hanno stufe elettriche, quindi il calore rimane quando le stufe a gas si spengono immediatamente anche il calore. Eppure il calore rimane abbastanza a lungo per cuocere troppo il vostro piatto. Quindi sii sobrio e tieni d'occhio il tuo piatto. Se tutto è cotto tranne il formaggio, non è necessario cuocerlo così a lungo. Io inforno le mie lasagne solo per 30 minuti, poi copro e lascio che il calore residuo faccia il resto.

Nella mia esperienza, è necessario aggiungere ulteriore salsa (non necessariamente acqua) e poi assicurarsi di coprire completamente i noodles con la salsa e il formaggio. È un po’ troppa salsa per i miei gusti, ma non voglio usare acqua o brodo. Ho scoperto che anche i noodles no-boil hanno bisogno di liquido extra per cuocere correttamente. Stasera ho usato questo metodo alternativo no-boil con grande successo: Ho messo a bagno i noodles normali in acqua calda con cucchiai di sale (per il condimento) fino a quando erano flessibili, circa 1 minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurarmi che non si attaccassero tra loro (alcuni lo hanno fatto ma gli altri stavano bene e ho avuto meno rotture di quando li faccio bollire). Ho tirato fuori i fogli con le pinze, bagnati fradici, li ho stratificati come al solito e sono venuti benissimo. La ragione per cui ho sperimentato è che ero molto stanco e ho cucinato il mio ragù per errore nella mia pentola per la pasta e non avevo intenzione di tirare fuori la mia pentola di ghisa solo per bollire i noodles. Ha funzionato perfettamente. Non ho dovuto lavare una seconda pentola e il risultato mi è piaciuto: gli spaghetti erano perfetti, non mollicci o poco cotti. Non farò mai più bollire gli spaghetti per le lasagne. Spreco di una pentola e di carburante. Quindi, sì, potete saltare l'ebollizione delle tagliatelle regolari, ma dovete stare attenti (più salsa e assicuratevi che i liquidi e il formaggio coprano interamente le tagliatelle). Ma per chiunque sia interessato a un altro approccio no-boil, ho ottenuto grandi risultati usando il bagno di acqua calda salata stasera.